京醬肉絲的制作材料:主料:豬裏脊肉150g，雞蛋1，料酒20g，味精1g，精鹽5g，澱粉30g，蔥，姜絲，醬油10g，清湯100g，油。北京醬肉絲的特點:傳統北京風味菜肴。六必居醬園是北京最古老的店鋪之壹，有400多年的歷史。原來是酒館，所以取名“六必居”，是因為它遵循了中國古代釀酒理論“古六律”中提到的六法必須完備的原則。後來店裏還成立了鹹菜作坊，做出來的鹹菜種類繁多，酸甜鹹辣都有。於是，掌櫃出名了，專門做鹹菜。時至今日，作為“六棲”的黃醬和鹹菜仍然是北京最著名的特產。教妳怎麽做京醬肉絲，京醬肉絲怎麽做都好吃。1，洋蔥切成細絲鋪在盤子上備用；2.制作秘制甜面醬:1袋甜面醬，2大勺香油，2大勺糖，拌勻，蓋上保鮮膜，上鍋蒸，煮沸後5分鐘即可。可以壹次多做點醬，密封後放冰箱。可以保存2周，可以隨身攜帶。3.豬裏脊肉切絲上漿:第壹步，吸水:首先將鹽、醬油、味精、胡椒粉/姜粉放入豬裏脊肉絲中，並加入適量的水，用手或筷子攪拌均勻，靜置30分鐘左右。記住，壹定要加水，大概是肉重量的五分之壹。肉越小，纖維組織受損越大，會需要水分。30分鐘左右，妳會發現水分被肉吸收了，肉比剛切的時候大了壹點，自然就嫩了。第二步:在美味的豬裏脊肉中加入雞蛋、澱粉和油，加入雞蛋(全蛋)和澱粉，澱粉主要在裏面起到包水的作用。壹般壹斤肉加壹個雞蛋就夠了，然後加幹澱粉，壹點壹點的加，邊加邊攪拌，用手抓壹把肉絲，不要讓手指滴出水來，再倒點油進去攪拌均勻。總結壹下，步驟是:基礎調料和水，靜置30分鐘，加入雞蛋、澱粉和油。這樣，肉絲就熟了。4、起油鍋，多下壹點油，大火熱後，放入腌制好的肉絲，迅速抹平，撈出肉絲備用。滑肉絲壹定要又快又滑。通常1分鐘內會變色，剛變色就能撈出來。這是嫩肉絲的第二個秘訣。5.鍋中留少許油，將姜末炒香，然後加入2湯匙秘制甜面醬和1湯匙番茄醬，炒香。6.然後加入光滑的肉絲，快速攪拌幾下，然後放在鋪有蔥絲的盤子裏，攪拌壹下再吃。