如今，野菜的價值翻了壹番。人們在田邊和山野尋找他們喜歡的野菜。壹次性采摘野菜已經成為壹種休閑時尚。
我國野生蔬菜有300多種，其中營養含量高的有100多種。
野菜可以分為完全野生的和家養的。其實家養的野菜和野生的野生野菜營養沒有太大區別，只是野生狀態下味道更濃。野菜有很多種，壹般都是人們采摘下來吃的，至少有十幾種。野菜不僅能豐富餐桌，還是防病治病的良藥。蒲公英具有清熱解毒的作用，是糖尿病、肝炎患者的美味佳肴。馬齒莧能消炎解毒，預防痢疾，對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特療效。薺菜可以清肝明目、止血、調理脾胃、降血壓。主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科病、眼病、小兒麻疹等。民間有句話叫薺菜是靈丹妙藥。莧菜具有清熱利濕的作用，可治療痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等。苦菜具有清熱、涼血、解毒的作用，可用於治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。灰菜的功效是祛濕、解毒、殺蟲。它用於瘙癢或濕疹。蕨菜具有清熱利濕、益氣養陰的作用，用於高熱、頭暈、肌肉疼痛、小便不利。
采集野菜本身既有養生的作用，又有物質的收獲，是強身健體的好方法。首先，摘野菜可以練練眼睛，彎腰盯著壹片新綠，可以清晰地感覺到眼睛。其次，要時不時地蹲下，這對活動腰腿大有好處。野菜壹直被視為藥食同源的理想良藥，有天然食品和保健食品的美譽。在人們回歸自然的今天，新鮮無汙染的野菜逐漸受到人們的青睞。“家常菜不如野菜香。”當妳厭倦了吃高脂肪食物時，不妨選擇性地吃壹些新鮮的野菜來換換口味，這會大大增加妳的食欲，對妳的健康有益。
三種野菜有助於防癌
野菜營養豐富，價格便宜，但也有助於預防癌癥。
蒲公英主要由蒲公英、蒲公英甾醇、蒲公英苦苷、果膠、菊粉、膽堿組成，可防治肺癌、胃癌、食道癌及各種腫瘤。
純蔬菜的主要成分有氨基酸、天冬酰胺、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。比如純菜葉的背部分泌物，可以抑制壹些轉移性腫瘤，防治胃癌、前列腺癌等各種腫瘤。
魚腥草。也叫破耳根。它的主要成分是魚腥草素。魚腥草。用於艾氏腹水癌小鼠，具有明顯的抑制作用。對癌細胞有絲分裂的抑制率最高為45.7%，可防治胃癌、賁門癌和肺癌。
食用野菜的註意事項
春天吃野菜，壹定要記住:
第壹，野菜的“野”性可能傷害身體。山坡荒野的野生植物大多被認為是主食蔬菜，經過長期的生活選擇，無法從飲食中淘汰。除了部分野菜有特殊的藥用價值外，大部分野菜在口感和營養上是無法和家養植物相比的。而且野菜比較“野”，植物纖維比較粗，比較涼。過量食用會傷脾胃。
第二，野菜不是絕對的“綠色食品”。據專家介紹，綠色植物可以凈化大氣，不僅可以吸附空氣中的塵粒和固體懸浮物，還可以過濾空氣和土壤中的有害氣體和化學成分。目前，在我國很多地方，生產汙染、生活汙染、環境汙染十分嚴重，生長在汙水溝、濕地、村尾的野菜，不僅吸附空氣中的灰塵，還吸附空氣、土壤中的有害化學物質和氣體，成為帶有相應毒物、病菌、寄生蟲卵的汙染物。在環境汙染嚴重的地區采集的食用野菜，味道依然鮮美，但同時有毒物質和病原微生物被吃入體內，給健康帶來隱患。所以要盡量去那些汙染少或者沒有汙染的地區，采摘那些相對幹凈的野菜。
專家提醒，吃野菜也有講究。如果不註意，會適得其反，對身體有害:
第壹，要註意野菜的烹飪方法。可以炒，可以涼，可以塞，可以炸，可以燉，可以烤，可以煮。關鍵是要根據野菜的不同特點，選擇不同的烹飪方法。有些野菜適合生吃，比如苦菜、老婆湯。最好的吃法是用蘸醬洗幹凈，生吃。還有壹些野菜，比如薺菜、馬齒菜，也要煮。
菊苣蘸醬油生吃，苦中帶香，口感清爽；把薺菜剁碎拌肉餡，包餃子，蒸饅頭，烤餡餅，都好吃，好吃，香；奶草、水芹菜、馬蘭頭要焯水後涼著吃，可以去除苦味；黃花菜、香椿、蕨菜等。可以曬幹也可以鹽漬，隨身攜帶非常方便。其他如仙鶴草、苦寒菜、艾蒿等，可水煮浸泡去汁後再炒；扁竹類蔬菜、竹葉類蔬菜等。，可以用玉米粉蒸，味道清香，回味無窮。
很多野菜，如野莧菜、柳芽、野苜蓿、臭椿等，都要用開水燙壹下，清水沖洗幾次，瀝幹苦水，再煮熟吃。如果需要做涼拌，也要先煮熟，然後瀝幹水分，再加入醋和蒜，既調味又殺菌。
第二，野菜要新鮮。洗和煮的時間間隔不能太長，以免維生素無機鹽流失。最好不要吃放久了的野菜。野菜放久了，不僅不新鮮，而且營養成分降低了，味道很不好。
