雲南菜，即雲南菜，是中華飲食體系中最具突出民族特色的地方菜系。
雲南菜既有雲南25個少數民族烹飪文化的獨特個性，又有漢族烹飪文化的鮮明特色，是雲南少數民族和漢族烹飪文化相互融合的產物。
雲南菜由以下地方特色菜組成:
以昆明、楚雄、玉溪為中心的滇中地區，歷來是雲南省的政治、經濟、文化和交通中心，這裏氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，名廚多次聚會，吸收了歷代地方和民族飲食的精華。雲南飲食文化的多樣性、復雜性和融合性在這壹地區尤為突出和鮮明。
滇中美食兼收並蓄，體現了多種文化的交流。新的飲食時尚和飲食理念推動和影響著雲南菜文化的走向，同時也成為反映雲南菜文化變遷的主要窗口，是雲南菜的精華代表。
以曲靖、宣威、昭通為中心的滇東北，曾經是南方絲綢之路進入雲南的必經之地。由於靠近大陸，交通便利，與中原接觸較多。兩千多年前受四川經濟文化影響，飲食文化具有雲南當地漢族與當地少數民族(如彜族)文化交融的特點。
菜肴的烹飪方法和口味與川菜相似。滇西北位於青藏高原南端，以麗江、中甸為中心，氣候涼爽，畜牧業發達。麗江和中甸曾是唐代開通的大理至拉薩道路上的必經之地，即“茶馬古道”，是馬幫文化的交通樞紐。
因此，滇西北的飲食文化具有鮮明的高原民族特色和地方特色。青稞、各種面餅、牛羊肉、自制糧食酒、磚茶等高能量食品構成了當地食品的主體。
以大理為中心的滇西地區，展現了白族飲食的濃郁文化特色，保留了南詔、大理國古老的飲食傳統。當地豐富的乳制品、淡水湖水產品、李子、當地釀造的酒、當地的茶，使滇西的菜肴具有鮮明的地方和民族特色。
滇南，以德宏、臨滄、版納為中心，是外來漢族移民、當地少數民族(傣族、景頗族等)的結合部。)和東南亞的各種飲食文化。同時具有鮮明的熱帶、亞熱帶飲食文化特征，鮮明地反映了傣族等以稻作為主的民族的飲食傳統。
由於當地土地肥沃，盛產各種植物和花卉，食用野生菌、野菜、水果和花卉，昆蟲是當地飲食的主要特點，發酵食品多，烹飪方法簡單，獨特的蘸料味道，以糯米為主食。
擴展數據:
雲南菜以沾益辣子雞、三七蒸雞、蟲草蒸雞、曲靖羊肉火鍋、菠蘿飯、麻辣炒野生菌、金錢雲腿等為特色。
其他還有雲南風味蕎麥面絲、椰香泡椒炒牛柳、紅燒雞紅菇、雞冠口蘑、傣味香茅烤魚、原味傣味菠蘿飯、怒江金沙大蝦、高黎貢山紅燒雙寶、大理佳沙奶粉絲、雲南風味涼皮、雲南春卷、曲靖蒸餌絲等等。
雲南25個少數民族，每個民族都有自己獨特的傳統習俗、飲食文化和獨特的資源。在雲南菜的形成過程中，各少數民族的民族風俗、飲食習慣、烹飪方法、獨特的口味、人文歷史、獨特的生態資源被有機地融合和創新，形成了雲南菜獨特的歷史、人文、民族風情和自然特色。
這種千百年來深厚的歷史風貌、民族精神和文化底蘊，成為了雲南菜發展的支撐點和亮點，具有不可替代性。
因此，與其他菜系不同，雲南菜是壹種具有鮮明的多民族菜系特色和突出的地方菜系。它的形狀、顏色、烹飪方法、香味和滋補作用都是獨壹無二的，體現在配料豐富、飲食習俗多姿多彩、烹飪方法多樣、口味獨特多變。
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