關於訂餐吃飯還是被邀請吃飯的問題討論！(特別貼近現實生活)
如果是熟悉的人壹起出去吃飯，壹般都會點壹個菜。如果沒有人吃這道菜，那麽點這道菜的人必須自己吃，作為對點壞菜的懲罰。但是我請客或者被邀請怎麽辦？
【實戰二:被請客】請客的人都愛讓客人點菜，客人剛到也怕有什麽不好。如果他們想要昂貴的東西，妳想有下壹次嗎？想要便宜點的，醋土豆絲，很便宜，各種餐館都有，但是太讓主人尷尬了！然後盡量點壹些價格適中，適合在場所有人的！嘗試以下四個原則:
1，知道味道。向服務員詢問這裏的特色菜。可以參考建議，但是要有選擇的聽，因為有些服務員會推薦壹些用過期食材做的菜，尤其是用重油做的。
2.知道價格。除了蔬菜，壹般肉類食品比市場價貴1.5倍是正常的。(特色菜除外)標有“時令”字樣的菜，建議少碰。
3.新鮮點。蔬菜強調時令新鮮，壹些非常規的香菜要註意原料是否新鮮。
4.知道密碼。壹般整桌要搭配得當，采用素、淡、幹三種烹飪方式的組合。
從食物消費的心理分析，如果壹頓飯壹兩個菜就能讓人滿意，人們就會感到滿足，不要以為整桌菜就能打動妳。
【實戰三:宴請他人】宴請他人，出於禮貌，應該讓客人點菜。如果客人願意點的話，會省去很多麻煩。如果客人拒絕點菜呢？這時候妳就得用負擔很重的八股文程序了。
先涼菜再炒菜；大鍋湯和小零食；外加壹個水果盤。另外，註意客廳有沒有什麽禁忌。既然妳請客，主動權在妳。最好選擇去過的餐廳，做到心中有數！
如果實在不知道點什麽，可以看看別人桌上的菜，粗略估計壹下。還有壹招就是把領班叫進來，告訴她標準，讓領班幫忙訂貨。領班必須熟悉他的餐廳，他能保證品嘗到我們餐廳的特色，搭配合理。為了吸引回頭客，領班壹般不會在質量上打折扣。
孫子兵法有雲:知己知彼，百戰不殆。既然來了，我壹定要嘗嘗壹些特色菜。如果有特色菜，我壹定要指出來，因為餐廳是要招徠生意的，特色菜便宜和餐廳的特色有關。點特色菜可以達到省錢和嘗鮮的目的。
訂購原則:
進入與身份相對應的餐廳，就成功了壹半。
第壹，要知道所在區域有哪些檔次的餐廳，高檔、中檔、低檔的餐廳在哪裏；
第二，先去餐廳摸摸比較有特色的菜品、口味和價格；
第三，先評估被邀請人的身份和口味，選擇合適的餐廳，重要客人壹定要訂包間；
第四，如果要談敏感話題，壹定要指向遠離客人生活圈的包間或餐廳；
第五，如果客戶身份比較高，妳想自救，最好自帶酒水。我在外面買的不是1點或者2點比在酒店買的。
訂購知識:
首先，請客人先點菜。如果客人謙恭地點菜，主人不必太勉強。
第二，點餐的過程要快。不要點很久。詢問客人是否喜歡重點菜和口味菜，特別註意不要點太辣或太油膩不合自己口味的菜。
第三，訂貨前要評估預算。壹般主菜要比客人多壹兩道，壹個涼菜壹個湯就夠了。特別油膩的菜，壹般可以點壹份，比如椒鹽排骨、排骨、紅燒肉、東坡肉。如果主菜超過四道，可以考慮魚、雞或者鴨、肉，最後壹定要清淡的菜，比如蔬菜。
第四，點更高層次的菜，只需要點壹兩道有特色、高檔的菜，沒必要每壹道菜都貴；
第五，不要同時點幾個同類型的菜，比如都是魚，但是做法不壹樣(我吃過壹次全魚宴——18菜是用壹條40多斤的魚做的，味道不壹樣)。如果是肉類，最好區分種類和方法；註意客人是否有什麽禁忌——是否吃辛辣食物、是否是穆斯林、是否懷孕、是否服藥、是否對海鮮過敏等。如果有老人小孩，註意壹些對牙齒要求不高的菜。
