杜家秘方湘味鹵肉
這是說沒人的壹種方式？我們的紅燒肉比較符合湖南人的麻辣紅燒肉。本來想臨時分享壹下，就沒有圖了。但是味道絕對好！也是不加冰糖的湘式紅燒肉。(圖片來自百度在線，因為臨時想發個菜譜，所以沒有成品。)但是相信我，我壹定要確定妳還想吃壹次。
材料？
適量的蠔油(如果沒有，可以不放)
生抽(壹般是生抽加李錦記的稀鹽)
取適量醬油(我喜歡用龍牌醬油，就是文和友用醬油拌飯做的那種醬油)
料酒、瓶蓋、蓋子
500克帶皮五花肉。
幹辣椒的個人喜好
八角形4
2片肉桂
生姜3片
柯巖
香葉5片(沒的時候可以不放)
壹把洋蔥(打壹個洋蔥結)
大蒜5瓣
湖南紅燒肉的獨家秘方？
我的紅燒肉不用焯水，但壹定要炒。
五花肉帶皮洗凈，切成小方塊，最好吃。每壹個腫塊都必須有肥有瘦。鍋裏沒必要放油肉。洗好的五花肉是濕的，直接下鍋炒。翻炒至微黃，鍋裏有油。
這個時候我們放大蒜，幹辣椒，姜片，桂皮，八角，香葉。(如果喜歡辣味，可以加點辣椒。)加入生抽、老抽、料酒，壹分鐘左右(此時醬油更容易激發出醬油的香味)。攪拌幾秒鐘，然後立即加水。水可以淹沒肉。
加水後，大火燒開，加鹽和蠔油，稍微煮壹下。直接倒入電飯鍋，放上蔥結，按下煮飯鍵，燉兩下就好了。壹定要煮兩遍，因為煮兩遍的肉更軟更爛，只有軟爛的紅燒肉才好吃。)
我的紅燒肉原理是盡量把五花肉裏的肥肉油逼出來，炒幹。用迫油炒熟後，放入桂皮、八角、香葉、蒜、姜片、幹辣椒。在黑醬油後加入料酒、生抽和水，做成紅燒醬。燉1 ~ 2小時。就是為了讓後面炒的紅燒湯熬成五花肉幹。讓幹五花肉吸收湯汁後變得肥而不膩。
大蒜、八角、桂皮、香葉用來增香。
姜片，料酒，用來去腥的(因為我嘴不好，所以這個時候選擇吃姜片和料酒，就是為了在去腥的同時，最大程度的失去料酒和姜片在這道菜裏的突出地位。)
醬油配色，醬油，鹽，蠔油。當然個人喜好也可以加雞精或者味精。這些用來調味。
喜歡吃土豆的朋友也可以在菜品吃完前半小時加入土豆塊(小塊)。土豆做完軟爛也很好吃。
最後的洋蔥結是最後壹道去腥增香的工序。
壹共三步去腥，可以保證去除這菜裏的腥而沒有姜和料酒的味道！我真的很喜歡。