前腿肉500克、姜20克、草果粉0.6克、胡椒粉1克、花生粉1克、火腿汁1克、醬油15克、水澱粉5克、味精0.5克、雞精1克、鹽4.5克、黃酒3克、杏鮑菇50克。
生產方法
折疊練習1
壹、原料處理:
1，剁碎的豬前腿待用。
2.杏鮑菇洗凈，切成細丁備用。
二、生產流程:
1.將肉末放入容器中，先將黃酒和姜水邊攪拌邊慢慢放入容器中，順時針攪拌至均勻；
2.將草果粉、胡椒粉、花生粉、鹽、雞精、味精均勻撒在肉末上，拌勻；
3.倒入醬油和火腿汁攪拌均勻；
4.慢慢倒入水澱粉，攪拌均勻；
5.加入橄欖油，拌勻，然後加入杏鮑菇丁，拌勻，腌制30分鐘；
6.先將腌制好的肉末翻勻，按120g稱入不銹鋼小盤(或小碗等其他容器)中，壓實抹成中間略低、外圍略高的碗狀；
7.畢竟每盤(碗)加20毫升水，放入蒸鍋蒸15分鐘。
練習2
材料:豬肉餡、泡蘑菇、蝦米、姜、蔥、枸杞。
1.香菇蝦仁剁碎，放入肉末，放入姜蔥。
2.在肉餡中加入鹽和味精。
3.取壹個深盤子，用勺子把盤子裏的肉餡壓平，然後加水，滴幾滴鮮味醬油，撒點枸杞。
4.上鍋蒸12分鐘左右，用筷子插入，感覺肉餅可以脫離盤子，說明熟了。