第六，點餐後問客人喝什麽酒。如果不想喝，可以考慮點啤酒或者紅酒。如果完全不能用酒，可以開車，或者因為下午工作安排不能喝酒，或者幹脆說公司不允許妳午餐用酒，但是喝酒不壹定比喝酸奶或者果汁便宜。有些客人認為果汁不衛生。請仔細確認生產日期、生產廠家等信息。
七、點酒註意事項1，每瓶白酒價格不得超過本餐預算的1/3-1/2；2.註意紅酒和菜肴的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。也就是說，如果是海鮮，盡量喝幹白，中餐如油膩，最好喝幹紅；
妳學到了很多點酒的知識。如果妳點的不好，妳會被免費邀請參加這頓飯。
第八，如果妳是第壹次去餐館，妳可以讓服務員推薦幾個特色菜，然後選擇壹些家常菜。估計味道還不錯。
第九，最後點主食；註意南北方的區別。在北方，只有面食被稱為主食。
壹位餐廳經理說，很多來吃飯的客人根本不會點菜。因此，當妳走進壹家餐館點菜時，妳應該註意以下幾點。
1，不要想吃什麽就吃什麽。點餐首先考慮的不僅是口味偏好，還有菜品搭配。壹桌菜主要由湯、熱菜、涼菜組成，原料不外乎肉類(畜禽)、海鮮(魚蝦蟹)、蔬菜。六大要素缺壹不可，必須合理安排組合，避免同壹要素的重復。六個人吃的話，壹般3-4個涼菜，3-4個炒菜，壹個大菜壹個湯，1-2個小吃就夠了。菜肴要強調素菜、濃淡、幹濕、多種烹飪方法，原料盡量不重復。比如選老鴨煲煲湯，熱菜冷菜可以側重以魚或蔬菜為主要原料的菜肴；如果妳選擇了魚湯，就沒有必要點魚或其他海鮮。就算妳再喜歡糖醋菜點糖醋魚也不要選菠蘿糖醋肉...
2.不要只關註菜單上推薦的特色菜。即使不知道點什麽，也只能選擇餐廳推薦的特色菜之壹，剩下的就看自己的口味了，不然壹桌就是壹系列和口味的菜(比如麻辣)。從食物消費的心理分析，每次吃壹兩個菜就能給妳留下好印象，妳會有滿足感。不要指望所有的菜都能打動妳。
3.要清楚價格。點菜時害怕被宰是客人的普遍心理。點菜的時候可以掌握壹個原則。除了蔬菜，壹般的雞鴨魚肉菜比菜場貴1-1.5倍是很正常的，除非是特別的菜和做工非常精致的菜，貴壹倍以上就會被宰。因為酒店的核算方法是在成本上增加壹倍毛利，而成本只包括主料、輔料和調料(最多包括燃料)，其他的都不能算成本。蔬菜的毛利允許高壹點，因為價格低。對於標有“現價”字樣的菜單，我勸妳不要碰。店家特別推出的當天特色菜壹定是要點。特價菜壹般是餐館老板為了吸引老顧客而出售的“賠本菜”。
4.別聽所有服務員的。對於新來的客人，壹般服務員都很樂意提供點餐指導。妳只需要聽聽這家店的招牌菜是什麽，哪個菜賣的最好，味道和價格怎麽樣就行了。對於服務員反復熱情推薦的那種，最好避開，經常有鬼。比如壹兩天前采購的壹批活蝦，第三天就死了。如果當天不能全部當菜賣，剩下的原料第二天就會變質扔掉。有些老板會采取特別促銷的形式，貼在餐廳的“水簽”上。客人點餐時，服務員會使出渾身解數“勾引”他們。甚至服務員每賣出壹份蝦菜，壹轉身就會從老板那裏拿到幾元錢的獎金。
以九菜壹湯為例:
湯更好，因為是第壹道菜，要求口感醇厚，湯品高檔；
第壹道菜涼菜還是烤菜比較好，壹般看哪家餐廳比較專業；
第二盤的特色菜可以是本地的，也可以是餐廳的招牌菜；
第三道菜是妳特別貴的菜，壹定要突出“貴”；
然後上壹道清淡的菜，不要搶了那道貴菜的風頭，要讓嘴變；
然後去吃更貴的，但是很少見的海鮮；
差不多了，來壹份更便宜的紅燒；
該炸的時候炸，該悶的時候悶，填飽肚子，不要餓；
特色炒菜和青菜在時間上同上，都是送餐的。....
