1是均勻壹致的。
2整齊清晰的斷鏈
3適應烹飪要求
4.適應不同性質的原料
5有助於美化菜肴的造型。
6合理使用原材料
7符合衛生要求，力求清潔營養。
8創新
秘籍二:主輔料要搭配得當，控制好數量。
壹道菜的主料、輔料、調料的多少，決定了菜肴的成本、美觀、口味、風格。
騙術三:做飯前的準備
調料的特性，主輔料，湯料，澱粉，配料，調料的品牌，對鍋碗瓢盆的熟悉，對餐具的熟悉，最後還要設計出盤子的外觀。
秘籍四餵食準確及時。
調料的特性，主輔料，湯料，澱粉，配料，調味的時機，調味的比例，恰到好處的時候，就是準確的。(每道菜有多少湯？)
怎麽調味？如何準確調味會影響產品的不穩定性。
秘籍五:精通掛漿上漿技術，了解食材的保水、吃鹽特性。
掛漿上漿技術的解釋與應用
騙術六:靈活利用熱量
需要掌握菜品的技巧，食材的火力，以及它們之間的關系。
烹飪的第壹步是正確處理配料。
第二種材料很重要，壹定要炒。
第三步，把調料解放出來，比如(鍋醋)(蝦醬)(豆瓣醬，番茄醬)(炒糖)等等，這些都是和熱度密切相關的。
騙術七:掌握油溫
如何控制油炸食品的油溫？
教妳玩轉“煎”的烹飪手法，“煎”給妳好味道~
騙術八:適當均勻加厚
掌握勾芡菜品的手法，註意勾芡汁的濃度，如何勾芡烹飪，如何勾芡湯汁，以達到菜品的口感、光澤、亮度。
騙術九:各種烹飪手法都要仔細看，要遮遮掩掩。
怎麽把炸好的糖醋魚傾斜？魚怎麽去骨？如何快速削茄子片還很薄？荷包蛋怎麽煮才合適？如何煮壹個8分熟的雞蛋？做湯的時候怎麽往湯裏放雞蛋？臘肉杏仁不鹹怎麽處理？海蜇怎麽處理才能不鹹？很多做菜的小技巧都得在社會實踐中摸索。
騙術十:做飯不糊鍋就學會做鍋養鍋。
炒肉需要火鍋和冷油。為了使肉絲和肉片嫩滑，在炒肉之前要用澱粉和蛋清漿。這時候炒肉往往會粘鍋，主要跟鍋內溫度和油溫有關。最好的解決辦法是加熱鍋，冷卻油。先用中火加熱鍋後放油，再炒肉，使肉表面的蛋白質和澱粉漿受熱逐漸拉長，炒出來的肉不會粘鍋。有時候，沒有澱粉的肉會粘鍋。這時，鍋裏放油後，搖動油鍋，攪拌，直到油都在鍋的四周。
最後大家學習裝盤的技巧。
初學者把這些菜練好，妳會做200道菜。
土豆絲炒面家常土豆片家常豆腐泰國胡椒荷包蛋
自制豆腐土豆球:蠔油拌腐竹生菜芹菜。
五彩湯燜菠菜和土家醬餅燜茄子
番茄酸菜炒蓧面，炒蓧面土豆片，奶奶椒土豆絲。
韭菜，雞蛋，玉米面，窩窩頭卷餅，還有醬燕麥面。
蔬菜丸子，奧爾良炸雞排，紅油黃瓜絲粉絲。
茄子老北京雜醬面藍湖白菜千層餅
最後，我勸妳:
細節決定成敗
重復做簡單的事情。
用心做復雜的事情，妳會贏。
越成功的人越努力，越愛學習。