每當新年臨近，隨州春餅就開始出現在隨州人的餐桌上，這是壹道屬於隨州人自己的獨特風景。叫春餅，也叫滾炸，還有簡單的直接叫餅的。炸好的大豆油皮脆脆的，裹得緊緊的餡料裏夾雜著綠、黃、白三種顏色。它的出現壹定會在食客中引起轟動。再矜持的食客，也會迫不及待地俯下身子，伸筷子夾起這道菜，才輪到自己，免得到自己之前還沒看到盤子底。
隨州春餅之所以是隨州的特色，是因為它的主料——大豆油皮、泡青或者地菜(薺菜)，在其他地方似乎很難買到，即使買到，也可能做的很少。之所以要到年底才會出現在餐桌上，是因為要到秋冬才能吃到。在隨州，這道菜好像是稍微年長壹點的人做的。春餅包的過程還是比較復雜的，包的時候也有壹定的技巧。壹不註意，包好的春餅就會掉下來，這樣餡料就會掉出來。炸的時候，溫度和油溫也要控制好，不然就炸了，不然豆油皮還是生的。所以，做到這壹點還是需要壹定的耐心的。
好了，來直播我的隨州煎卷吧！
上周買的大豆油皮，放在冰櫃裏凍著，然後拿出來。臘月中下旬，是炸三鮮包春餅的旺季，所以這個時候，豆油皮的價格就會飆升。壹捆是棋牌，每把會漲壹至兩元左右。以前買三塊錢壹根，八塊錢壹捆，壹共買了四捆。壹個是給自己炒三鮮春餅，壹個是給在外地的哥哥嫂子買兩根，過年後帶回去。關於大豆油皮的選購，建議買稍微薄壹點的，半圓形皺紋比較多，多是老式的烹飪方法；現在市面上也有方形的，比較光滑厚實。據說這種大豆油是人工制作的，添加了壹些化學藥劑(目前還沒有考證，持保留意見)。壹般生意人用這種比較多，不容易壞，是個好包。關於大豆油皮的保存，我試過放鹽，折起來放冰箱頂上保鮮。這種大豆油皮可以保存壹個月左右，但是包起來壹段時間會很幹，很脆。後來分開疊好，裝在塑料袋裏放入冷凍室冷凍。切記不要在上面壓重物。這個方法不錯，可以持續幾個月，自然解凍後和新的壹樣好用。這是我用刀切開的方形大豆油皮。
今天，我用磨碎的蔬菜做餡。我從市場上買了磨碎的蔬菜，挑了枯葉，切了根，洗凈焯水，揉成團，剁碎，如下圖。有的會把碎菜剁碎，放鍋裏翻炒，再拌餡。個人覺得這樣會損失很多營養。蔬菜也可以用隨州泡青代替，也是洗凈焯水切碎。兩者的區別在於，當地的菜選擇起來比較麻煩，香味略幹，蔬菜容易挑洗，口感略濕綿軟。
昨天的鹵皮和蓮藕尖我也加了，都要剁碎加進去。肉皮是香腸剩下的，和三鮮肉壹起炸。可惜的是，最好腌制壹下做餡。加點蓮藕可以增加壹點脆脆的口感，蔬菜多了更有營養。
當然，妳還是需要加點姜。
將所有餡料放入容器中，加入鹽雞精南德等壹些調料，倒入少許地溝油。個人喜歡加老幹媽豆豉，味道會更好。這是混合餡。
最困難的步驟是包裝，這真的很難描述...將大豆油皮放在手心，筷子裏放入適量餡料，壓實。然後將正方形的壹角向上折，蓋住餡料。把對角折下來壓在下角，然後把右角折到中間壓上角，最後把左角折到中間蓋住右角。盡可能包緊，避免放入鍋內時散落。這些是我包的春餅。請忽略他們不規則的樣子(我家壹次請客20多人，豆油皮切小壹點，避免壹人吃不到壹個的情況)。雖然現在有點醜，但是把鍋美化後端上來還是會很吸引人的。
在鍋裏煎炸時，保持小火。多放點油，油溫微熱的時候，就可以把春餅整齊的放在鍋底了。記得先把折疊的壹面煎壹下，這樣定型後就不會散了。等到壹面煎至金黃色，再用筷子轉到另壹面繼續煎至金黃色。如果面窄，就不用煎了。基本已經被高溫炕烤熟了。如果邊寬，可以站起來稍微炒壹下春餅。總之，心急吃不了熱豆腐，也吃不到好吃的隨州卷炒~ ~ ~
好了，該上菜了。請動動喉嚨，把口水咽回去。
春卷，當地俗稱“春餅”或“炸卷”，是隨州市民過年餐桌上不可或缺的壹道菜。主要方法有“滾”和“炒”。
春卷在中國有著悠久的歷史，是中國的名菜之壹。隨州春卷，被稱為“裹卷”、“春餅”或“炸卷”，看起來和全國各地的春卷壹樣不起眼，但上菜時，誘人的金黃色外表隱約透露出青花的顏色，讓人垂涎三尺，迫不及待地想吃菜。皮脆肉嫩後，滿嘴都是鮮美的味道。
隨州市大紅山飯店廚師帥忠祥師傅介紹，“卷尖”的餡料采用隨州本地名菜“泡泡青”，野生薺菜、豆腐、蓮藕丁、豬肉、土雞蛋等配菜，所以“卷尖”吃起來內軟。“卷劍”看起來金黃透亮的主要原因來自於卷菜的餡料所用的材料。平底鍋油皮不能用普通面團代替，必須用大豆提取的“大豆油皮”制作，皮很薄但很有彈性，具有不粘鍋的特點。
21當晚，帥忠祥向記者展示了“卷煎”的制作過程，只見他先將包好的卷煎好後放入鍋中，而不是油炸。大概過了七八分鐘，“滾煎”兩面焦黃，聞到香味就熟了。“卷尖”炒後色澤誘人，咬後葷素兼備，油而不膩，口感極佳。
因為現在炸的卷都是煮熟了吃的，壹般超市很難找到。對於在隨州工作的外地人來說，如果想讓家鄉人品嘗到正宗的隨州炒卷，不妨在各大酒店購買。