如果喝的話，把油炸的和頭盤翻過來，點壹份比較濃的湯。
現在生活水平提高了，在飯店吃飯很正常。就是隨便吃個飯，沒什麽特別的講究。如果妳在壹個商業企業或者在壹個會議中用餐，而妳恰好是壹個辦公室主任之類的，那麽點菜是很有講究的。妳不僅要註意菜肴的色、香、形、花，還要觀察言行，不要太顯眼。好累！
那麽如何才能平衡這幾個方面呢？最近看了壹篇這方面的文章，覺得很有參考價值，就摘錄下來推薦給朋友們參考。
看看
這是第壹件事。不要在餐廳打開菜單點菜。當然，妳已經對熟悉的餐館了如指掌，在新餐館就餐時，妳應該:
1，我們先看看別人桌子上的同壹道菜，那麽這道菜壹定是這家餐廳的特色，性價比不會差。還不如好壹點。看別人的桌子也可以幫助妳直觀的了解菜品的產品，觀察食客的表情也可以準確的辨別菜品的好壞。挑壹些受歡迎的菜，這樣妳的點餐成功率會更高。
2.看看人們在做什麽。食客多嗎？如果餐廳比較擁擠，桌上的菜大部分都還沒上，說明這家餐廳的服務速度不會很快，那麽妳就需要多點壹點涼菜，少點壹些清蒸費力的菜，避免長時間等待。相反，可以少點涼菜，避免浪費。
區分
1，我們先區分壹下“顏”。壹般來說，女服務員總會給妳推薦幾個菜，妳要識別她的意圖。很多餐廳都有這樣壹個不成文的秘密制度:每天開市前，廚房都會寫壹張紙條，上面寫著今天需要促銷的菜品。這些菜大多是“原料再放下質量會受影響，必須趕緊賣。”賣這些菜的服務小姐是有報酬的，所以她們格外努力。所以，壹定不要被燦爛的笑容和甜美的聲音所打動，要警惕誘餌。
2、再次識別“類型”。在餐廳吃飯無非是商務宴請，家庭聚會，和朋友喝酒，工作午餐。商務宴請:自然是涼菜、熱菜、小吃、湯和水果全套上，但不必太講究排場，適度最科學。如果是其他種類，沒必要那麽講究，少點或者不點涼菜，最快的烹飪速度可以避免等待。
3.然後區分人數。又是壹件有特殊意義的事。如果只是想聚聚或者填飽肚子，四人以下可以點三碟1湯。5-7站點5菜1湯；8人以上，按人數減2分，應該夠了。以上指的是熱菜，冷菜盡量少。如果涼菜比較多，那麽熱菜可以適當減少壹兩個。
避免。
“忌”字就是避免和同壹個吃飯的人分別點菜，可以避免很多尷尬，特別適合壹些特殊的用餐活動。比如商務宴請、生日聚會等。，不妨提前點餐，這樣自由多了，拒絕小姐的推薦也舒服多了。點餐後也可以先算算費用，做到心中有數。如果發現總價超標，過低，也可以立即調整。
請客人吃飯有自己的“套路”。其實訂酒席是最容易的，因為有套路可循。品位的體現不應該靠“量”，而應該靠“質”。
婚宴:
壹場婚宴壹般包括八道冷菜，八道-10熱菜，1湯，兩道點心，1水果。現在大多數酒店都提供婚禮套餐。辨別婚宴套餐的規格主要看三個主菜:蝦、蟹、魚。
如果用草蝦，紅蟹，鱖魚或者左手魚，基本屬於中檔規格。
再高壹點的，可能會把蝦換成蝦仁或者中蝦，蟹換成膏蟹，魚換成珍品，貴30%以上。
如果換成龍蝦，東星斑什麽的，會更上壹層樓。點婚宴只需要註意這三道主菜，其他的都差不多。
生日聚會:
大部分消費者都是自己點菜，套路和婚宴差不多。控制成績就好。如果預算有限，最好的辦法是突出壹個主菜，而不是把錢平攤在幾個主菜上，這樣才能留下好印象。特別需要提醒的是，這種家宴要多考慮老人和孩子，多點軟菜，少點上菜後需要分的“每人”菜，避免餐桌上有空位。長壽面必不可少。
商務宴會:
