【原料】(100碗)面粉10斤，精鹽500克，堿面10克，綠豆芽(熟)，熟菜籽油，醬油，香醋，芝麻醬，油辣子等。
〔工藝〕分為制面糊、籠蒸、切條、調味四道工序。
(1)制粉。將面粉放入盆中，分階段加水，第壹次加水10kg，用木勺攪拌成稠糊狀，加入250 g精鹽，加入5 kg水，用力攪拌成稀糊狀，最後加入1kg水。同時，將10g堿性面倒入水中，倒入盆中，繼續攪拌均勻，用勺子提起，這樣就可以拉了。
(2)籠蒸。蒸鍋裏鋪壹塊幹凈的抽屜布，抹上壹層薄薄的紙漿，蒸10分鐘。
(3)切條。把面團翻過來放在案板上，塗上熟菜籽油，堆在案板上，晾涼。切的時候，把面團平鋪在桌子上，左手平放，大拇指向後壹拳，輕輕壓著塞好的面團，右手用刀把它切直。左手對著刀不停的動，右手握著的刀不停的切。1塊餡皮壹般可以切成100-150刀。
(4)調味。壹般每碗100克。將煮熟的綠豆芽放入碗底，然後放入釀好的皮，再放入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油淋上辣椒。
把米做成皮的做法
具體方法如下:
1，把米拿過來洗幹凈。壹般最好用長米，用清水浸泡壹晚。等到第二天，倒掉水，把米打成槳。壹個普通的攪拌機就可以了。
2、取壹片家裏的大米，壹起打成槳。放在壹起的槳在使用前必須混合。
3.開火，鋪上屜布，在屜布底部刷壹點植物油，然後用大勺倒米漿。是時候封好蓋子，開始蒸3分鐘左右。
4.用抽屜布把熱面團脫下來，然後晾涼，等待下壹步操作。
米飯的面團光滑、柔軟、鮮嫩、潔白，散發著米飯的香味。可以冷吃，也可以熱吃。
調料:
選擇好的醋和醬油，用開水稀釋，不要很濃，但要能稀釋到清澈的那種，不要黑。
將大蒜倒入蒜泥中
花椒、大料等。用開水品嘗，妳要的就是那水！！！
壹點味精
辣椒(最好是辣椒油做的)
記住黃豆牙——黃豆牙和黃瓜絲也可以。
然後將冷面團切成長條，兩指寬為最佳。
然後做完食材就可以吃了。