材料:辣椒油1勺，調味水1勺。
調味水
陜西漢中涼皮調味水的做法:(以二斤水為例)
準備:鐵鍋壹個，濾網壹個，水2斤的秤，鹽80g，味精40g，大料粉10g。
步驟:
1，鐵鍋放2斤水燒開；燒開後，加鹽和八角粉壹起煮。讓火煮三分鐘，然後關火！
2.關火壹分鐘，放入事先稱好的40g味精。
3.然後用濾網把茴香粉過濾掉；
涼面調料水很簡單，核心的東西主要在大料上，大料的配方基本會上手；
辣椒油
1.準備:1 kg色拉油，60g辣椒面(細粉為好)，30 - 35g辣椒油大料粉，15g芝麻。
2.步伐
a、油溫測試:將壹斤色拉油倒入鍋中燒開，2-3分鐘後用芝麻試油溫；繼續往鍋裏放少量芝麻，觀察芝麻是否有單個快速轉動。
如果芝麻放入油中沒有反應，繼續加熱油溫；直到壹粒芝麻迅速轉身；然後關火！
b、關火後，等待幾十秒，加入芝麻和花椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘，用花椒面壹點點測試油溫，直到花椒面在油中顏色無明顯變化，再將花椒面全部放入油中；如果辣椒面在鍋裏直接變白，說明油溫過高！
想讓自己的冷面好吃，壹定要在辣椒油上下功夫，辣椒油決定了冷面的味道！壹個以前做冷面的朋友，生意壹天沒起色，就來找我學了壹個辣椒油。結果他的生意發生了本質上的變化，可見辣椒油在冷面中起到了不可饒恕的作用！
醋水
可以用老陳醋做冷面。另外，使用老陳醋時，壹定要加入適量的白糖，了解老陳醋的酸度，會更好。記住老陳醋是發酵醋，放多了會很酸，對胃有壹定影響。醋和水的比例是1:1。
大蒜水
大蒜切塊，用涼開水稀釋。將4-5片大蒜搗碎或切碎，加入半碗涼開水，加入少許鹽。
醬油水
燒開半碗水，加入半碗醬油，加入半碗醋，加入壹小把辣椒，煮3分鐘。
芝麻醬
舀壹勺芝麻醬，加四分之壹碗水，拌勻。攪拌壹會兒，加入少許鹽。
然後把黃瓜切成絲。
綠豆芽可以煮到八成熟，只需要煮半分鐘。
將成品面筋切成方塊。
以上準備工作全部完成後，將面團切成條狀，放入盆中，先加入。