配料:黃豆拉絲，蛋白絲50克，油菜200克。
輔料:湯、醬、蔥花
做法:準備好所用的食材。將油菜采摘洗凈，用清水浸泡20分鐘。大豆拉絲，蛋白絲，清水浸泡軟化。將洗凈的油菜瀝幹。炒鍋加油，爆香蔥。將變軟的黃豆絲翻炒片刻。倒入施的湯，不用素肉絲煮2分鐘。加入油菜翻炒均勻。加入壹勺石汁調味。快速翻炒均勻。
2.什麽菜可以用青椒炒肉絲？
材料:裏脊肉300克，青椒6個。
輔料:橄欖油、鹽、醬油25ml、料酒10ml、胡椒粉、糖2g、雞精、香油。
做法:準備好所有食材。豬肉切絲，加入醬油、糖、料酒、胡椒粉、澱粉，腌制片刻。然後加入壹些橄欖油，攪拌均勻。將橄欖油倒入炒鍋，爆香蔥和姜。加入肉絲翻炒。將肉絲翻炒至變色變硬。將青椒倒入底油中翻炒。加醬油。加入鹽和糖。然後倒入肉絲，攪拌均勻。倒入香油。加入少許雞精，攪拌均勻。關掉暖氣。
炒肉絲很重要。切絲的標準是粗細均勻，長短壹致，不接刀不拆刀，約1半配莖。切絲的方法是先用平刀切肉片，再用直刀斜切。切肉絲時，應沿著纖維路徑略斜切。這是因為豬肉質地較嫩。如果是橫切，加熱時攪拌，很容易把肉絲掰成肉末。如果順紋切開，會很硬很韌。所以“橫切牛羊，斜切豬”是刀工的經驗。