麻辣小龍蝦
成分詳情
小龍蝦適量
大蒜適量
生姜適量
洋蔥適量
八角2號膠囊
兩片芳香的葉子
壹點胡椒粉
幹辣椒適量
2湯匙郫縣豆瓣醬
壹聽啤酒
1勺白酒
鹽1/2勺
糖1/3勺
食用油適量
1.蔥、姜洗凈切片，蒜去皮拍松。
2.將小龍蝦倒入清水中，加鹽和香油，保持半天讓小龍蝦嘔吐，用牙刷刷幹凈。
3.用手拉它尾巴中間的尾釘，順勢拉，拉出腸線。
4.鍋內放適量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒。
5.加入2勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒紅油。
6.轉大火將瀝幹水分的小龍蝦倒入鍋中快速翻炒。
7.當小龍蝦變成火紅時，煮1湯匙白酒，攪拌均勻。
8.加入2湯匙醬油，1/2湯匙鹽和1/3湯匙糖，翻炒幾下。
9.將啤酒倒入不到2/3的小龍蝦中。
10.蓋上蓋子，用中火煨。
11.小火煨至湯汁剩余1/3，再改用大火收汁。
練習2:
順治小龍蝦
成分詳情
小龍蝦670克
2個幹辣椒
生姜3片
大蒜3瓣
壹點韭菜
雞精1.5g
鹽3g
糖2g
料酒10g
十三香1.5g
食譜向導:妳可以不用電腦閱讀食譜，並免費下載。生產步驟
1.準備幹辣椒，十三香，蔥切段，姜切片，蒜切段。(喜歡吃辣的可以多放點辣椒。)
2.小龍蝦買回後，不要急著吃。放在盆裏，加壹點鹽，然後放在平水裏泡半天。在盆中爬行，腹部大部分汙垢被浸泡，同時由於淡鹽水的作用，小龍蝦還會吐出體內的異物。
3.抓住活龍蝦的背部，這樣就抓不住手了。
4.用手拉它尾巴中間的尾釘，往上拉，拉出黑色的腸子。(這樣去掉後吃起來更放心，龍蝦再也不會亂跳了。)
5.拿剪刀把兩邊臉頰的殼剪掉，然後對角剪掉胡須。
6.註意不要把最裏層薄膜包裹的蝦黃切掉。
7.剪掉龍蝦肚子上的爪子和胡須。
8.所有的東西清理幹凈後，龍蝦基本不會上躥下跳。用舊牙刷上下左右刷。註意不要把蝦沖黃了！然後排水)
9.鍋中倒入油，爆香姜、蒜和幹辣椒。
10.加入小龍蝦翻炒。
11.翻炒至微微變色。
12.註入開水，龍蝦不吃了。
13.鍋裏的水燒開後，加入鹽、糖、料酒、雞精，然後蓋上鍋蓋，小火燉8分鐘左右。
14.煮到湯汁差不多幹了，加入少許十三香，撒上小蔥，攪拌均勻。
15.蝦黃煮熟後，龍蝦味道更鮮美。吃的時候把頭摘下來就行了。
練習3:
麻辣小龍蝦
成分詳情
小龍蝦500
花椒
胡椒粉適量
蔥適量
大蒜適量
生姜適量
適量的香葉
肉桂適量
適當的含鹽量
適量的糖
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1.小龍蝦買回來後，放入盆中，用清水沖洗兩遍，然後加入2湯匙鹽，再倒入清水浸泡小龍蝦2小時，更好清洗。去除小龍蝦黑線(蝦腸):壹只手控制住小龍蝦，另壹只手握住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕拉下。如果這樣處理很危險，可以把小龍蝦放在盆裏，放在冰箱裏冷凍，這樣小龍蝦就會老實了。
2.用清水將紅辣椒倒入鍋中。大火燒開後關火，用鍋裏的水浸泡1小時左右。
3.取出浸泡過的辣椒，用蒜泥搗碎，註意不要濺到臉上和眼睛上。
4.鍋中倒入水，大火燒開，放入小龍蝦，焯水2分鐘後撈出，用水沖掉浮沫，撈出備用。
5.鍋裏倒油，放入姜、桂皮、花椒炒香。
6.加入搗碎的辣椒醬翻炒。
7.倒入煮好的小龍蝦，大火翻炒。
8.撒上蒜瓣，加入精鹽
9.倒壹湯匙料酒去腥。
10.加入壹勺糖，攪拌均勻。
11.倒入清水，最好沒有小龍蝦。大火燒開後，小火燉20分鐘。
實踐4:
麻辣小龍蝦
成分詳情
小龍蝦21
適量的青蒜
大蒜適量
洋蔥適量
生姜適量
韭菜適量
花椒
八角茴香
適量的甜醬
適量的酒
醬油適量
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1.讓小龍蝦在水中漂浮幾天，用牙刷清洗幹凈；去掉頭和蝦腸，洗凈備用。
2.青蒜、小蔥洗凈切段備用；姜、蒜切片，蔥切絲備用。
3.辣椒壹把，幹辣椒切段備用。
4.甜醬1勺。
5.鍋裏熱油，倒入壹些青蒜、蔥、蔥、姜、蒜片壹起炒香。
6.倒入幹辣椒、花椒、八角，壹起翻炒。
7.幹辣椒變色後，放入小龍蝦翻炒。
8.蝦殼變紅時，倒入壹勺甜醬，繼續翻炒上色。
9.依次加入少許白酒，攪拌均勻。
10.加入1.5湯匙鹽，壹起翻炒。
11.放壹碗水，大約與龍蝦齊平。
12.
