花椒麻煮桂魚
這道菜受歡迎的原因是打破了川菜重油的傳統做法，將辣味融入湯裏，變明辣味為暗辣味，檔次提高了不少。這道菜既能吃到魚的鮮味，又能喝到鮮辣的湯。烹飪技術大膽改進，辣味沒有以前那麽濃了。用辣椒輔助辣椒的辣味，使刺激更柔和，用醋調味，用花椒油輔助，使味道更濃。在原料中加入金針菇和生菜片作為配料，使菜肴的味道更加香脆爽口。這也是非常容易入味的兩種食材，吃起來又酸又辣。
原料:桂魚1條(約1斤)，金針菇60克，生菜片200克，杭椒100克，泰椒50克，清湯750克。
調料濕澱粉50克、蛋清2個、料酒2克、蔥姜5克、a料(醋40克、雞精9克、鹽6克、胡椒粉7克、醬油10克、美味汁12克)、花椒油100克。
制作1。將鱖魚宰殺，瀝幹血水，取凈肉，切塊，用濕澱粉、雞蛋清、料酒上漿，放入沸水鍋中用95℃煮至半熟；將青筍切成菱形片；金針菇去頭，洗凈，焯水後放入碗中；將柿子椒和小米椒切段。2.鍋內放入50克花椒油加熱，放入蔥姜爆香，放入清湯加熱，放入魚片，用材料A調味至魚片熟透入味，撈出倒入碗中。3.另取壹鍋，加入花椒油50克燒熱，放入杭州花椒和泰國花椒炒香，倒入碗中，使其變香。
關鍵魚片上漿後，可以放入冰箱冷凍30分鐘，讓魚肉感覺更脆更嫩。魚片焯水的時候，水不能燒開，要把魚片泡開。
臺灣風味醬鱸魚
油浸鱸魚
之所以受歡迎，是因為這道菜是正宗的臺灣省菜，但是它的汁很特別。不用傳統的洋蔥油汁，而是用番茄醬、醬油醬、黑醋、各種香料五種口味調味。味道獨特，風味新穎，上市後銷量很好。煮出來的魚鮮嫩，酸辣，能刺激食客的食欲。
原料為1鱸魚和100g芥藍。
香辛料汁70g，材料A(胡椒粉4g，料酒5g，鹽3g，味精2g)，材料B(青椒粉10g，蔥粉5g)，色拉油1kg(約50g)。
制作1。將鱸魚宰殺洗凈，從腹部切開使鱸魚平躺，將A料放在鱸魚內壁，腌制入味。2.鍋內油加熱至七成熱，放入腌制好的鱸魚，浸泡炸至熟，取出控油，將鍋內油溫升至八成熱，再放入鱸魚，炸至皮脆，取出。3.將五味汁加熱，澆在魚上，撒上B料，配以水煮羽衣甘藍即可。
◎五味汁將蒜末50克、香菜末30克、幹蔥白40克、小米辣20克、蔥花10克翻炒，與炒好的番茄醬40克、醬油醬30克、黑醋20克、鮮醬25克混合。
麥粒和蒜苔為牛仔骨增添了風味。
魏紫牛仔骨
這種牛骨之所以受歡迎，是因為采用了西餐的壹些烹飪方法，用蔬菜水去除牛骨的腥味，增強牛骨的香味，產生的香味會更足。此外，這道菜還加入了麥仁和蒜末作為食材，既能增加風味，又能將酥嫩的口感與牛仔骨的嫩滑相搭配，兩種口味正好互補。
原料:藍標牛骨200克，熟麥仁20克，蒜末10克。
秘制辣醬50g，蔥姜蒜10g，蔬菜汁80g，色拉油90g，蔥油50g。
制作1。將牛骨用蔬菜汁腌制30分鐘。2.鍋裏留底油，加熱。加入牛骨，煎至半熟。拿出鍋。2.另起鍋，放入蔥油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，放入秘制辣椒醬翻炒，再放入麥粒、蒜末、牛骨翻炒，即可食用。
關鍵是牛仔骨不要炒的太多，以免後期炒的太爛，不入味。
◎蔬菜汁將胡蘿蔔1kg、香菜500g、芹菜600g、大蒜550g、洋蔥400g切塊，放入2kg水中浸泡3小時。
◎秘制辣椒醬將張方圓辣椒醬50g，明治辣椒醬10g，桂林辣椒醬20g，燒烤醬25g，蠔油15g，味精30g，雞粉18g，蒜粉10g，拌勻。
