首先，最好立即將魚殺死，並迅速用刀或剪刀切斷頸總動脈(鰓基部)。不要讓魚掙紮很久才死去，否則魚體內積聚的血液會加重魚腥味。宰殺後要及時用清水沖洗，不要在切口處凝結淤血。很多魚肚子裏的黑膜壹定要去掉，因為這種黑膜不僅有很濃的魚腥味，還有壹定的苦味。
其次，烹飪時可以先用料酒腌制，料酒中含有壹定量的酒精，可以溶解魚腥味物質，使其在加熱過程中蒸發。在煮魚的開始加入醋或者滴幾滴檸檬汁也是壹個不錯的方法。此外，烹飪時加入蔥、姜、蒜等調味品也能有效去除魚腥味。
最後，還有壹些去除魚腥味的特殊方法。對於鯰魚等無鱗魚來說，體表的膠質往往是魚腥味的來源之壹。屠宰時，可以用鹽擦洗魚，也可以用面粉或澱粉混合鹽擦洗魚，這樣可以有效去除魚皮表面的膠質。
擴展數據:
魚湯做法:
1.先把柴火清理幹凈剁碎，豆腐切塊，把準備好的蔥、姜、蒜切好。
2、點火，倒少量油，放入切好的姜片翻炒兩下。
3.然後將剁碎的魚塊倒入鍋中翻炒，加入少量鹽，使魚入味。
4.翻炒至魚7成熟，加入開水。水位過魚為宜。用中火煨大約20分鐘。
5.魚湯變白後，將準備好的豆腐放入鍋中繼續煮3-5分鐘。
6.鍋燒開後，先嘗壹嘗。如果很淡，就加壹點鹽，然後盛出。
人民網-早點加醋讓魚腥味變小。魚腥味小怎麽處理？