維生素A缺乏:指甲出現凹陷紋路、皮膚瘙癢、脫皮、頭發粗糙幹燥、眼睛流淚、視力模糊、夜盲癥、幹眼癥、脫發、記憶力減退、精神障礙、性欲低下等。因此，應多吃富含維生素A的食物，如鰻魚、比目魚、鯊魚、魚肝油、雞、羊、牛、豬肝、蛋黃、奶油、人造黃油、奶酪、柑橘、大棗、紅薯、胡蘿蔔、香菜、韭菜、薺菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆類等，其中雞肝含維生素A最高。
缺鐵維生素B1:腳氣、消化不良、面色不好、對聲音過敏、偶爾小腿疼痛、便秘、厭食、嚴重者嘔吐、四肢水腫等。所以要註意多吃含維生素B1較多的食物，如豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、堅果、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等，其中花生含維生素B1最多。
缺乏維生素B2:口腔潰瘍、鼻腔腫脹、失眠、頭痛、精神疲勞、眼睛怕光、角膜發炎、油性皮膚、頭皮屑增多、手掌和腳底有灼熱感等。因此，應多吃含維生素B2高的食物，如動物肝臟和心臟、雞肉、雞蛋、牛奶、大豆、黑木耳、蔬菜等。羊肝在動物肝臟中維生素B2含量居食物之首。
維生素B3缺乏癥:舌頭腫脹疼痛，口臭。所以要多吃瘦肉、牛肝等食物。缺乏維生素B6:嘴唇和舌頭腫脹疼痛，粘膜幹燥，肌肉痙攣，孕婦過度惡心和嘔吐。多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。
缺乏維生素B12:皮膚粗糙，頭發稀黃，食欲不振，嘔吐，腹瀉，手指和腳趾有刺痛感。多吃魚、蝦、禽、蛋和各種動物肝臟。
缺乏維生素C:骨骼和牙本質骨質疏松、傷口愈合困難、牙齦出血、舌苔痕深、無法適應環境變化、易患感冒、微血管破裂和嚴重敗血癥。註意多吃富含維生素C的食物，如鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃、柿子、芒果、黃瓜、白蘿蔔、絲瓜、番茄、菠菜、香菜、韭菜、黃豆芽等，其中鮮棗中維生素C含量最高。
缺乏維生素D:佝僂病，軟骨病，頭部經常出汗。應該多吃的食物有魚蝦、蛋黃、乳制品、蘑菇、茄子等。維生素E缺乏:肌肉萎縮，頭皮幹燥，頭發開叉，容易出汗，性功能低下，女性痛經。多吃肉、蛋、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等食物。
缺乏維生素P:毛細血管脆性和破裂出血，動脈粥樣硬化。多吃蕎麥、豇豆、扁豆、杏、葡萄、茄子、芹菜等食物。
缺鈣:性情不穩定，容易生氣，關節疼痛，四肢麻木，抽筋等。多吃蝦、小蝦皮、貝類、牡蠣、帶骨魚罐頭、牛奶巧克力、豆類及其制品。其中蝦皮含鈣量最高。
缺鐵:疲勞、皮膚瘙癢、指甲容易折斷。要註意多吃含鐵較多的食物，如驢肉、豬肝、豬血、牛羊腎、羊舌、大豆、蠶豆、白高粱米、腐竹、大白菜、黑木耳等，其中黑木耳含鐵量最高。
鋅缺乏:嗅覺和味覺障礙，脫發，睪丸萎縮，精子不活動。應多吃含鋅量高的食物，如牡蠣、牛肉、雞肉、豬肉、全脂奶粉、核桃、蘋果等。，其中牡蠣含鋅量最高。
碘缺乏:甲狀腺腫。宜多吃海帶、海參、牡蠣、魚、紫菜等富含碘的食物。