1，沒有料酒
現在很多人喜歡在肉裏面放壹點料酒。其實並不是所有的肉都適合料酒。例如，羊肉是壹個例外。燉羊肉不適合做料酒，因為料酒的味道會破壞羊肉的鮮味。有些人喜歡在燙羊肉時加入料酒。這時，他們可以用大蔥和姜片代替料酒。
2、不要放八角
老壹輩的人常說“豬不椒，羊不奢”，意思是豬肉不適合放辣椒，羊肉不適合放大。這裏的八角指的是八角。雖然八角有去腥的作用，但是燉出來的湯不會是乳白色的，而是黑色的，而且八角的香味很濃郁，會掩蓋羊肉本身的鮮味。
3.不要提前放鹽。
有些朋友出鍋後喜歡在羊肉裏放鹽，因為怕時間太短，羊肉無味鹹。其實最好不要提前放鹽，因為鹽壹旦放入鍋內，羊肉就會變得緊實，羊肉的香味就很難釋放出來，羊肉也很容易變成柴火。羊肉湯燉好後最好加鹽。
4.不要放蠔油。
不知道什麽時候開始的。許多人喜歡在做菜時加壹點蠔油。我個人不太喜歡蠔油。雖然可以鮮，但是加錯了地方會讓菜變味。羊肉本身就很鮮，加上蠔油會讓湯變得極其難吃。
煮羊肉湯的小技巧
1，多加水:燉羊肉湯的時候，壹定要壹次性加足水，而不是多加壹點。如果中途加水，不僅湯不會變成乳白色，味道也會大打折扣。這個小方法適合燉所有的肉。
2、去膻味處理:很多人都知道要去膻味，但是具體怎麽做讓很多朋友百思不得其解。其實去除羊肉的膻味並不復雜。首先將羊肉切成大塊，用清水浸泡2小時。中途換水，最好多加水浸泡。
然後將羊肉清洗幹凈，切成小塊，放入冷水中焯壹下，加入姜和大蔥去腥。焯水後，羊肉必須再次清洗，否則羊肉不會徹底清除。將洗凈的羊肉倒入鍋中，加入少許陳皮、姜、花椒、白蘿蔔。白蘿蔔不僅有去腥的作用，還能讓湯更加鮮甜。
3.不要加鍋蓋:很多人覺得加鍋蓋燉肉會更快，不會流失太多水分。有些朋友甚至用高壓鍋直接燉，因為這樣更快更方便。其實要想喝到讓人拍手稱快的羊肉湯，絕對不能加鍋蓋，因為有了鍋蓋，羊肉的香味就揮發不出來了，反而會融入到湯裏或者肉裏。
最好用不銹鋼大鍋燉，水開後慢燉。開燜，這樣香味會蒸發，燉出來的羊肉湯更鮮。