壹、炸雞塊的簡單方法
材料
主料:雞腿260克，輔料:番茄30克，白菜20克，生菜15克，堿0.5克，玉米澱粉3湯匙，蛋清2湯匙，調味色拉油，鹽，半勺，姜5片，蒜5克，黑胡椒1/8勺水。
如何制作炸雞塊:
1.將雞腿用清水浸泡1小時以上，取出，洗凈，去骨，去筋，去脂，去厚皮，留少量薄皮，用刀背剁開，使肉略松。
2.把雞腿切成差不多大小的塊。
3.將肉放入鍋中腌制，加入鹽、黑胡椒、姜片和蒜，拌勻後腌制30分鐘。
4.加入蛋清，抓勻；加入澱粉，抓勻；加入堿性面條，攪拌均勻。這時候可以適當加水，也可以不加水，要看雞肉表面的糊沒有幹透或者稀釋的狀態。
5.將適量的油倒入鍋中。油溫升至七成熱左右，加入雞塊，中火煎3分鐘左右。
6.煎至表面金黃，然後取出。
7.轉到高火力。油溫升高時，壹次性放入所有炸好的雞塊，炸約1分鐘，待表面顏色變深時取出。
8.將番茄塊、萵筍葉、白菜絲放入盤中，用廚房紙吸出雞塊上多余的油，放入盤中。
烹飪訣竅
1.加壹點堿性面可以讓口感更脆，炒其他食物的時候也可以用。
2.煎的時候，煎兩遍。第壹次是炒。加熱大約半分鐘後，放入壹片洋蔥葉。根據洋蔥葉周圍的氣泡，這意味著油溫幾乎是70%熱。煎好後取出，可以稍微加熱高壹點，高溫再煎，這樣顏色更漂亮，口感更好。
3.炒雞之前要把食材切好，這樣吃的時候雞肉才不會影響口感。
4.威士忌和蘇打水的量要根據自己的需要來掌握，比例大概是1: 4。
5.據劇裏說，在高爾夫球場的酒吧，壹個人在喝這種酒的時候，壹個被打得很高的球飛了過來，壹個人大喊“高球”。高杯酒的發音與日語中的高球相同，故名。
二、肯德基炸雞塊的做法
1，袋裝雞為原料；
2、解決口感清淡不膩的問題，很簡單，少放調料少用澱粉，用面包屑就行，雞塊不用任何調料調味，用面包屑就可以煮；
3.解決外焦裏嫩的問題:這是壹個很大的難點。我選取了濃香型、清香型、抽出油、色拉油四種食用油進行正交試驗，溫度分別為180、190、200、210攝氏度。經過14正交試驗，效果很不理想。期間買了很多對比測試樣品，總花費超過200元。後來在相關資料中發現用胃蛋白酶腌制肉類幾分鐘可以嫩化肉纖維，於是買了牛肉做實驗，果然效果明顯。翻炒後嚼不爛的牛肉像火腿腸壹樣嫩滑。然後用雞肉做對比試驗，確定雞肉和雞塊的比例為98: 2，處理40分鐘為宜。
4、系統流程公式:
a、西裝肉雞(不包括爪子和雞頭)1000g，每只雞剁成8塊；
b、胃蛋白酶(粉)40g【大西餐2湯匙】和糖20g【低溫油炸上色用】混合腌制40分鐘，加少許料酒，不加其他佐料，包括鹽和味精；
c、將色拉油加熱至180度，將裹有面包屑的雞塊放入鍋中，用快火保溫炸4分鐘，待油溫升至180度，顏色呈金黃色時出鍋。5.註意事項:
a、壹定要用胃蛋白酶，否則不會有外焦裏嫩的味道。
b、壹定要低溫油炸，絕對不能超過190度，否則顏色不均勻，外觀不好；
c、白糖只起著色作用，高溫下變成金黃色，防止雞塊變白影響食欲。如果顏色不對，可以調整白糖的量，千萬不要提高油溫；
d、時間壹定要嚴格控制，以肉骨分離、不出血為最佳彈坑。時間過長，口感會受影響，順滑感消失；
e，如果買不到胃蛋白酶，可以在超市用“* * *粉”代替，是否會影響身體健康還沒討論。胃蛋白酶是人體消化過程中的壹種分泌物，對人體無害，不屬於食品添加劑，所以是安全的。
[原料/調料]
雞胸肉(或雞腿)1公斤
3個雞蛋(分散)
面粉1杯
面包粉1杯
少許鹽和白胡椒。
壹點番茄醬
2張清潔膜(或塑料袋)
壹點鹽
壹點白胡椒
雞蛋1(零散)
1湯匙面粉
[生產過程]
(1)雞胸肉買回來後，用刀背或肉錘輕輕拍打5分鐘，然後洗凈晾幹，用刀將雞胸肉剁成小塊，用鹵汁腌制30分鐘，入味。
(2)將腌制好的雞丁分成等份，用保鮮膜包好，卷成條狀，頭尾紮緊(類似糖果包裝，可以根據自己的喜好改變雞塊的形狀)。放入冷凍室1小時，然後取出，揭掉保鮮膜，將凍好的雞肉切成長寬各4厘米的塊。
(3)每塊雞肉依次蘸面粉、蛋液、面包粉，油加熱至七分熟，再放入雞塊，炸至金黃色。
(4)吃的時候可以蘸番茄醬、椒鹽或者烤肉醬。
第三，美味的幹炸雞塊
原料
當年有1只小雞。
調味品
1500g油(約75g)，1湯匙醬油，1/4湯匙精鹽和味精，少許五香粉和胡椒粉，適量澱粉。
工作方法
1.將雞洗凈，去頭去爪，剁成3.3厘米見方的塊，放入盆中，用醬油、鹽、味精、五香粉、胡椒粉腌制15分鐘，然後加入澱粉攪拌均勻備用。
2.待油鍋火七成熱時，將雞塊煎至表皮略硬，撈出，撒散。油溫升至七成熱時，放入雞塊炸至金黃色，撈出，瀝幹油，裝盤。用鹽和胡椒調味。
材料替換
雞塊換成豬裏脊肉塊，變成幹炸裏脊肉。
口味變化
倒入番茄汁，即番茄雞塊；倒入糖醋汁，即糖醋雞塊。口味可以根據個人喜好搭配。簡單的方法，而不是簡單的吃法，會讓妳吃飽。
第四，桌面-泡菜炸雞塊的做法
材料:
雞肉紅薯粉1碗(炒粉也可以)
腌料:
餐桌鹹菜，蒜壹把，醬油兩頭，糖2大勺，1大勺胡椒粉少許(孜然粉也可以)
練習:
1雞丁，然後與桌面泡菜、醬油、糖、蒜混合，拌勻腌制約1 ~ 2小時(可放入冰箱加快入味)。
2.取壹個油鍋，將雞塊裹上紅薯粉，放入熱油鍋炸熟撈起。
3.炒好的雞塊裝盤，和桌面泡菜壹起上桌，就完成了。
桌面泡菜做法:
壹棵卷心菜(卷心菜)，切成4等份，洗凈，撕下壹片葉子備用。
糖4兩，白醋1兩，鹽3兩。
用鹽稍微擦壹下葉子(脫水用)，把鹽腌好的白菜放進壇子裏。
裝滿糖和醋，密封後放入冰箱冷藏2-3天。
吃起來酸酸甜甜的，酸菜味道很特別。所以妳可以享受這美味的炸雞塊。