海膽是壹種常見的海鮮。其主要可食部分使其生殖腺，又稱海膽卵、海膽黃。它的顏色是橙色的，它的味道非常嫩滑。還含有豐富的蛋白質、卵磷脂、硫胺素、微量元素等營養成分。同時還具有軟堅散結、化痰消腫的作用。海膽的吃法有很多種，比如煮、蒸雞蛋、生魚片等等。
海膽蒸蛋
配料:海膽，雞蛋。
練習:
1.將兩個雞蛋打入碗中，加入等量的水打散。
2.然後放入蒸籠，大火蒸至六七成熟，剛好凝固。
3.取出海膽黃色，鋪在雞蛋上，然後大火蒸5分鐘左右。
4、海膽黃變色變硬後。
5、因為海膽黃味道鹹鮮，可以不加其他調料。
海膽生魚片
配料:海膽、檸檬角、海藻、冰、芥末。
練習:
1.打破冰，做壹個冰盤。
2.將海膽剖開，取出內臟，洗凈，用冰水冷凍。
3.瀝幹水分，與海藻、檸檬角和芥末壹起放入冰盤中。
4.最後裝飾上菜。
海膽蛋黃湯
材料:蛋黃4個，海膽3個，蝦50克，豆腐半塊，蘑菇1個，芹菜碎少許；鹽、醬油、糖、料酒各適量。
練習:
1.用鋒利的刀把海膽切成小勺子大小的圓口，倒掉水和雜質，撕掉黑膜，取出海膽肉洗凈。
2.將蛋黃放入碗中，攪拌均勻；香菇去蒂，洗凈，切丁。
3.將豆腐浸泡在淡鹽水中，洗凈。取出來切成小塊。
4.鍋裏加入適量的高湯燒開，再加入海膽肉、蝦仁、香菇、豆腐和調料小火煨至入味。
5.然後倒入攪拌好的蛋黃液攪拌均勻，放入海膽殼中。
6、然後撒上芹菜末。