八角100克，花椒、蒙山花椒50克，白芷、香菜籽30克，靈芝、肉桂、桂皮、茴香、草果20克，香葉、香菇、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、蓽茇、陳皮10克。
26元價格中最好的雞(辣雞)的成本:每天以58元出售30份。
特點:
1，這道菜是現在去雞攤挑選活雞宰殺的客人做的，放在爐子和柴火上燉，壹個鍋裏壹只，保證味道。
2、制作時選擇豬油和色拉油混合，先炒蒜，這樣做出來的雞肉色澤金黃，非常香嫩，比只用色拉油好多了。
3.過去，燉雞通常放木耳、蘑菇、土豆等。，而且他們用的是油炸腐竹(油炸幹腐竹然後泡軟，不管最後怎麽煮，味道都比較濃。如果不是油炸的話，燒過後會更軟)。
4.壹般店裏的燉雞多是鹹的。現在他們把它做成猛辣和微辣兩種，還加了辣妞醬和很多幹辣椒段。燒後風味獨特，類似湘菜的味道，爽滑開胃，是吸引客人的重要點。
5.農家雞很多農家雞都是按斤賣的，壹只雞80-100多，而桃花村的雞都是自己養的，3斤左右。客人挑選後，不是按斤賣，而是每只雞58元賣，打消了他們的後顧之憂，可以放心品嘗。
練習:
原材料:
農家雞1250g(毛重3kg)、腐竹100g、鮮豆角100g、紅辣椒30g、蒜50g、姜20g、大蔥15g、花椒20g、幹辣椒50g(切)。
調料:
鹽8g，味精10g，醬油10g，麻辣少女醬20g，海鮮醬15g，蠔油3g，黑胡椒5g，豬油和色拉油75g，高湯1kg。
制作:
1.將幹腐竹放入五成熱的油鍋中炸至冒泡變成金棕色。取出切成寸段，放入冷水中浸泡至變軟。給豆子上油，放在壹邊。
2.將雞洗凈，剁碎，飛起。
3.鍋內放入豬油、色拉油* * * 150g，加熱炒蒜至金黃色，再放入花椒、辣椒、蔥、姜炒香，再放入醬油、辣妞、海鮮醬、雞塊或翻炒1分鐘，放入高湯、腐竹及剩余調料小火燉。
4.然後把鍋包子放在鍋周圍就可以上桌了。
特點:農家風味突出，雞筋清香，醬香味濃郁。
鍋包包的制作方法:
將200克面粉和5克泡打粉加入適量水中和成面團，翻炒均勻，揉成條狀，切成小塊，放入電餅鐺中炸至金黃色或放入蒸籠中蒸熟。
制作:
1，炒雞塊的時候，不要炒過頭，不然容易炒，炒完了也不容易燉。2、這道菜不勾芡，放蠔油使湯變濃，可以省去勾芡，味道更好。
烤雞秘方
1.制作調料包的方法:取香葉25克、肉桂75克、八角75克、白豆蔻25克、砂仁25克、豆蔻25克、桂圓50克、丁香20克、山渣25克、草20克、砂仁20克、稻草50克、幹辣椒65，438+05(從中間切開)、花椒20粒、20片。
二、雞公煲紅油(老油)的制作方法將植物油在鍋內精煉至80度左右，加入四川郫縣豆瓣(約4兩)、老幹媽辣醬(先拌壹點水)、大蒜、白酒，待大蒜呈金黃色時關火，再加入花椒(半把)。
第三，飛水去除雞的血泡。同年1 750克小公雞洗凈，切成3厘米見方。用2/3茶匙黃酒、鹽、糖和姜汁腌制30分鐘左右。在冷水下，它們被倒入白酒中。2.水燒開後，泡鍋待用，雞雜、雞腸洗凈待用。
4.將雞肉放入高壓鍋中高壓煮開，放入炒好的蔥、姜、蒜、香辛料包，加入醬油、鹽、糖、黃酒調好味，加入清水(5 cm多壹點)，加熱10分鐘，再放入雞雜、雞腸，再壓3分鐘。
5.桌上放50克精煉油，鐵鍋加熱至五成。首先倒入洋蔥片、胡蘿蔔、青椒、芹菜、洋蔥、芹菜等。然後快速翻炒。加入青筍，切成條狀。在熱鍋裏加入雞塊和高湯，煮開。加入少許胡椒粉和紅油，撒上香菜、生豆芽等適當的配菜即可食用，最好配以漂洗。
1.調料包的制作方法:
取香葉25g，肉桂75g，八角75g，白豆蔻25g，砂仁25g，肉豆蔻25g，桂圓50g，丁香20g，山渣25g，剪草20g，砂仁20g，稻草稭稈50g，15幹辣椒(中間切)，花椒20個等香料，溫水洗凈，油炸。
二、雞煲紅油(老油)的制作方法
鍋內將植物油精煉至80度左右，加入四川郫縣豆瓣(約4兩)、老幹媽辣椒醬(先拌壹點水)、大蒜、白酒，待大蒜呈金棕色時關火，再放入辣椒(半把)。
第三，飛水去除雞肉的血泡。
那壹年，1只公雞(750g)洗凈，切成3cm見方，用2/3茶匙黃酒、鹽、糖、姜汁腌制30分鐘左右，然後用0.5%的白酒澆在冷水下。2.水燒開後，泡鍋待用，雞雜、雞腸洗凈待用。
第四，高壓煮雞
放入高壓鍋中，加入炒好的蔥、姜、蒜和香辛料包，加入醬油、鹽、糖、黃酒調好味，加入清水(5 cm多壹點)壓10分鐘，再加入雞雜、雞腸再壓3分鐘。
第五，上菜
將50克精煉油在鐵鍋中加熱至五成。首先加入洋蔥片、胡蘿蔔、青椒、芹菜、洋蔥、芹菜等。然後快速翻炒。加入青筍，切成條狀。在熱鍋裏加入雞塊和高湯，煮開。加入少許胡椒粉和紅油，撒上香菜、生豆芽等適當的配菜。同時，更好的服務。