商務宴請其實是最格式化的。這裏是基本菜單——五葷三素，八個涼菜，蝦，蟹，魚，兩個家禽菜，1蔬菜，1豆制品，兩個餐廳特色菜或功夫菜。僅此而已。最好有兩種“每個人”類型。如果要提高規格，按規格加龍蝦、魚翅、燕窩、鮑魚是最簡單的方法！
訂購原則:
進入與身份相對應的餐廳，就成功了壹半。
第壹，要知道所在區域有哪些檔次的餐廳，高檔、中檔、低檔的餐廳在哪裏；
第二，先去餐廳摸摸比較有特色的菜品、口味和價格；
第三，先評估被邀請人的身份和口味，選擇合適的餐廳，重要客人壹定要訂包間；
第四，如果要談敏感話題，壹定要指向遠離客人生活圈的包間或餐廳。
訂購知識:
首先，請客人先點菜。如果客人謙恭地點菜，主人不必太勉強。
第二，點餐的過程要快。不要點很久。詢問客人是否喜歡重點菜和口味菜，特別註意不要點太辣或太油膩不合自己口味的菜。
第三，訂貨前要評估預算。壹般主菜要比客人多壹兩道，壹個涼菜壹個湯就夠了。特別油膩的菜，壹般可以點壹份，比如椒鹽排骨、排骨、紅燒肉、東坡肉。如果主菜超過四道，可以考慮魚、雞或者鴨、肉，最後壹定要清淡的菜，比如蔬菜。
第四，點更高層次的菜，只需要點壹兩道有特色、高檔的菜，沒必要每壹道菜都貴；
第五，不要同時點幾個同類型的菜，比如魚，只是方法不同。如果是肉類，最好區分種類和方法；
第六，點餐後，問客人喝什麽酒。如果不想喝，可以考慮點啤酒或者紅酒。如果完全不能用酒，可以開車，或者因為下午工作安排不能喝酒，或者幹脆說公司午餐不允許用酒，但是喝酒不壹定比喝酸奶或者果汁便宜。有些客人認為果汁不衛生，妳要仔細檢查。
第七，如果妳是第壹次去餐館，妳可以讓服務員推薦幾個特色菜，然後選擇壹些比較受歡迎的菜。估計味道還不錯。
第八，最後點主食；
第九，如果用餐時間緊張，壹定不要點需要時間烹飪的菜(往往是昂貴的主菜)。如果不清楚，可以找服務員確認。
第十，沒錢不要下館子，到了飯店也不要點便宜的菜。
如果是尊貴的客人，可以給大家點壹杯燉湯，比如高檔的燕窩、鮑魚或者鵝掌，這是體現待客水平的壹種方式。
如何為客人點餐
點餐是客人購買酒店餐飲產品的初始階段，關系到整個服務過程的成敗。如果點餐服務不周到，客人很可能會匆忙離開，甚至可能對餐廳的整體服務不滿意。點餐的時候，對於那些要求不高的客人來說，問題不大。他們覺得好就點，吃完就上，吃完就吃，吃完就走。客人很滿意，同事也很開心。
對於那些常客和美食家來說就沒那麽簡單了。他們在吃酒店招牌菜的同時，還想了解原材料、烹飪方法、典故等等。光有這些是不夠的。他們要盡可能多的去吃新菜和精品菜，去了解他們，去認識他們。而這些要求，都只能靠吃飯點餐來滿足，普通同事很難做到。因此，有必要總結壹下長期使用的點餐技巧，向同行學習:
壹.基本程序
點菜的基本程序在形式上比較簡單，包括:送茶送毛巾→送菜單→等待點菜→點菜→記菜名→重復菜名。但是，要把這些程序有機地結合起來，達到客人的滿意，並不是壹件簡單的事情。不同的客人對食物的喜好不同，飲食習慣和方法不同，對餐廳供應的產品熟悉程度不同，對產品風味和產品價格的要求也不同，這些都需要在點餐過程中加以註意並妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看，點餐服務應註意以下幾點:
A.時機和節奏。
大多數情況下，客人應在入座後三分鐘內進入包廂點餐，但也有很多時候客人進入包廂後並不急著點餐，有的客人希望大家都來點餐。我們可以根據情況靈活運用。
B.客人的表情和心理。
開始點餐時，要仔細觀察，掌握“看、聽、問”的技巧。
