2.糖水燒開後，倒入新鮮檸檬汁，再次燒開，轉小火慢煮，直到糖水顏色變深，溫度不能再高，大概是110度。在煮的過程中，糖漿粘在鍋壁上就會結晶。需要用刷子蘸壹點水，刷在壺壁上，讓壺壁上的糖順著水往下流。冷卻後糖漿會變稠，稠度會比蜂蜜稀或者同等程度。煮沸的糖漿在使用前至少要放置壹天。放的時間越長，越好用。
3.蓮子提前用水浸泡，然後打碎去核，洗凈，放在比蓮子高壹點的水電高壓鍋裏煮十分鐘。煮好的蓮子用料理機搗碎的時候，加適量的水，不然就不打了。...
4.鍋熱後，放壹大勺油和兩大勺細糖翻炒片刻。糖變色後，倒入蓮蓉。翻炒至蓮子與油和糖混合均勻，再加入剩余的糖，翻炒壹會轉小火。分幾次加入玉米油(或其他油)，待蓮蓉完全吸油後再加入下壹次油。
5.將蓮子糊炒至比幹攪硬壹點，再多攪幾次。讓它出來，讓它冷卻。餡料壹定要炒幹不然烤的時候會開裂或者回油後太粘，但是不要炒到吃起來像渣子。
6.將鹹蛋黃取出，放入油中浸泡壹兩個小時，或者在表面噴酒，去除腥味。
7.在180度的烤箱裏烤八到十分鐘。
8.將轉化後的糖漿、玉米油和水(食用堿1:3水)倒入碗中，攪拌均勻。充分乳化後，篩入面粉，拌勻成面團。不要過度攪拌。用保鮮膜包好，冷藏至少壹個小時，或者在室溫下放松壹兩個小時。(關於面團粘手的問題，不同稠度的轉化糖漿的面粉吸水性的差異以及目前的高溫都可能導致面團粘手。解決辦法可以是在冷藏前先感受下面面團的粘度。粘手是很正常的，如果無法攪拌就加壹點面粉調節壹下。還有壹個原因是松弛時間不夠，面粉還沒有充分吸收裏面的糖、油、水。
9.把面團從冰箱裏拿出來，來回加熱，然後使用(不要揉面，直接分)。按照皮料和餡料2:8的比例稱取材料。比如我用了50g模具蛋黃14g蓮蓉26g皮10g。先把蓮蓉在手掌裏壓平，再把鹹蛋黃放在上面，放在虎口裏不斷推，把鹹蛋黃包住。然後取皮，用同樣的方法包好(如果皮稍微有點粘，就在手上拍點面粉)。在模具裏撒壹點面粉，在烤盤上壓出形狀。(如果覺得不好，可以稍微調整壹下皮餡的比例。15:35也可以，但是皮會厚壹些，量會少壹些。)
10.烤箱預熱200度，在壓好的月餅表面噴壹點水，放入烤箱中層180度烤五分鐘(根據自己的烤箱，拿出來之前應該看到月餅變成淡黃色，過早刷蛋液容易變形變淡花紋)。
11.烤五分鐘後取出，表面刷壹層蛋黃水。烤五分鐘，然後拿出來刷壹層蛋黃水，邊上刷不刷都可以。但是刷蛋液的時候，要在刷子蘸蛋液之後，壓在碗邊上。蛋液太稠太多會影響花紋，刷到表層就好了。(也可以刷壹遍，省略第二遍。)
12.繼續烘烤10分鐘，直至月餅表面呈金黃色。烤好的月餅密封後在室溫下放置壹兩天再吃。(至於配方的分量，如步驟圖所示，我準備了15的蛋黃，但是包好後還有皮留下，所以包了幾顆純蓮子，分兩盤烤，壹盤12，壹盤8，就做了20顆。)
13.第壹次烤的月餅，因為不知道回油後顏色會變深，所以烤的稍微淡壹點會更好看。然後在表面和側面塗上更多的蛋液。
14.這是第二天。烤出來的月餅顏色比較好控制，側面不要刷太多蛋液。
15.也可以炒壹碗豆瓣醬，做成蛋黃豆瓣醬月餅。