1． 征詢主人或點菜人想用什麽酒水、飲料。
2． 介紹本店的紅酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鮮榨果汁。
3． 如果客人喝花雕酒，要問客人是否需要加話梅和加熱，如果用紅酒，問是否要兌檸檬和雪碧；喝洋酒，問是否要加冰塊；喝日本清酒時，要問加熱還是凍鎮。
1． 介紹單項酒的品種時，要註意禮貌用語和二選壹推銷推銷法結合使用，如“先生/小姐，我們的啤酒有燕京和泰達，請問您是要燕京還是泰達”。
2． 我們要註意相同問題不能問第二遍的服務原則，在問酒水時，要標出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁
步驟
工 作 內 容
要求與註意事項
斟酒水
示瓶
服務員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標朝向客人，請其確認後方可打開。
1． 相應的禮貌用語：“先生/小姐，這是您需要的**酒，請問現在可以打開嗎？”
2． 示瓶時，如果是白酒應倒過來搖壹下，以免沈澱。
斟酒
1． 從主賓的右手邊操作，按順時針方向進行。
2． 右手叉開拇指，並攏四指，掌心貼於瓶身中部，酒瓶商標的另壹方，酒瓶的商標應全部暴露在外面。
1． 白酒全8分滿，紅酒7分滿，啤酒8分滿（帶泡沫剛好平杯），洋酒全1安士和半安士。
2． 斟酒水時要側身，左手不端托盤時要自然的放於身後，略傾斜約45度。
3． 斟酒水時，瓶口不能碰到杯口，倒完酒應將瓶子稍微轉壹下，以免將遺留的酒滴到桌面或客人身上。
倒飲料
1． 軟包裝飲料應該在工作臺先剪包裝，然後在倒。
2． 硬包裝/罐裝飲料也應該在工作臺打開包裝，以免飲料濺到客人身上。
1． 果汁飲料應倒8分滿。
2． 倒飲料時，應先做請的手勢，並說：“先生/小姐，這是***飲料，我幫您倒壹杯”。
3． 不同類型的飲料，在打開包裝之後，應統壹放到壹個托盤上，根據客人的不同需要，拿不同類型的飲料去服務。
上菜
上菜前的準備工作
1． 將客人所點酒水按要求斟好，並將茶杯撤下次後如果客人不要茶水的，可幫其換大水杯上。
2． 準備好第二道毛巾（帶毛巾船），按順序放在客人的左手邊。
1． 看客人所點的菜單，準備好上菜所需用品。
2． 如果點的魚、蝦、蟹多的話，應多準備骨碟與小毛巾。
3． 點的湯水多的話，還要多準備湯勺。
巡
臺服務
上
1． 上冷盤或拼盤
2． 上湯
3． 上熱菜
4． 上主食
5． 上果盤
6． 包尾茶
1． 上菜時要報菜名，“這是**菜，請您慢用”，報菜名時應挺直上身，左手背在背後，右手伸出來做請的手勢，眼睛要慢慢的巡視到每壹個人的位置，不能只盯著壹個人說話。
2． 上菜前要先整理好臺面，騰出上菜的位置或者上其它東西的空位，杜絕壹手拿菜盆壹手去整理臺面的壞習慣。
3． 上果盤前，應該把空菜盤以及桌面上多余的杯碟收走，再上壹套骨碟、小叉。
4． 上果盤前，每人上壹杯熱茶。
收
1． 收小毛巾
2． 收茶杯
3． 收空湯碗
1． 收小毛巾要及時換上親的小毛巾。
2． 收茶杯是在倒酒水後。
3． 收空湯碗時應該先問客人是否還需要加湯，然後再收。
添
1． 添酒水
2． 添飯
3． 添菜
1． 要時刻註意客人喝酒的快與慢當酒杯剩下三分之壹時，就應該主動去幫客人添酒水。
2． 添酒水應從主人左手邊的客人開始，這樣方便酒水用完時間詢問主人是否還需要添酒水。
3． 留意客人的飯與菜，當剩下三分之壹到四分之壹時，應主動詢問客人是否需要添加。
步驟
工 作 內 容
要求與註意事項
巡臺服務酒店餐飲服務流程
換
1．換骨碟
2．換煙盅
3．換小毛巾
1． 換骨碟時應先在托盤上墊壹塊紙巾，然後把幹凈的骨碟放在托盤靠身體的壹側，收臟骨碟時應壹層壹層的堆放，讓食物殘渣堆在托盤的左側，臟骨碟自然疊起來。
2． 換煙盅時，要以幹凈煙盅蓋在臟煙盅上，並同時疊拿到托盤，然後把上面幹凈的煙盅放回客人桌子上。
3． 換骨碟或換煙盅時，都要註意禮貌用語的使用，並且在操作前和操作的結束都需要做“請”的手勢，以避免客人不知道而引起的碰撞。
