1，流程
原料處理→切塊→浸漬→清洗→油炸→調味→瀝湯→調味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品。
2.調味液的制備
茴香和桂皮各1斤，辣椒0.4斤。加水煮沸1小時，過濾調整50公斤。然後加入15斤糖，3斤精鹽，1斤味精，7.5斤黃酒拌勻。
3.操作要點
(1)原料處理:將生魚的頭、內臟、尾部清洗幹凈後，切成小塊，用10波美度鹽水浸泡5分鐘，撈出洗凈，炸至黃色，趁熱用調味液浸泡30-60秒，撈出瀝幹。
(2)灌裝封口:脫氣、封口、整理袋形，總厚度不超過2 cm。
(3)殺菌:(10-55-快速水冷/118℃)×0.14 MPa。
保溫檢驗:將袋子放在37±2℃的保溫室內7天，去掉膨脹的袋子，合格的成品入庫。
草魚，富含蛋白質，能維持鉀鈉平衡；消除水腫。降低血壓有利於生長發育。富含磷，能形成骨骼和牙齒，促進生長和修復身體組織器官，供給能量和活力，參與調節酸堿平衡。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。
草魚片加入姜絲，用鹽腌30分鐘。姜切絲，辣椒王切絲，小蔥切末，放醬油，陳醋，白糖在碗裏備用。
炒鍋加熱到六成時，放入草魚塊，不要翻面。待魚塊微微收縮，黃氏將魚塊翻面後油炸，至焦黃時，出鍋。因為魚塊在油炸過程中會粘在壹起，所以需要將每個油炸的魚塊分開。
另起鍋加熱至六分熟，放入姜絲、辣椒絲、蔥絲，將魚塊翻炒，用料酒去腥，再放入準備好的調料煮熟。等鍋幹了，出鍋，撒上姜絲和蔥絲。
需要註意的事項
煎的時候千萬不要翻魚塊，不然魚塊會粘在鍋裏，散開不成形。？
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