湯可以和泡菜混合。
泡菜豆腐湯
受歡迎的原因是這道菜酸酸的，味道鮮美，搭配豆腐、海白蝦、蘑菇等健康食材，制作非常簡單，因此深受食客喜愛。
原料:泡菜100g，內酯豆腐50g，香菇10g，海白蝦8只。
調料韓國辣醬15g，白醋5g，糖4g，雞精10g，胡椒粉6g，蔥、姜、蒜切片各10g，色拉油50g，奶湯400g。
制作1。內酯豆腐切條；將蘑菇放入水中焯壹下。2.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，放入泡菜、韓式辣醬炒香，放入奶湯燒開，依次放入香菇、海白蝦、內酯豆腐，放入白醋、糖、雞精、胡椒粉調味，起鍋即可食用。
北京湘菜非常暢銷。
豆豉炒蘿蔔
砂鍋蘿蔔絲
這道菜受歡迎的原因是制作非常講究，用熟豬油翻炒，加入豆豉和白醋，註意火候的變化。蘿蔔絲炒至六成熱時，放入砂鍋。火候不夠的時候，蘿蔔絲還有生吃的味道。火候過了，原料會有些軟，口感也不脆。
原料:白蘿蔔1斤，小米辣20 g，蒜籽10 g，豆豉5 g。
調味油20g，紅油30g，材料A(雞精15g，味精10g，鹽8g，醬油8g，蒸魚黑豆油10g，白醋5g)。
制作1。將白蘿蔔切成均勻的絲；將小米椒切成圈狀。2.將鍋置火上，加入豬油和紅油，加熱至三成熱，放入蒜片、小米椒、煸豆豉，放入蘿蔔絲，翻炒，加入材料A，將蘿蔔絲炒至半熟，倒入加熱的砂鍋中，用公筷翻兩下，即可食用。
關鍵是蘿蔔絲切的不要太細，要均勻，這樣才能加熱，口感均勻。蘿蔔絲在鍋裏加熱的時間不能太長，因為砂鍋已經預熱好了，桌上還有余溫，保持自己的酥嫩口感。
小吃排骨
銷售強勁的原因是湖南特產臘排骨口感有嚼勁，深受北方食客喜愛。因為幹排骨比較幹，煮之前要用清水焯水，炒的時候要加點高湯，這樣排骨就能被吸進湯裏，口感會更嫩，風味會更足。
原料:臘排骨300克。
調料A(紅燒醬油5克，味精8克，雞精10克)，色拉油30克，紅油20克，胡椒粉50克，小米椒10克，高湯100克。
制作1。將排骨切成段，放入開水鍋中焯壹下，撈出放涼。2.鍋內將色拉油加熱至三成熱，將排骨炒香，立即放入柿子椒、小米椒、紅油翻炒，用材料A調味，加入高湯，小火煨至湯汁基本幹透後出鍋。
關鍵是雖然排骨本身含鹽，但焯水時不宜過多脫鹽。否則本身的香味就無法凸顯。
京城家常菜流行野山椒風味
翠青酸湯牛蛙
受歡迎的原因這道菜不同於傳統的川味牛蛙。用野花椒粉、剁椒粉、紫蘇調味。吃起來又酸又辣，味道很重。食客吃了不會上火，特別適合夏天。這道菜調味時，壹定要用白醋而不是紅醋，以突出菜的酸味。同時，因為醋加熱後會揮發，所以白醋要晚點用。炒料的時候味道要濃壹些。現在北京的家常菜都喜歡做酸辣口，野辣椒也多用調料。燉菜可以整體用，小炒可以切塊做個味道。這道菜端上來後，酒精爐不要用太大的功率，以免把牛蛙煮過頭，吃起來索然無味。
原料為牛蛙1 kg，紫蘇10 g。
調料材料A(雞精15g、味精10g、精鹽10g)、調料材料B(蒜末20g、姜末15g、花椒末20g、剁椒5g)、色拉油30g、蔥花3g、高湯500g、白醋65438+。
制作1。牛蛙宰殺洗凈，切成30克左右，放入開水鍋中，迅速焯水，撈出瀝幹水分。2.鍋裏留底油，加熱。放入材料B翻炒至香，放入高湯燒開，放入牛蛙，小火煨3分鐘，放入白醋、材料A和紫蘇，小火煨至牛蛙成熟，倒入鐵鍋，撒上蔥花，點上酒精爐，即可食用。