家庭做法，白火鍋
鍋裏放油(植物油、豬油、黃油都可以)。油熱了，把鯽魚放進去炸，直到魚變成褐色。然後迅速把準備好的開水放進去，煮幾分鐘。水不會太多，這樣妳的鯽魚湯就會白的像牛奶壹樣。加上蔥節，姜片，還有西虹市場的鹽雞精，就可以燙東西吃了。
家常菜，紅色火鍋
色拉油200g，豆瓣150g，幹辣椒100g，花椒25g，姜1片，12加少量香，鮮湯2升(骨、肉、雞、魚等。).
在炒鍋裏把油加熱到中火，然後把材料壹起在炒鍋裏炒到辣椒變紅，然後泡在湯裏煮十幾分鐘，再倒入熱鍋裏。
第二，菜
肉菜:肉原子、火腿腸、香腸片、臘肉片、熟鵪鶉蛋，(雞、魚、豬、牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制，再用牙簽串起來)
素菜:豬、雞鴨血、米涼粉、粉條、豆腐幹、豆腐皮、香菇、各種蔬菜。
油碟:香油、蒜泥、鹽、味精也可以加蠔油、醋。
小鍋炒食譜
食材:黃油3斤、色拉油2斤、1斤郫縣豆瓣、50克酒醅、20克子壩海椒、1、5斤姜1兩蒜1兩辣椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米豆瓣15克冰糖1兩壹級辣椒面青甘草5克樹枝5克草排5克老扣5克甘松5克陳皮5克炒菜5克香茅5克-8克八角5克香葉5克千裏光5克茴香8克香草5克炒菜前將香料切成2寸長的節，用溫水浸泡約20分鐘，辣椒泡好後準備2勺，放入壹個(豆瓣、25克蔥、姜、醪糟酒和9樣蒜、碎米、山藥、豆豉、巖攪拌均勻。另壹口鍋加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油加熱至七八成熱。把油舀到拌好的豆瓣菜上，邊滴邊攪拌，防止焦化。然後把豆瓣放在火上煮大約10分鐘。大火翻炒。當油沸騰時，用小火煨。15分鐘後，加入25克左右的白酒，繼續翻炒至各原料水分基本幹透後，再加入香料翻炒，繼續翻炒至原料9分幹後冒泡即可得到辣椒。翻炒5-10分鐘。火鍋不上火的食材及吃法配料清單:大豆油、鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、茴香、白胡椒、陳皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(孜然)、白芷、生姜、百合。
食用方法
:(此套餐包含油包和調料包)1，熱鍋(湯鍋也可以)，加入開水1500-2000g，拆開油包和調料包放入鍋中。也可以加入適量的鮮姜片和蔥段，煮沸後用文火煮10分鐘以上，然後不用蘸水就可以沖洗幹凈。2.此套餐只供四人或四人以下在涮涮鍋吃。五人以上建議買兩袋，味道更好。壹起使用時，將兩個油包和壹個調料包放入鍋中，請品嘗鹽度，然後適當使用另壹種調料。3.本產品適用於漂洗各種牛羊肉、魚、海鮮、蘑菇或蔬菜。如果想品湯，可以把湯煮開後拿到碗裏慢慢品。小貼士:當妳無法確定開水的重量時，請在放入油包後，壹邊品嘗鹹味，壹邊加入調料，以適合妳的為準。
[編輯本段]吊湯
俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不厚”，所以在掛白湯的時候，壹定要註意原料的搭配，保證湯的鮮美。其特點是:乳白色，口感正。濃厚的稠度。老母雞、老鴨、豬骨15斤、鯽魚4斤(鯽魚煮湯壹定要用紗布包好)掛湯工藝1用2冷水浸泡原料1小時，使各原料中的營養成分存疑，煮出來的湯鮮香可口。3掛湯時加入姜蔥材料。如果水燒幹了，只能給湯鍋加開水，禁止給湯鍋加涼水。5.經常打泡沫，保證湯是乳白色的。大火燉湯為濃湯，小火燉湯為清湯。
[編輯本段]到鍋裏
壹般建議用4:6的鍋，也就是4分清湯，6分油。供鍋，原料:姜粒50克蒜粒50克鹽15克味精50克雞精50克花椒5克黃酒75克白糖15克酒醅10克幹花椒40克花椒25克老油5公斤鮮湯3公斤。切記:先調口味。再放母料。花椒和幹辣椒再放老油和母料。四、清湯鍋底配方:雞精30g味精20g鹽10g花椒15g大棗10g枸杞5g大蒜10g姜片(去皮)5g雞油50g番茄4g山珍20g清湯4kg。
[編輯本段]特色基材的生產
