1)綠豆用清水浸泡四小時，去殼洗凈，大米洗凈用清水浸泡六小時，與綠豆混合磨成漿。大米和綠豆的比例是4:2，混合漿的含水量標準是壹斤糧食92%。
2)將豬肉洗凈，切成寬二寸、厚壹寸的塊，將豬心、豬舌、五花肉放入鍋中，用清水浸泡，大火煮壹小時，再放入豬肉同煮，加鹽、雞精、味精、紹興酒。醬油加水燉入味。取出(單獨使用肉汁)冷卻。連同叉燒壹起，切成碗狀的豆丁、香菇、厚樸片，切成水果丁，煮10分鐘。取出晾幹。洗蝦。
3)將炒鍋放在高火上，放入25g熟豬油燒熱，放入辛夷丁，翻炒五分鐘，然後放入香菇翻炒至肉汁熟十分鐘，再將肉丁、肚丁、肉丁、蝦丁放入炒鍋壹起燒十分鐘，至入味。收汁，拿鍋灌。
4)將糯米洗凈，用清水浸泡8小時，取出瀝幹，用大火在沸水中蒸熟，取出放涼，放入鍋中中火，加入豬油50克，鹽5克，溫水250克，先放壹半，糯米炒勻後再慢慢放入另壹半，翻炒至糯米粒散香味透，放入鍋中備用。
5)將壹口直徑三尺的鐵鍋放在火上，用少許油和水將鍋沖洗幹凈。待鍋紅滑時，將米漿舀入鍋中央，用蚌殼從鍋中央迅速將米漿燙成圓形豆皮，敲入四個雞蛋，均勻塗抹在豆皮上，蓋上鍋蓋，關小火，將成熟的豆皮烤壹分鐘。
6)用小鐵鏟鏟熟皮，雙手翻面，均勻撒上鹽(5g)，然後將熟糯米(750g)均勻鋪在皮上(旁邊準備壹個水碗，防止米飯粘手)，撒上炒好的餡和蔥花，將豆皮四周的角折整齊，裹上米飯和肉餡，沿豆皮邊緣澆上豬油，同時油炸。
特點:
色澤金黃明亮，皮脆可口，營養豐富。(如果餡料太麻煩，可以根據個人口味換。)以上是武漢豆皮的老配方。