誰知道涼菜怎麽做脆皮鴨？

烹飪類別:炒菜:川菜類別:鴨鴿口味:麻辣適宜季節:秋季色香味:酥脆色澤金黃。配料:光亞(1500g)。輔料:蔥花(80g)、粗鹽(65g)、姜(130)、花椒(8g)、黃酒(少許)、桂皮(20g)、醬油(少許)、八角(8g)、茴香(4g)。制作:1)去除鴨的內臟、翅膀、腳、羽毛，將鴨胸處胸骨展平，在鴨身上撒滿鹽；2)加入各種香料:桂皮、八角、茴香、蔥、姜等。，蒸三小時左右，然後取出晾幹；3)將油鍋置於高火上，將鴨子放入鍋內，炸熟撈起；4)在鴨皮上抹點黃酒和醬油，放入鍋中炸至金黃色；6)吃的時候，可以放胡椒粉和鹽壹起吃。菜單名稱馬人脆皮鴨屬於湘菜。另類飲食的基本特征馬人脆皮鴨是湖南的壹道創新名菜。註重工藝造型，講究原料，造型美觀，色澤柔和，集松沫、酥脆、軟嫩、鮮香於壹體，深受世界各地客人的歡迎。基本材料:肥鴨1將洗凈的鴨子用紹酒、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜末腌制2小時左右，放入籠中蒸至八成爛，取出晾涼，先切去頭、翅、掌，再將鴨去骨，腿肉、胸肉厚的部位切肉，切成絲。把火腿切成塊。肥肉切成細絲。將雞蛋放入碗中，加入面粉、幹澱粉10g、水50g調成糊狀。香菜挑洗幹凈。2.在鴨皮表面抹壹層蛋糊。鋪在抹過油的平板上，將肥肉絲和鴨肉絲放入剩余的蛋糊中，加入味精拌勻，鋪在鴨皮內側，放入油鍋炸至金黃色，取出放入平板中。3.蛋清打成泡沫，加入40克幹澱粉，攪拌均勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋加入花生油，燒至六成熱，放入馬人鴨酥炸熟，表面淋上油，淋至底部金黃即可。撈出油，撒上花椒粉，淋上香油，取出切成5厘米長，2厘米寬的條狀，整齊的放在盤子裏，周圍放上香菜。註意:山大蛋清的容器要幹凈，不含油、鹽、堿、生水。用抽屜往同壹個方向打，中途不要停。壹氣呵成打成雪花狀，以便插筷子時站好。-鮮脆脆鴨原料:嫩肥鴨、姜、蔥。做法:1。將洗凈的鴨子剪去翅尖，洗凈，擠幹水分，瀝幹水分。取出，擠出水分。2.植物油加熱至八成熟。放入鴨肉煎至表皮酥脆呈金黃色。取出，分部位切成條狀，放入鴨形盤中，刷上香油，與蔥、醬同時上桌。