1海鮮排骨鍋:1.5斤細排骨，香菇8個，魷魚頭上帶須香葉2片，蔥、姜、蒜、料酒、大料、花椒。切排骨，用熱水焯壹下。鍋裏放油，油熱時放入蔥、姜、蒜、大料、花椒、香葉。翻炒出香味，加入排骨。加入料酒，炒3分鐘左右，加入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。加入香油和味精做鍋底，肥牛涮壹下是必須的。2、麻辣牛肉鍋底。老幹媽壹罐，西冷1近半，蔥姜蒜，料酒，大料，花椒，甘草，丁香。將牛腩切成小塊，放入沸水中。在鍋裏放油。油熱時，放入蔥、姜、蒜、大料、花椒、香葉，放入王不留行、料酒，翻炒3分鐘左右。然後加入老幹媽辣椒醬。(根據個人喜好)。壹點醬油和大量的水。高壓鍋20分鐘。煮熟後加入蒜苗或蒜末。原料:蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、辣醬、蒜醬、各種蔬菜等。做法:1，火鍋第壹步:煲湯，雖然湯底有調料，但是絕對不能直接用水！所以每次都要熬兩鍋骨頭湯。為什麽是兩個鍋？壹個鍋用來做湯底，另壹個鍋用來加湯！嘿嘿這樣火鍋才不會越來越淡...2.這是在電鍋裏煮了五個小時的大骨頭。入口即化。看看湯的顏色。都是白的！準備做第壹道湯底；還有壹鍋骨湯，用電壓力鍋的“營養燉”功能燉壹個小時；3、這是買來的湯底:辣不辣，準備做鍋底；4.準備涮鍋；5.直接煮鍋底的調料是不可能的。壹定要炒過才香！準備蔥、姜、蒜、辣椒，因為我喜歡辣的，裏面有點麻；6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓壹小把，小火炒香；7.將醬包放入麻辣調料包中，攪拌均勻；8.加入兩片大蔥、壹顆壹個頭的蒜(切半)和兩片姜，炒香；9.加入調料包，攪拌均勻；做法:10-11，倒入骨頭湯，略煮(不要等沸騰)，轉鍋；12，洗鍋(這次我傻了，應該先做個清湯鍋，不用洗鍋...)，放油，把蔥、蒜、姜炒壹下，火不要太大，炒壹下比較好；13，放醬包，和麻辣鍋那邊的湯底差不多。14，倒入骨湯，稍微煮壹下，然後轉到鴛鴦鍋裏，再加入調料包，放壹半；15，哈哈，鴛鴦火鍋好了！放在電磁爐上燉就好了！哈哈，準備這些也讓我忙了好久！熱氣來了，湯也開了。慢慢煮壹會兒。當香味出來的時候，李在和她的父親會回來的！妳可以取笑它，哈哈...哦，對了，還有醬料:辣醬和蒜醬...我又要去工作了...請原諒我沒有拿醬汁，阿門...
【編輯本段】常用火鍋底料
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒和鹽釀造的。是成都郫縣的地方特產。其色澤鮮亮潤澤，辣味濃郁。郫縣豆瓣是紅湯火鍋最重要的調料。用在湯鹵中，能增加鮮味和香味，使湯溫香、濃稠、明亮。
發酵大豆
豆豉是用黃豆、鹽、香辛料釀造而成，氣味醇厚，色澤黃黑，油滑，籽軟疏松，味道鮮甜。重慶永川豆豉味道上乘。用在湯鹵中，豆豉可以增加鹹香醇厚的口感。
幹紅辣椒
幹辣椒味辛溫，能散寒健胃，色澤鮮紅，辣味濃。幹辣椒的種類很多，有大金條、二金條、五葉椒、晨椒、七星椒、大紅袍、小米椒等。火鍋湯底加入幹辣椒，可以去腥解悶，抑制異味，增加辣味和色澤。
四川胡椒
花椒味辛、溫、麻，能溫中、散寒、除濕、止痛。陜西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒是花椒的最佳品種。花椒是火鍋的重要調料。用於湯鹵時，可抑制腥味，消除差異，增強鮮香。
老姜
生姜味辛，性濕。它含有揮發油姜酚。它有壹種特殊的辛辣味道。生姜用於紅湯、清湯鹵水時，能有效去腥抑臭。能增香增味。
大蒜
大蒜又辣又香。含有揮發油和二流化合物。大蒜主要用於調味增香，抑制腥味，去除異味。
糯米酒釀
酒釀以糯米為原料，米粒軟而不爛，酒汁醇厚，香甜可口，濃而不雜，稠而不粘。在火鍋湯汁鹵的底料中加入醪糟，可以增加鮮度，抑制腥味，使湯汁鹵重新變甜。
鹽
鹽的學名是氯化鈉，是壹種有鹹味的小結晶顆粒。能解毒、涼血、潤燥、止氧。鹽在火鍋中起決定味道、調味、提神、解悶、去腥的作用。
冰糖
冰糖作復制品蔗糖，味甘、性平，用於結晶，益氣潤燥，清熱。煮火鍋湯汁鹵水時，加入冰糖克使湯汁醇厚甘甜，有緩解麻辣刺激的作用。
烹飪酒
料酒以糯米為主要原料制成，酒味柔和，香氣特殊。火鍋湯水中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。
味精
味精是從大豆、小麥、海帶等含有蛋白質的物質中提取的，味道鮮美。它能幫助火鍋提鮮增香。
雞精
雞精是近年來被廣泛使用的強力保鮮產品。它由雞蛋和鈉麩精制而成。雞精的鮮味來自蛋白質分解的氨基酸。雞精的作用是增強鮮味和口感。
辣椒
胡椒屬溫帶辛味，芳香濃郁，具有溫中散寒、健胃理氣的功效。用於清湯火鍋去腥、抑臭、增香、提味。