豬肝是我們生活中很常見的食物，味道特別好，有養肝養血明目的食療作用。所以很多朋友都喜歡吃。
但是豬肝裏面有很多血，腥味特別重。怎樣才能做出好吃又有營養的炒豬肝？朋友們，趕緊學起來。
壹、原料:豬肝500g，幹紅辣椒10g，香蔥10g。
調料:精鹽2小勺，味精、雞粉1小勺，醬油1小勺，紹酒、水澱粉、色拉油適量。
三、準備工作:
1.小蔥洗凈，切成小塊；將幹紅辣椒切碎，放入碗中。
2.鍋中加入少許色拉油，加熱後倒入辣椒碗中，制成辣椒油。
3.豬肝洗凈，去筋膜，擦去表面的水。
4.切成大塊，然後切成薄片，放在碗裏。
5.加入少許鹽、紹興酒、水澱粉，拌勻腌制片刻。
四、制作步驟:
1.鍋中加入色拉油，加熱。加入豬肝片，滑至熟。取出並排出機油。
2.向鍋中加入基礎油，加熱。放入小蔥，炒香。
3.加入豬肝片，用大火快速翻炒均勻。
4.加入鹽、醬油、味精、雞粉翻炒至入味。
5.用水澱粉勾芡變薄，倒入炸好的辣椒油炒勻，即可食用。
五、制作要點:
1.炸辣椒油的時候註意油溫要高壹些，直接倒入盛有辣椒的碗中炸出香味。
2.炒豬肝時，鍋壹定要幹凈，用猛火炒，以免粘鍋。