面團要“滑”，滑(面不沾手)，滑(手不沾面)，滑(鍋不沾面)。和好之後用濕布蓋好鍋，放在溫暖的地方發酵，夏天放在室內，冬天放在暖氣上，但是不要放在太陽下！發酵時間約為65438±0小時。
2.發酵後，面團聞起來有點酸。取出發酵好的面團，和細面條壹起放在案板上，加點面粉揉成不粘面團，醒發十分鐘。
3.這個時候就可以做包子了。做完之後，妳要醒20分鐘。這期間準備壹個蒸籠，把蒸籠裏的水燒開，然後把饅頭放在蒸籠裏。蒸的時間是15分鐘，水少，面團揉的更硬。
擴展數據:
上世紀20年代，名廚黃繼善創辦了“初心餐廳”，主營灌湯包。20世紀30年代，為了滿足市場需求，他創新了包子的制作方法。而不是用半生不熟的面團、薄皮瘦肉混合豬皮凍餅並加入糯米、料酒、籽油、甜面醬、香油等。做餡，他用死面粉做皮，用糖和味精做餡鮮。
通過“三軟三硬”和面，面筋韌滑，不漏湯不漏衣。還把大籠改成了小籠包，小籠包和蒸籠壹起上桌，保持了小籠包的火候和形狀完整，操作簡單，深受顧客歡迎。
需要註意的事項
1.正宗的包子皮需要壹個專門的搟面杖，家裏壹般用普通的搟面杖，這樣外面就可以像荷葉邊的裙子壹樣被壓出褶皺。
2.包饅頭時，不需要合上，只要用拇指和食指捏住饅頭邊緣，輕輕合上即可。
3.蒸之前壹定要在饅頭表面噴水，因為搟饅頭的時候需要加很多面粉才能壓出荷葉邊。如果不噴水，蒸出來的饅頭會很幹。