巡臺服務
分
1． 整條分
2． 騰位分
3． 湯汁類分
4． 硬殼類、蟹類分
1． 整條的魚先將魚骨起出來，然後把魚整理成原形，根據人數切成幾分，分時每份裏有壹塊魚腩壹塊魚背，分好後要加醬油，魚頭、魚尾另壹份，征求客人哪位用。
2． 當桌面上有以件為單位的菜時，後面還有沒上來的菜，服務員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見後分到客人骨碟上。
3． 魚翅、湯、羹類先上臺報菜名，然後端到工作臺分好再上。
4． 分完之後，剩下的菜品，可以換小碟上桌或者是放在工作臺，以方便隨時添加。
撤
1． 空菜盤
2． 空飯碗
3． 空杯
1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，註意拿穩及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，同時撤盤時不能從客人的頭頂上越過。
2． 撤盤時壹定要先征求客人的意見，才可以撤。
詢
1． 詢品味
2． 詢添減
3． 詢快慢
4． 詢需要
1． 客人用餐時，我們要隨時註意客人對菜品的評價，隨時反饋客人的意見，服務員也需要記經常來的客人的口味、習慣。
2． 服務員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時間的客人要交待廚房快上，註重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。
3． 密切觀察客人的用餐情況，註意客人的壹舉壹動，要在客人提出需要之前，迅速上前詢問客人的需要。
步驟
工 作 內 容
要求與註意事項
結
帳送客
1． 當菜上齊後要提前將卡拿去收銀臺找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準備為客人結帳。
2． 結帳時要當面點清數目，如果客人用信用卡或支票要相應的證件與電話號碼等。
3． 客人走時要提醒其帶齊自己的物品，並且將剩余的食物征求客人幫其打包。
4． 客人走時，要送到大門口，禮貌熱情地跟客人道別，並歡迎下次再光臨。
1． 在結帳時要唱收唱付，收多少找多少，要當著客人的面說清點清。
2． 結帳時，壹定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。
3． 結帳時，我們要懂得觀察客人的類型，有些客人不喜歡別人知道結帳的數目，但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請客用了多少錢，我們要根據客人的類型選擇隱蔽或公開的結帳方式。
4． 需要簽單的客人，服務員壹定要和銀臺核實客人的身份，以及該客人以往的消費信用再決定是否給予簽單。
餐後工作
撤臺
1． 按照餐飲用具使用手冊，撤下桌上的餐具。
2． 關掉空調、電視機。
3． 關掉多余的燈光，只留下可以工作的照明。
1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，註意拿穩及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。
2． 撤餐具時要註意分類收，分不同的盛具。
清
1． 清理臺面。
2． 清理地面。
3． 清理VIP房的整個房內。
1． 清理VIP房時要打開門和抽風讓房間裏面的空氣及時得到流通。
2． 如果地毯食物殘渣太多的話，要及時通知客房部過來洗地毯。
擺
1． 鋪臺布、圍臺裙。
2． 擺裝飾碟、食碗、小勺後擺酒杯、水杯、辣酒杯。
3． 擺用品，擺花盆。
1． 擺碟及碗時，註意預留位置，以免碰撞，放小勺到碗時要輕放，以免發出響聲或撞爛。
2． 拿餐具時，要先拿上面的壹層，暫時用不著則先放於托盤或轉盤上。
3． 餐具上臺時，壹定要註意檢查衛生，臟、殘破的餐具退回洗滌間。