川菜:川菜包括重慶、成都、樂山、內江、自貢。主要特點是口味多樣。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣醬等是主要調味品。以不同的比例，制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種口味，都是濃濃醇厚，具有“壹菜連串”、“各種菜都好吃”的特殊風味。川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。歷來有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)和八味(幹燒、酸、辣、魚香、幹炸、怪味、椒麻、紅油)。所以川菜有三個特點:取材廣泛，調料多樣，菜肴適應性強。壹個完整的風味體系由宴席菜、大眾休閑菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五大類組成。享有“食在中國，味在四川”的國際美譽。其中，最著名的菜肴有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火鍋、肉絲牛肉片、夫妻肺片、鄧英牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍餛飩。川菜的五大名菜是:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肉片、麻婆豆腐和川味豬肉。
江蘇菜:江蘇菜是從原來的江浙菜中分離出來的。原創江浙菜系可分為淮揚菜、南京菜、蘇南菜、浙江菜、徽菜。後來，浙菜和徽菜各具特色，成為八大菜系之壹。原魯菜的徐海味和原江浙菜的淮揚、南京、蘇南味組成了江蘇菜。以淮揚、蘇南風味為代表。
粵菜:(3)潮汕風味:以潮州菜為代表，主要流行於潮汕地區，接近閩菜中的閩南風味；(2)客家風味:又稱東江風味，以徽菜為代表。流行於廣東、江西、福建客家地區。在閩菜上更接近閩西風味；(1)廣府風味:以廣州菜為代表，融合了南海、番禺、東莞、順德、中山等地的特色，主要流行於廣東中西部、香港、澳門和廣西東部。
閩菜:閩菜被譽為“福州菜香遍天下，飲食文化千古傳誦”。選材精細，刀工嚴謹；註意火候，註意湯汁；喜歡用調味品，口味多變，表現出四個鮮明的特點:壹是刀法巧妙有趣，素有絲如發絲、薄如紙之稱，還有炒螺螄等名菜。其次，湯菜種類繁多，變化無窮，素有“壹湯十變”之稱，其中最著名的是佛跳墻。第三，調料奇怪，不是壹面。閩東菜的調料傾向於酸甜清淡，喜歡加酸甜，比如著名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹飪材料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥；巧用醋，使之酸甜；口味清淡的話，能保持原味，以甜而不膩，酸而不澀，淡而不稀著稱。五個代表菜:佛跳墻、淡菜雞湯、淡香螺片、荔枝肉、醉雞。五碗代表:太極芋泥、鍋貼、丸子、魚丸、扁肉燕。
浙菜:浙菜歷史悠久，風味包含了杭州、寧波、紹興等地菜肴的特色。杭幫菜註重原料的鮮、活、嫩，以魚蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，味道鮮嫩，原汁原味突出。寧波菜鹹鮮，擅長做海鮮。講究鮮、軟、滑，強調原味，強調口感。紹興菜擅長烹飪海鮮家禽。菜品強調入口香、脆、糯，湯味濃郁，富有田園風味。浙菜具有色澤鮮艷、味美嫩、脆軟爽口、菜肴小巧精致、造型美觀等特點。擅長燉、炒、燜、蒸，原汁原味。浙江點心有很多種餃子、糕點、湯和糕點，很好吃。名菜有:龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦仁炒鱔背、西湖醋魚、炸鈴、抓蟹、鮮鱔、鹹菜黃魚、冰糖甲魚、牡蠣炒蛋、蜜汁蓮藕、嘉興粽子、寧波水餃、湖州千面包子等等。
湘菜:湘菜包括湘江流域、洞庭湖區、湘西山區的菜肴特色。以長江、衡陽、湘潭為中心的湘江流域，是湘菜的主要代表。特點是油色濃，重實惠，講究鮮香，酸辣，軟嫩，尤其是燉菜和臘菜。洞庭湖區的菜擅長烹飪鮮河鮮、家禽家畜。其特點是量大、油稠、鹹、辣、軟，以燉、煮聞名。湘西美食擅長做山珍海味，熏臘肉，各種臘肉，雞肉。其口味以鹹、甜、酸為主，具有濃郁的山野風味。湘菜最大的特點壹個是辣，壹個是蠟。名菜有:東安子雞、清蒸臘肉、安祖魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、百頁毛牛、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
徽菜:1)皖南風味:以徽菜為代表。主要流行於黃山、歙縣(古徽州)、屯溪等地及浙西。而且江蘇菜和浙江菜差不多。(2)濱江風味，以蕪湖、安慶為代表。主要流行於長江壹帶，再傳至合肥。3)以蚌埠、蘇仙、阜陽為代表的沿淮風味，主要流行於安徽中北部。