第三，不要多吃野菜。因為大部分野菜都是涼性的，容易引起脾虛胃寒等疾病，所以壹定要適量食用。
第四，不要吃不認識的野菜。不要吃容易誤認的野菜，以免中毒。
第五，有些樹上的野菜不宜炒。樹上的野菜品種不多，比如刺芽、榆錢，這些野菜要蒸或者醬煮。油炸的話，又粘又澀，難以下咽。
第七，不要吃被汙染的野菜。郊區化工廠等地附近空氣不好。野菜容易吸收鉛等化學物質，靠近廢水的野菜往往含有毒素，不適合食用。
第八，壹些需要浸泡的野菜，如野蒜、野菠菜、野艾草、馬齒莧等，都有微毒。如果它們沒有被浸泡，會引起頭暈和胃部不適。做菜前壹定要用清水浸泡2小時左右，或者用開水焯壹下解毒。
第九，有些野菜和藥物之間有壹定的禁忌。經常服用止痛藥、磺胺類藥物或過敏體質者，食用時要慎重。
本文介紹幾種常見的野菜:
馬齒莧
又名日本木賊、日本木賊、五葉木賊，壹般為紅褐色，葉厚似倒橢圓形。它含有蛋白質蛋氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養成分。因為含有大量的酸性物質，所以吃起來會覺得有點酸。
紫金牛的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，降低血糖濃度，保持血糖恒定，對糖尿病有壹定療效。它的吃法有很多種，有油炸的，有涼拌的，有餡的。如蒜蓉拌馬尾、馬尾炒雞蛋、馬尾包子、馬尾粥等。
薺菜
在田邊，經常可以看到零星的薺菜花。其食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利濕。春天采摘壹些薺菜的嫩葉或越冬芽。焯水後可以冷拌，蘸醬，做成湯，油炸。薺菜餃子和餛飩是春季餐桌上不可或缺的美味佳肴，也可以做成美味的薺菜粥。
Popoding
又名蒲公英，其花粉中含有維生素和亞油酸，枝葉中含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆的作用是清熱解毒，消腫利尿，有抗菌作用，刺激機體免疫功能，達到利膽保肝的作用。
婆婆煮好後可以生吃、炒菜或煲湯，可以拌海蜇皮、炒肉絲；也可以搭配綠茶、甘草、蜂蜜等。泡壹杯能清熱解毒消腫的綠茶。
苦味草藥
苦苣菜又名苦苣菜，莖為黃色和白色；葉圓形披針形，表面綠色，背面灰綠色；這些花是鮮黃色的。苦菜含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素，能清熱消腫、祛瘀解毒、涼血止血。苦草對急性淋巴細胞白血病、急慢性粒細胞白血病有抑制作用。
苦菜的嫩葉可以吃，生吃微苦。用開水煮，苦味可以去掉。苦菜可以炒肉，做成湯，也可以用壹些豆粉做成小豆腐，或者用開水燙後蘸面醬。或者做芝麻醬拌苦菜，苦菜粥之類的。
剎車的可食用嫩葉
又名蕨菜、龍頭，多見於野菜。蕨菜具有清熱潤腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
蕨菜口感鮮滑，被譽為“山菜之王”。蕨菜的吃法有很多種，炒、燒、煨、燉。在現代菜譜中，用蕨菜烹制的名菜有木須蕨菜、幹飯蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等等。這些菜肴因其色澤紅潤，質地柔軟，香味濃郁而受到食客的青睞。蕨菜葉子卷曲的時候，說明它鮮嫩，老了葉子會舒展開來。
桔梗的根
又名蔡和和尚帽，其枝條能開藍色小花。我們平時吃桔梗，桔梗有祛痰、鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降糖、抗炎、抗潰瘍、抗腫瘤、抑菌等作用。
水芹菜
又名水芹、水芹。水芹是多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，其嫩莖和葉柄用作蔬菜。水芹含有豐富的維生素和無機鹽，其中鈣、磷、鐵含量較高。具有清潔人體血液、降低人體血壓和血脂的功能，是壹種藥食同源的高檔無公害草本蔬菜。水芹生長在低窪的水田裏，基本不需要病蟲害防治，屬於純天然無公害綠色蔬菜。水芹生長期長，秋、冬、春三季均可采收。可以涼拌食用，也可以和其他肉類菜肴壹起炒，或者和海苔幹、水芹肉絲、水芹羊肉餃子、花生壹起煮。
紫萁
它富含蛋白質、多種維生素、鉀、鈣、磷等微量元素，還含有罕見的促進脫皮的類固醇和單寧。具有抗癌、清熱、減肥的功效，對流行性感冒和流行性乙型腦炎有明顯的抑制作用。春季采集肥厚嫩綠的嫩葉，沸水煎炒，搓幹薇菜或腌制，是我國出口的主要野菜品種之壹。
帶刺的芽
