酸辣雞雜
主料：雞雜
調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋
酸辣雞雜的做法：
做法：
1：用盤裝些酸辣椒待用。
2：雞腎洗凈切片，待用。
3：待鍋裏水分燒幹，放雞腎煸炒至水幹，裝盤備用。
4：將炒鍋洗凈燒幹水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入壹些孜然，（也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋裏壹起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！我們家是百吃不厭！
另外再配兩個佳肴：九轉大腸和西湖蒓菜湯，做法分別如下：
九轉大腸的原料：
熟大腸3條(750克)、醬油25克，清湯150克，肉佳粉0．5克，胡椒粉0．5克，蔥姜蒜***15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0．5克，香菜5克，精鹽2克，花椒油15克
九轉大腸的作法：
1、準備工作：將熟大腸(細尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中壹悼，撈出控凈水；蔥姜蒜切末。
2、烹調：凈鍋放火上，添大鍋油，燒至七成熱，將大腸放入炸至呈大紅色，撈出控凈油。凈鍋留底油，燒熱，入蔥姜蒜爆鍋，用醋壹烹，放入白糖炒糖色，下大腸裹勺，下醬油清湯、料酒，改慢烤至湯剩l／4時，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，顛翻均勻，撤上香菜末，盛盤中
西湖蒓菜湯原料：
西湖鮮蒓菜175克、精鹽2.5克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2.5克
做法：
1、將雞脯肉、火腿均切成6.5厘米長的絲。
2、鍋內放水500毫升，置旺火上燒沸，放入蒓菜，沸起後立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。
3、把原汁清湯放入鍋內。加精鹽燒沸後加味精，澆在蒓菜上，再擺上雞絲、火腿絲，淋上熟豬油即成。
典故：1、 九轉大腸
此菜是清朝光緒初年，由濟南“九華樓”首創，此樓燒制的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過，後炸，再燒，出勺入鍋反復多次，直到燒煨至熟。有壹次“九華樓”店主杜某請客，席間有壹道“燒大腸”，品味後客人們紛紛稱道，有說甜，有說酸，有說辣，有說鹹，座中有壹文人提議，為答謝主人之盛意，贈名為“九轉大腸”，贊美廚師技藝高超和制做此菜用料齊全、工序復雜，口味多變的特點。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，為山東的傳統風味菜。
2、西湖蒓菜湯
據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菇菜、蒓羹、鱸魚膾”，又曰：“人生貴適誌，何能羈宦數千裏，以要名爵乎？遂命駕而歸。”後人稱思鄉之情為“蒓鱸之思”，可見蒓菜之迷人。蒓菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆遊江南，也必嘗蒓菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，采蒓時值艷陽天”之誦。
蒓菜是杭州西湖著名的特產。用蒓菜作料制成的“西湖蒓菜湯”，原名“雞火蒓菜湯”，蒓菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯蒓味美，是杭州傳統名菜。
蒓菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的壹種珍貴水生食品。杭州西湖種植蒓菜已有悠久的歷史，明代《西湖遊覽誌》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蒓菜調羹進餐。[美食中國]
蒓菜不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質秘維生素而被人賞識；而且“蒓羹鱸膾”、“蒓鱸之思”的典故，早在《晉書》中就民出現，成為表達思鄉之情的成語。蒓菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，壹些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄托自己的情思。