13.把火調成小火煮大約三分之壹的湯。
14.加入剩余的青蒜、蔥和蒜片，攪拌均勻。
15.最後，從火上收集汁液，放在盤子裏。
麻辣小龍蝦小貼士
甜醬可以換成豆瓣醬，也可以不放醬放點糖。但是，醬料起著畫龍點睛的作用！哈哈。
龍蝦壹定要清洗幹凈，自己做飯是為了保證衛生健康！
實踐5:
蒸小龍蝦
成分詳情
小龍蝦1000g
洋蔥20克
生姜30克
大蒜40克
醬油50克
50克香醋
胡椒適量
味精
香油20克
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1.LG從市場上買的小龍蝦，從十幾年前進入武漢人的視線開始，從原來的幾元壹斤，飆升到現在的幾十元壹斤，而且原來在任何菜場都有賣，現在只能在大市場才能買到。
第壹步是給蝦洗澡。我總是用牙刷從頭到尾刷壹遍。
3.蝦的兩把鉗子也要刷幹凈，以後再吃。
4.刷它的鉗子的時候，我在想，父母用兩把鉗子保護自己，人類還是要吃它，因為舌尖太厲害了。
5.在刷洗和蒸之前，還有壹個主要步驟，就是把蝦的腸子拉出來。看到蝦尾的三條尾巴了嗎？
6.提起中間的風扇用力往外拉，蝦的腸子就被拉出來了。左右尾翼
7.妳看，這是拉好的蝦香腸，裏面有很多臟東西。
8.將加工好的蝦放入鍋中用冷水蒸熟。
9.然後調蘸，蒸菜，調味很重要，既要保持清淡的特點，又要調出鮮美的味道。蘸料中不缺蔥、姜、蒜。將蔥和姜切碎，蒜壓碎，放入小碗中。
10.碗中加入醬油、香醋、胡椒粉、味精，最後加入少許香油。有些人會覺得很奇怪，為什麽不放鹽，因為蒸菜的特點是鮮，醬油和醋，會有壹點鹹味。如果加鹽，味道會很重，會帶走鮮味。(喜歡吃辣的朋友也可以加少量辣椒油和花椒油)
11.蒸鍋小洞出來五分鐘後關火，蝦就蒸好了。蒸久了，蝦肉的味道就不嫩了。)
12.打開蝦頭，會看到蝦黃和蝦肉，可以蘸著吃。
13.看，這是蝦頭。當我拍照時，蝦頭噴出的熱氣使我的相機鏡頭變得模糊不清。
14.這是蝦尾部的肉。蘸蘸醬吃起來Q彈滑爽。
15.這是LG吃的壹只蝦的大鉗子。咬開壹坨白蝦肉看起來很誘人嗎？
16.妹妹吃蝦鉗很可愛。
蒸小龍蝦的小技巧
1.蝦尾的腸子壹定要拔出來，不然臟東西會吃進肚子裏。腸子其實很容易拉出來。
2.蘸醬的調很重要，不要調的太鹹。
3.不要長時間蒸蝦。如果蒸久了，肉會很老，影響口感。
練習6:
油燜大蝦
成分詳情
小龍蝦適量
生姜適量
大蒜適量
幹辣椒適量
香菜適量
適量的鹽
適量的油
適量的糖
雞精適量
料酒適量
醬油適量
食譜向導:妳可以不用電腦閱讀食譜，並免費下載。生產步驟
1.小龍蝦把蝦線拉出來，用小刷子刷壹下，然後泡在水裏，放點醋，泡半個小時。
2.取出瀝幹水分。
3.將幹辣椒、姜絲、蒜絲放入鍋中炒香。
4.倒入小龍蝦，翻炒，加入料酒、醬油、白糖，加少許水，熟時加鹽調味，煮前加入味精、香菜。
油燜大蝦小貼士
小龍蝦壹定要清洗幹凈，燉熟。
練習7:
品嘗蝦
成分詳情
小龍蝦2斤
生姜適量
大蒜適量
適量的青椒
紫蘇適量
胡椒粉適量
蔥適量
適量的鹽
豆瓣醬適量
醬油適量
適量的糖
舊泵適量
蠔油適量
辣椒切好。
食譜向導:妳可以不用電腦閱讀食譜，並免費下載。生產步驟
1.把龍蝦的頭套、腮、嘴、沙紋去掉，用白醋在水裏泡十分鐘再用牙刷刷。
2.往鍋裏多倒壹點油。
3.倒入小龍蝦，用油炒透，這樣後期烹飪的時候肉就不會散開了。
4.這樣炒，龍蝦部紅的滴水不漏。
5.將半個大蒜切碎，姜切片，辣椒切碎。我用的是晨椒和幹黃椒，比較辣。
