賣單是壹種促銷單，也是廚房知道當天采購的原料數量缺貨的提醒單。它告訴服務員當天要促銷的品種、特價菜、遺漏的菜品，讓服務員對當天的菜品有所了解，避免服務員當天為客人服務時會遇到的尷尬、醜陋和指責，造成不必要的換菜和退貨，影響酒店的聲譽。
二、如何提高餐廳的服務質量？熟悉點菜和菜單
服務人員在點餐時壹定要熟悉菜單，了解所推銷菜品的質量和制作方法，並在介紹時做好說明。
在點菜的過程中，客人拿不定主意要什麽的時候，服務員可以提供建議，所以最好先建議中高價位的菜，再建議低價位的菜。由於高中檔菜肴利潤高，有些菜肴制作工藝簡單，如清蒸蟹、桂魚、清燉甲魚等，在生意高峰期盡量少點加工程序復雜的塑料菜和加工時間長的菜，否則會增加廚房的工作量，而且由於太忙，可能會影響其上菜速度，引起客人投訴。
及時掌握廚房臨時賣完的菜，千萬不要介紹給客人。萬壹客人問起，可以說“對不起，剛剛賣完”，建議客人點其他類似的菜。點餐後，服務員應立即將菜單交給後廚，廚房進單要寫清楚，並迅速與原單核對，避免遺漏。
三、如何提高餐廳的服務質量？明確上菜和傳菜的程序。
廚房接單後，只要不是訂單，涼菜兩分鐘內上，熱菜三五分鐘內上。上菜前應註意菜肴的顏色、新鮮度、氣味、灰塵、飛蟲等雜質，並檢查菜肴的衛生。嚴禁轉動或用嘴吹。需要翻的時候要用消毒過的器具，尤其是涼菜，不要註意新鮮度。
由於宴會的不同，上菜的程序也不會完全壹樣，這就要求前廳工作人員熟悉菜單和上菜順序，熟練掌握上菜程序的方法，特別要註意壹些特色菜的上菜方法，如火鍋、菜絲、吵鬧菜等。，需要送餐人員配合廚房快速傳菜，支持色香味俱佳的菜品。如果客人需要敬酒或要求暫停上菜，服務員應及時通知後廚在暫停上菜後恢復上菜。後廚不僅要上菜快，還要開單子，送外賣。
四、如何提高餐廳的服務質量？客人要求退菜、換菜和餐後咨詢
壹般來說，客人要求退菜或換菜有幾種情況:壹是菜的質量有問題，比如菜的氣味、不旺或過旺。如果是，那就是餐廳本身的問題。服務員應無條件退還食物，並真誠地向客人道歉。第二，沒時間等了。這時候服務員要馬上聯系廚房，盡快做好。第三，客人自己點的菜要求退菜；如果真的不是質量問題，不應該同意退菜，但可以盡量耐心講道理，勸客人不要退。吃不完可以幫他打包帶走。第四，吃飯的時候客人不想吃，菜還沒上來。服務員要先去廚房看看點的菜有沒有做成半成品或者成品。如果沒有歸還，他們應該向客人說明真相。
總之，要想讓客人滿意，就要多配合前廳和後廚。客人用餐後，妳要主動詢問客人對食物的意見，並及時反饋給後廚，以便後廚進行必要的調整和安排。不要互相推卸責任，指責對方的缺點。只有壹起分析問題，壹起解決問題，工作才能做得更好。
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這是客人對餐廳整體印象的評價，包括環境服務、飯菜等方面。客人的評價可以促進菜品、服務質量、環境的改善，從而使餐廳的口碑更加深遠，提高了信譽，大大增加了餐廳顧客的穩定性，效益也就隨之而來。正所謂“旁觀者清”，可能我們身處自己的環境，沒有感受到自己的不足，這就需要客人的反饋。
6.如何提高餐廳的服務質量？餐飲團隊的整體協調
餐飲部的前臺和後廚是壹個不可分割的整體，缺少任何壹部分或者雙方配合不好都會讓餐廳陷入困境。因此，有必要加強雙方的協調。廚房應該每周少和前廳開壹次座談會，發表意見，談談雙方的想法，壹起學習菜譜，討論討論菜品，客人有什麽建議，舉辦壹些活動和比賽，增加感情，更好地為餐廳服務。