客家鹽水雞是壹種特色的傳統客家菜，也是廣東當地客家人的招牌菜之壹。流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽海內外的經典名菜。原料是雞肉和鹽，吃起來很鹹。
據相關研究，客家鹽水雞的形成與客家人的遷徙生活密切相關。
在南遷的過程中，客家人搬到壹個地方，經常受到外國人的騷擾，被迫搬到另壹個地方。在生活過程中，家家戶戶都養著家禽家畜。
活禽在“逃亡”和遷徙的過程中，攜帶不便，被宰殺後裝入鹽袋保存和攜帶。
搬到搬遷地後，這些儲存和攜帶的原料可以緩解原料短缺，滋養身體。鹽焗雞是客家人在遷徙過程中用智慧做出的世界名菜。
起初，客家人宰殺的原雞，用鹽堆腌制密封，要吃的時候，可以直接蒸，也就是現在的“客家鹽焗雞”。
勇頭富
客家腐乳又名東江腐乳，是客家名菜之壹。通常是將炸好的豆腐或白豆腐切成小塊，在每壹小塊豆腐的中心挖壹個小洞，裏面放入香菇、肉末、蔥、蒜等調料，然後與味精、花椒等調料壹起放在砂鍋裏煮很長時間。“娘”是客家話動詞，意為“植餡”，“娘豆腐”意為“肉餡豆腐”。
據相關研究，客家豆腐的形成也與客家人的遷徙生活密切相關。在中原地區，餃子作為壹種拜年食品，千百年來深受人們喜愛，流傳至今。
客家人南遷廣東後，很難保持這種習俗，主食是大米，缺少面粉。因此，客家先民因地制宜，就地取材，將旱地種植的黃豆磨碎制成豆腐，與豬肉、蔬菜混合制成餡料，將豆腐做成面團，將豆腐切成長方形的對角兩片，用筷子在豆腐中間挖壹個小洞，然後將肉嵌入洞中，形成“釀豆腐”，再用蒸制代替餃子。
所以，客家豆腐腦是客家人在特定的環境下，用自己的智慧創造出來的美味。