邁克爾·安
材料
雞爪680g植物油30ml郫縣豆瓣15ml美味60ml美食麻辣10ml蔥段30ml姜片30ml醬油30ml黃酒15ml紅糖15ml八角3個桂皮2段草果1牙簽少許料酒少許胡椒粉少許幹辣椒少許香葉少許白芷65438+。
練習步驟
1.將凍好的鳳爪浸泡在水中解凍，洗凈，準備壹個深湯鍋，倒入足夠的冷水，加入適量料酒，將鳳爪放入鍋中，大火煮出出血沫，關火(這壹步是為了去除腥味)，取出鳳爪稍涼。
2.接下來就是給每個雞爪做深度清潔，減少指甲。
3.拿幾根牙簽，插在每個雞爪的手心。壹定不要手軟。這壹步非常重要。雞爪嘗起來都是通過這些小孔(會不會讓家長想起容嬤嬤用針紮魏紫的畫面，哈哈，不小心穿透到年齡了)。
4.準備調料。
5、熱鍋冷油將除液體外的所有調料放入鍋中炒香。小火，以免燒鍋，只是散發香味。
6.加入壹大鍋水，最後加入所有濕的和液態的材料並稍微混合。
7.將雞爪放入鍋中，燒開，轉小火，打開鍋蓋，煮1.5-2小時。
8.完成繪圖
技巧
1，雞爪要放入冷水中，焯水過程中不要蓋蓋子，可以關出血沫。2、紅糖不能用白糖代替，顏色差不多。3、最好辣的是自制的超辣剁椒，冷藏2-3年，最好調味，如果沒有，可以用春光黃辣醬代替，味道會差壹些，對於不吃辣的，可以不加。4、調料中有醬油和極鮮的香精，所以不加鹽，口味重的家長可以酌情增加。5、註意香的火候。6.雞爪煮的時間不要超過2小時。它們太軟了，不好吃。個人感覺有點濃，口感最好。煮好後蓋上蓋子，浸泡3-4個小時再吃。