又名spinosa，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素。嫩芽可以用來炒菜、煲湯，也可以腌制加工成罐頭。它們營養豐富，味道鮮美，風味獨特，具有補氣、活血、利尿、止痛、補腎的作用。
韭菜
又名薤白，小塊根蔬菜，呈不規則橢圓形，表面黃白色或黃褐色，底部有突出的鱗莖盤。它的莖和葉看起來像大蒜，但也有洋蔥和大蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜銀耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
春菜
又名香椿芽，營養豐富。據測定，每100g香椿含蛋白質9.8g，鈣、磷、維生素C含量在蔬菜中名列前茅。還含有脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、煙酸、川楝素。它有壹種特殊的芳香氣味，是美味和持久的。
香椿的吃法很多，涼拌、油炸、油炸、腌制都可以。香椿也可以入藥。據古代醫書記載，香椿性寒，有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精的作用。現代醫學研究表明，香椿水煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、誌賀氏菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有明顯的抑制和殺菌作用。有壹個治療香椿的偏方:香椿焯燙後拌醬油，能開胃解郁；用粳米和香油制成，可治療腸炎、痢疾、痔瘡等。
鑄造
又名薄荷，可入藥或入藥。薄荷為祛風退熱藥，其薄荷油為藥用有效成分，常用於預防感冒和咽喉腫痛。炎熱的夏天，薄荷是防暑降溫的佳品。
薄荷可以做成薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞胸肉等等。
幾種常見的有毒野菜:
毒芹菜:又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生在潮濕的地方，葉子像芹菜葉，夏天開白花，整棵樹都有壹股惡臭。誤食後惡心、嘔吐、手腳冰涼、四肢癱瘓，嚴重者可導致死亡。
野生胡蘿蔔和蛇床子果實:葉柄是白色的，幼時根是灰色的，長大後變成淡黃色，像胡蘿蔔。老宮銀的苗和老鴿筋的苗差不多，不好分辨，但是老鴿筋的莖是紅色的，沒有氣味；老公銀有異味，葉子和根有劇毒，誤食會導致死亡。
野地:又稱豬媽媽和喝酒的老頭。春天開紫色的花，有的是黃色的，花的形狀像唇形的芝麻花。黃色，葉有毛，味苦。誤食後嘔吐、腹瀉、頭暈、昏迷。
蒼耳:又名黑木耳，生長於田間、路旁、窪地。三四月份長小苗，苗如黃豆芽，向陽處如葵花苗；長大後葉子厚，心形，周圍有鋸齒，帶硬刺的種子秋後結果。整棵樹都有毒，芽和種子的毒性最大。
瑞香狼毒:又名金錢草，高0.5-1英尺，根淺黃色，味甘。葉線形，花黃色或白色，紫紅色。整棵樹都有毒，根的毒性最大。進食後嘔吐、燒心、腹痛，嚴重者可導致死亡。老公銀:又名蛇床子、野胡蘿蔔。根幼時是灰色的，長大後是淡黃色的，像胡蘿蔔。葉柄黃。老工銀的幼苗和中華老鸛草的莖是紅色的，沒有氣味；老公的銀有臭味，葉子和根有劇毒。吃了會致死。
屈菜娘子:冬天根不死，春天發芽長苗。葉子又長又窄，又厚又硬，邊緣呈鋸齒狀。大部分生長在秋後貼近地面和莖稈處，高度為0.5-1英尺。種子很小，上面有白色的毛。苗容易和曲菜苗混在壹起，但曲菜葉寬而軟，鋸齒不明顯。女士吃了清酒曲臉會腫。
毒蘑菇:種類繁多，有常見的毒傘(又名蒜葉菇、鬼筆膏、綠帽菇)、棕鱗小傘、白傘、腳黑傘、內綠菇、腳棕傘、殘斑毒傘、鬼筆。
它生長在形狀特殊的腐爛物體上，比如小鋼筆和雨傘。亮色，包括白、紅、黃，都是劇毒。值得壹提的是，蘑菇的顏色、形狀、生態等特征與其毒素並無必然聯系。民間鑒別毒蘑菇和食用菌的方法有很多種，經過專家鑒定，沒有壹種方法是完全可靠的。所以，廣大山友吃蘑菇要格外小心。如果他們懷疑它們是否有毒，他們會堅決不摘，不吃，以免發生意外。
另外還有曼陀羅(茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心甘藍(蘿蔔)、牛舌克孜、石蒜(野蒜)，絕對不能食用。
據了解，有些野菜即使無毒，也對人體健康有害。如灰色蔬菜、莧菜、苜蓿、槐花等含有可引起過敏的物質。人吃了之後會暴露在陽光下誘發日光性皮炎。此外，工業廢水、化肥農藥殘留在土壤中，大部分野菜容易被汙染，從汙染地區采集的野菜更是對人體健康有害。