和茴香，然後曬幹或熏制。臘肉鹹中帶甜，具有開胃、散寒、消食的功效。用法:每次30克左右。
壹般大家都可以吃，老年人不宜吃；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。如果暫時釋放“味道”，從營養健康的角度來說，臘肉確實不是很多人適合的食物，尤其是高血脂、高血糖、高血壓等慢性病患者和老年朋友。臘肉的脂肪含量很高。從重量上看，100g臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克，比豬肉高50%！許多證據表明，飽和脂肪和膽固醇是導致高脂血癥的“危險因素”。其次，培根損失了很多營養。在制作的過程中，肉類中的很多維生素和微量元素幾乎都流失了，比如維生素B1。維生素B2、煙酸、維生素C等。可以說，臘肉是壹種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“更嚴重”。第三，臘肉含鹽量高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，是普通豬肉平均含量的十倍以上。長期大量食用臘肉，必然導致大塊臘肉攝入過多，可能會加重或導致血壓升高或波動。
所以，對於高血脂的朋友來說，科學地選擇和食用油脂是非常重要的。吃大量的油是不健康的，吃油是完全不可取的。日常飲食中可以使用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，有助於降低“壞膽固醇”，增加“好膽固醇”。但是，再好的“油”也要適量食用，每天20-25克就夠了。
臘肉不能每餐都吃，因為它是腌制食品，含有大量的鹽。這超過了人體每天的最大鹽攝入量；所以作為調理生活的偏方；當然，可以先煮或者多次煮，盡可能降低肉的含鹽量，這樣可以吃得更多；同時還能享受臘肉的淳樸香味。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。
臘(xρ)肉是指將肉腌制後再烘烤(或在太陽下暴曬)而成的加工品。臘肉防腐能力強，可以延長儲存時間，增加獨特風味，這是與臘肉的主要區別。臘肉不是臘月做的，而是腌制的。臘月蠟(à)和臘肉蠟(xρ)在古漢語中不是同壹個字，即臘月蠟是傳統的蠟，臘肉蠟本來就是臘月蠟的簡化字。所以臘肉之所以叫臘肉，至於為什麽現在的人讀là而不是Xι，可能真的和臘肉壹般是臘月做年夜飯有關，只不過簡體字讓兩個字分不清了。