6.加入調料、料酒、陳醋、生抽、老抽、豆瓣醬、剁椒和姜、蒜、花椒。
7.加入平齊龍蝦的水，加入鹽和少許糖，我放了三顆冰糖。水可以根據自己的喜好用豆芽做底，可以多留湯。今天沒買豆芽，就幹了湯，就這樣。
8.幹紫蘇浸泡切碎後，放入鍋中，青椒切段。
9.湯快幹的時候加入青椒。
10.已經出鍋了。完全是嶽陽味道的鮮蝦。
練習8:
自然麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦、孜然粉、料酒、醬油、鹽、花椒粉、幹辣椒、八角、蒜、姜。
工作方法
1，先把小龍蝦收拾幹凈。有人喜歡蝦頭的，有人不喜歡。這取決於妳。清理的時候，拿壹把不用的牙刷，把肚子和爪子都刷幹凈。小龍蝦尾巴有三瓣，抓住中間的壹瓣拉！臟腸子都會出來好看！吃的時候可以放心，不用像夜市吃貨壹樣小心腸子。
2、開始炒，油適量，炒姜、八角、幹辣椒。八角2~4個，根據小龍蝦的數量和自己的喜好而定。喜歡吃辣的可以多放點幹辣椒。鍋裏的小龍蝦！
3.翻炒幾下後，可以根據自己的口味加入醬油、鹽、胡椒粉。如果帶蝦頭下鍋，就需要多加壹點。微微~
4、加入沒過蝦的水，中火煮煮至裏面剩壹半湯。加入孜然粉和大蒜。喜歡孜然味的可以放很多。大蒜可以先用菜刀壓平，但不要放太早。大蒜煮的時間太長，味道不好，也起不到殺菌的作用。
5、再煮兩三分鐘，讓孜然的味道進入蝦仁，就可以煮了！
技巧
處理蝦的時候，捏住肚子和胸口的交界處(就是那裏的壹堆小爪子= =)！不能光捏蝦肚子！會被蝦鉗攻擊！把蝦抱在交界處，蝦就不會彎了。但是最好戴手套。被抓到還是很痛。...
2.其實小龍蝦的鉗子才是肉最嫩的地方！別浪費了！
練習9:
啤酒小龍蝦
材料
小龍蝦，辣椒，泡椒，姜，蒜，啤酒(1瓶)，鹽。
工作方法
1:將小龍蝦用清水浸泡去除泥沙反復清洗，用牙刷清洗蝦體去除汙垢，剪去須，將蝦尾中間擰去腸子清洗幹凈。
2:大蒜、生姜搗碎，花椒、泡椒切段。
4.炒鍋燒熱放油，放入蒜、姜、泡椒翻炒至蝦變紅，倒入壹瓶啤酒(三得利特別涼)，蓋上蓋子煮約15分鐘，放入胡椒粉，放入適量鹽翻炒，中火收濃湯。
技巧
重金屬大部分集中在蝦腮和內臟，肌肉中含量很低。小龍蝦體內含有大量的細菌和寄生蟲，基本都在頭部。所以吃的時候壹定要把頭和蝦線去掉，它兩個鰓裏面的臟東西也要去掉，因為鰓毛裏面吸附了很多細菌。最好把鰓切掉，蝦殼要用刷子刷。小龍蝦要清洗幹凈仔細，烹飪時間要充足，不少於20分鐘。小龍蝦蛋白質含量高，蛋白質會對人體健康造成很大危害。建議小龍蝦壹定要煮熟後壹次性吃完。小龍蝦不要吃太多，因為蛋白質攝入過多容易導致消化不良。看小龍蝦是清水還是泥水。看它的背部，又紅又亮，再看它腹部和爪子上的毛。如果是又白又整齊的，基本都是用清水養的。小龍蝦畢竟是吃腐殖質的屍體，細菌和毒素只會越積越多，所以盡量買剛長大的龍蝦。老龍蝦或紅黑或紅中帶鐵青，而小龍蝦則鮮艷美麗，有壹種自然健康的光澤。如果只是用手摸摸它的殼，又硬又硬，就老了。只是長大了，換了個殼像釘子壹樣有彈性。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。
練習10:
蒜蓉蒸小龍蝦
材料
小龍蝦500克，大蒜300克，鹽5茶匙，熟油3湯匙。
工作方法
1，把小龍蝦清洗幹凈，然後開邊，開邊的時候壹定要小心，因為小龍蝦的兩個鉗子很厲害，時刻處於準備狀態，壹不小心就會被夾住~
2.將大蒜剁成蒜末，均勻鋪在小龍蝦上，然後加鹽，將熟油加熱。
3.將小龍蝦放入沸騰的鍋中蒸20~30分鐘。