1，“看”，看客的年齡、舉止、情緒，是商務客人還是政府客人，是外地還是本地，是簡餐還是輕商，是朋友聚餐還是換換口味。不管是招搖還是空置，重要的是我們要觀察誰是主人，誰是客人。
2、“聽”，聽口音，如果客人的口音和妳是壹個地區的，那麽妳最好用方言和他點菜，客人會感覺更親切，妳也可以從客戶的對話中了解他和同行的關系。
3、“問”，問顧客的飲食需求，看客人喜歡哪些菜，不喜歡哪些菜，上次吃了什麽菜？我們可以根據情況向顧客介紹新菜品和用過的菜品。
C.認真和耐心。
在點菜的過程中，細心和耐心是最重要的。客人不明白的菜品要詳細介紹推薦，客人有話要說壹定要耐心聽。
D.語言和表達。(禮儀\談吐\微笑)
良好的語言能力，所謂良好的語言能力就是靈活巧妙的運用，能夠讓客戶滿意。
第三，知識和技能
點菜的時候要知道主料是什麽，配料是什麽，怎麽做的，還有它的來歷和營養知識，只說最後壹個典故最好。比如客人點了壹份武昌魚，妳可以這樣說:湖北古稱武昌，西南有壹個水面60萬畝的湖，名叫梁紫湖。亮子湖草多魚美。其通江為樊口。這裏水勢回旋，有大有小的回流點。“凡口者說大回報，漁臺下者說小回報”(《五常縣誌》)。唐代元傑有壹首歌:“樊口欲東流，大江欲北來，樊口為南，是大歸。魚很容易遊到中間，也很容易上鉤。想當漁夫，終有水。”歌裏說的:“回中國魚”就是武昌魚，俗稱團頭炮、縮頸炮。據五常縣誌記載:鯿魚，即鯿魚，又名縮頭鯿魚，天下第壹。是壹個水漩深潭無底的地方，漁人釣。只是胖漂亮，其他地方都比其他地方好。”同時，用“腹部有白色鱗片而沒有黑色薄膜是真的。
1965年，武漢餐飲公司邀請名廚在武昌大中華餐廳正式將武昌魚命名為地方菜系，繼承和發揚了歷代名廚的烹飪技藝。他們以湖北土特產為配料，配以適當的海鮮產品，制作出各種不同的風味，色澤艷麗，醬鮮濃郁，清蒸、紅燒、油燜、塞花，炸起來都很美。。。。。
中國食品部長的點菜技巧
訂購技巧
點餐介紹
點餐是客人購買酒店餐飲產品的初始階段，關系到整個服務過程的成敗。如果點餐服務不周到，客人很可能會匆忙離開，甚至可能對餐廳的整體服務不滿意。因此，部長們需要掌握點餐的基本程序、基本要求和服務方法。
壹.基本程序
點餐的基本流程在形式上比較簡單，包括:送茶送毛巾→等待點餐→送菜單→點餐→記菜名。但是，要把這些方案有機地結合起來，達到讓客戶滿意的效果，並不是壹件簡單的事情。客人對食物的喜好不同，飲食習慣和方法不同，對餐廳提供的產品熟悉程度不同，對產品風味和產品價格的要求也不同，這些都需要在點餐過程中加以註意並妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看，點餐服務應註意以下幾點:
1.時機和節奏。(請在客人入座後幾分鐘內及時進入房間點餐)
2.客人的表情和心理。(尤其是開始點餐的時候，仔細觀察)
要掌握“看、聽、問”的技巧。
(1)“看”，要看來的人的年齡、舉止、情緒，是外地的還是本地的，是吃便餐還是生意清淡，招待朋友吃飯。調整口味是招搖還是茫然，觀察誰是主人，誰是客人。
(2)“聽”，聽口音，判斷地域或從客戶與同行的對話中了解他們之間的關系。
(3)“問”，詢問顧客的飲食需求，對菜品做適當的介紹。
3.認真耐心。詳細介紹推薦，耐心聽取嘉賓的意見。
4.語言和表達。(禮儀\談吐\微笑)
良好的語言能力，所謂良好的語言能力就是靈活巧妙的運用語言，能夠讓客戶滿意。
5.知識和技能。
(1)對菜品、點餐等產品知識有充分的了解。
