煎瘦肉
材料
3片瘦肉
大蒜3瓣
調味品
(1) 1湯匙料酒、2湯匙醬油、1茶匙糖、半茶匙五香粉、4湯匙水(2)半杯紅薯粉。
工作方法
1幹凈的瘦肉，用刀背或肉槌拍松肉面，大蒜去皮拍碎，放入攪拌均勻的調料(1)中腌制20分鐘。
2拌調料(2)入做法1，鍋裏熱5杯油，放入瘦肉，炸至脆黃。
為了防止瘦肉在油炸或燒烤過程中變硬，通常可以加入壹些嫩肉粉或小蘇打來軟化肉。嫩肉粉無色無味，但腌制時間不得超過1小時。小蘇打的熟化時間可以長壹點，但是不能加太多，壹定要用水稀釋，不然容易變味，顏色有點黃。
椒鹽瘦肉
原料:瘦肉1000克，料酒20克，姜絲10克，花椒25克，胡椒粉10克，鹽10克，花生油100克(實際50克)，澱粉50克。
練習，
1.將瘦肉切成2寸長的塊，加入料酒、姜絲和少許鹽，閹割半小時。
2、鍋裏加油，油溫八成，糯米加水攪拌，最好做成漿狀，這樣瘦肉可以掛起來，不會掉漿。
3.將瘦肉放入漿中，掛糊。在油鍋裏炸至金黃色，然後取出放在盤子裏。
4、鍋洗凈，花椒、胡椒磨成粉，加鹽，小火煨至麻辣。(這壹步的關鍵)放在炸好的條上。
煎瘦肉。
材料:
瘦肉3塊，鹽，蒜粉，料酒。
練習:
1。先用刀背拍松瘦肉，再用鹽、蒜粉、料酒腌制2小時。
2。炒鍋燒熱，放少許油，慢慢滑入瘦肉(最好用毛巾擦幹，防止濺油)。
3。大火煎至兩面發黃，轉小火，再大火煎至瘦肉呈金黃色。
同意
四
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