生活中常見的毛豆方法有兩種:“鹽漬毛豆”和“涼拌毛豆”。它們簡單易做，味道鮮美，大人小孩都喜歡。它們可以作為配菜和零食，所以會受到很多人的喜歡。
毛豆要想煮的好吃，有兩個關鍵點。壹是可以充分調味，吃起來特別香；第二，可以保持綠色。只有這樣做出來的毛豆才好吃，才更有食欲。那麽做好毛豆有哪些要點呢？第壹點，選毛豆。
選擇新鮮的毛豆，這是保證色香味的基礎。首先毛豆的外觀是綠色的，而有些黃色的會比較老，味道差很多。毛豆外觀鮮嫩挺拔，毛少軟則稍老；黃豆結數在三個以上，且飽滿，表面凹凸不平，表示鮮嫩。如果是單扁，往往是不成熟。新鮮的毛豆，裏面的豆子顏色和殼的顏色壹樣綠，但是如果豆子是白色的，說明已經老了，味道肯定不好。
第二，清洗毛豆。
因為毛豆殼上有壹層毛，清洗的時候加點鹽或者澱粉，可以很好的去除雜質。清洗後，用剪刀將豆莢的頭尾剪掉，註意不要漏裏面的豆子，以免煮或拌的時候豆子被煮。這是為了做出來的毛豆好吃。
第三點是水煮毛豆。
將毛豆用鹽、蔥、姜、大料等調料煮沸或浸泡在水中，都是為了給毛豆增味；煮的時候加壹點食用油是為了保持其鮮綠色，煮幾分鐘後加壹點堿性面或小蘇打也是為了保持其綠色；炒菜時不要蓋鍋蓋，以免毛豆變色；烹飪時間不宜過長。壹般煮開後，再煮5-6分鐘左右即可。豆莢兩端微裂，可以清楚地看到豆子已經成熟。煮好後迅速取出放入冷水中快速冷卻，這樣不怕遮色，口感更脆嫩。
第四點
“鹽毛豆”煮好後沒有其他調料，所以最好的辦法是煮壹鍋鹽水放涼(用鹽和香料煮)，煮毛豆放涼，再用鹽水浸泡，這樣更美味。
“涼拌毛豆”是用鹽和香料煮熟，然後冷卻。涼了還可以加調料再次增味，所以味道很好。
妳已經掌握了制作色香味俱全的毛豆的關鍵點，下面就來看看這兩種口味的毛豆的具體操作步驟。-鹽腌毛豆
材料:毛豆400克，生姜壹小塊，八角兩塊，桂皮壹小塊，香葉三四片，胡椒粉少許。
調味鹽30克。
特定過程
(1)將毛豆放入水中，加入少許鹽或澱粉，搓幹凈，然後沖洗幹凈備用。生姜切成姜片備用。
(2)煮鹽水:鍋中加入不含毛豆的清水，加鹽30克左右，放入姜片、花椒、八角、桂皮、香葉，將水燒開，再煮兩分鐘，然後倒入盆中冷卻。
(3)鍋內再次加入不含毛豆的清水，加入約5g鹽入底味，倒入少許食用油，保持毛豆鮮亮翠綠。此時加入毛豆，大火煮開，再繼續小火煮5分鐘左右。這時候加壹點堿性面或者小蘇打(為了保持毛豆的綠色，最後為了盡可能的保留維生素而放進去。當然，在這個過程中，妳不壹定要喜歡。煮1分鐘左右，看著黃豆夾兩頭都漲起來想裂。能隱約看到豆子，嘗壹個，說明脆嫩，不是棉花面，說明成熟了，剛剛好。
(4)迅速將毛豆撈起放入冷水中(這樣既能保持色澤，又能使口感更脆嫩)，然後將毛豆撈起冷卻(最好冷卻後再用鹽水浸泡，這樣顏色更綠)。冷卻後倒入同樣冷卻的鹵水中浸泡兩個小時左右，會更加入味可口，冷藏後風味更佳。
——《涼拌毛豆》
材料:毛豆400克，姜壹塊，八角兩塊，桂皮壹塊，香葉三四片，胡椒粉少許，蒜四片，小米辣三片。
調味鹽20g，蒸魚豆油10g，生抽10g，香醋20g，糖2g。
(1)毛豆洗凈備用，生姜切片備用，大蒜用刀搗碎剁成小顆粒備用，小米切成圈備用。
(2)鍋中加入清水，不加毛豆，放入鹽20g，放入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒，放入少許食用油，然後放入毛豆，大火燒開，改小火煮5分鐘左右，再放入少許小蘇打或堿性面(如果不喜歡)，煮1分鐘左右。
(3)將毛豆放入小鍋中，燒開油(約40g)，加入少許辣椒炒香。此時加入蒜末和小米椒圈刺激出香味，立即關火，稍放涼，將油倒入毛豆中，再加入少許鹽，蒸魚黑豆油10g，生抽10g，香醋。
以上是我對“我喜歡在大排檔點什麽涼菜，為什麽喜歡”這個問題的回答。“鹹毛豆”和“冷毛豆”都是冰鎮啤酒和小龍蝦的絕佳伴侶，它似乎是許多人的首選。