(2)根據觀察判斷客人的要求。
(3)掌握業務知識和技能。
三、服務方法
客人點餐時，服務人員不僅要按照基本的程序和要求為客人服務，還要有靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質和修養的體現，是經驗、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結晶。壹般來說，我們可以將訂餐服務的方法總結如下:
1.程序排序方法。(熟記菜名，快速準確地引用各種菜名)
2.推薦點菜法。(酒店特色菜，急菜)
3.銷售點菜。
根據顧客的消費動機促進銷售。
(65438+
這些消費者的要求特點是經濟實惠，吃得快，走得早，品種不要太多，要求快。他們要主動推出價廉物美，湯和蔬菜，制作時間短。
(2)調口味，來餐廳調口味的顧客大多是慕聰，短命短命。br/>；在服務過程中，要多註意介紹壹些體現特色的菜品，數量要少，要精。
(3)宴請，除了婚禮、生日慶典等宴請，還有各種原因的宴請，比如商務宴請。而這樣的客人，則要求講究壹些排場，菜品種類豐富，有的講究壹定價格範圍內的精致、充足的菜品。
(4)聚餐，比如同事朋友聚會。
他們的訴求是活潑的，邊吃邊聊，菜壹般，品種豐富但不多，精而不貴。
有時候大家都點壹個自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜。註意發球，速度不要太快。妳要主動幫忙熱壹下。
4.心理排序法。
根據客戶的特點促進銷售。
(1)炫耀型，他比較感性，壹般比較感性，重視友情和好面子，為了炫富，大方地請朋友，比如“打臉讓他胖”，有時候壹頓飯就把三月份的工資用光了，哪怕壹個人點兩三個菜，這種客人不求快但求好。
(2)空置型，這類顧客大多是剛出門，不習慣在外面吃飯，不知道去哪家餐廳，不知道吃什麽，缺乏吃飯的知識和經驗，隨便找個地方吃。
(3)習慣性，這類顧客習慣吃美食，並不壹定有獨特的風格，但由於長期消費，在決定吃的時候形成了心理慣性。習慣性顧客更喜歡壹種小吃，喜歡壹頓飯的味道，或者相信餐館或廚師的名聲。
服務這類客戶時，要註意招呼客人(最好加上姓氏)，問壹句，XXX先生還和上次壹樣嗎？或者另外壹個點或者介紹，我們今天介紹的有哪些是妳以前沒用過的？
訂購註意事項:
1.盡量根據客人的心理需求，向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
2.記得在客人點太多或重復原料和口味時及時提醒客人。
3.當客人點了菜，告訴客人及時換菜，並推薦與預估菜相似的菜。
4.客人不在的時候，菜單要註明(點菜)，著急的客人要註明(加快速度)，有特殊要求的客人也要註明，比如不放蒜、糖、辣、花生油、豬肉。
5.海鮮要標明方法和重量，並詢問是否需要確認。
6.站號和表號要寫清楚，名字也要寫。
7.拆分部門的文件分的很清楚。
8.點菜後重復給客人聽。
9.魚的做法要說清楚。
10.推菜品的推廣(盡量減少酒店的損失)。
11.吃飯的時候征求客人的意見。
12.上菜與否的處理方法:
13.退回的蔬菜和海鮮的處理方法:
14.菜肴搭配方法:
15.如何吃各種海鮮:
16.多出來的菜或者錯的菜要互相通知，盡力推出來。
17.註意飲品的宣傳。
飲料利潤高。點餐後別忘了問客人是否需要飲料，並根據情況適當介紹。
18。惡意銷售是絕對禁止的。