2.將買來的鴨頭放入鍋中，用水浸泡兩個小時，放入放血水中浸泡，中間換水，浸泡後清洗幹凈，放入有冷水的鍋中，加入料酒，用武火煮沸，撇去浮沫，取出洗凈。
3、準備好自己喜歡的配菜，豆芽洗凈，豆腐皮洗凈切成條狀，蔥洗凈切成小塊，蓮藕洗凈去皮切片，芹菜洗凈切成小塊，蔥、姜、蒜洗凈，蔥切段，蒜、姜切片。
4、鍋中加入少許油，將蔥、姜、蒜放入油熱，翻炒出香味，然後加入幹辣椒、八角、茴香、花椒翻炒出香味，加入豆瓣醬和火鍋底料，翻炒均勻，翻炒出紅油。
5.加入少許料酒翻炒均勻，再加入適量清水，加入生抽、老抽、冰糖調味，將鴨頭放入鹵汁中，煮沸後轉中火，加蓋半小時。
6.往鍋裏加水。水開後，把配菜放進去，焯水。不要燙洋蔥。焯壹下水，瀝幹水分。鍋裏加少許油，炒洋蔥，炒其他配菜，加鹽翻炒均勻。
7.鹵制鴨頭的時間到了後，關火燜20分鐘，更美味。時間到了，取出鴨頭，對半切開，將配菜放入鍋中，將鴨頭放在配菜上，將腌制好的鴨頭的湯汁過濾後倒入鍋中，撒上白芝麻和蒜末，鍋中加油，放入花椒和辣椒炒熟後澆在鴨頭上，即可食用。
二、鴨頭好吃小貼士1、鴨頭的制作方法有很多種，醬鴨頭、麻辣鴨頭、麻辣鴨頭、幹鍋鴨頭等都很好吃，可以根據自己的喜好來制作，不管怎麽做都要選擇優質的鴨頭。
2、鴨頭壹定要清洗幹凈，用放血的水浸泡，清洗幹凈，用冷水煮，可以很好的去除鴨頭的血腥味和腥味，味道更好。
3、可以根據自己的喜好放配菜。鹵制鴨頭時，鹵水還是很重要的。比例要控制好。腌制的持續時間和時間要控制好。鹵制好後，不要急著拿出來煨。這樣會更好吃。