用料 ?
紅薯
250克
冰糖
100克
油
500克（約耗50克）
拔絲紅薯的做法 ?
紅薯去皮，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出。洗完後，會看到盆底都是白白的澱粉呢
鍋熱後放油，油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制
炸至紅薯塊外表微黃、內心也軟了時撈出
下面可就是熬糖的關鍵步驟了哈
鍋內留少量油，加入糖，加少許水不斷翻炒；小火炒至糖開始慢慢溶化
糖全部融化，顏色淺黃發白色，有大的泡泡，然後，糖開始變得粘稠，顏色也慢慢深了,差不多要熬到發棕紅色的顏色。千萬要小火，否則就糊了
迅速放入炸好的紅薯塊，翻炒均勻即可出盤
用料 ?
黃壤地瓜 300克
綿白糖
90克
花生油
500克（實際耗油40克）
拔絲地瓜的做法 ?
地瓜洗凈去皮，備好綿白糖
將地瓜切成大小均勻的滾刀塊
鍋燒熱加新鮮花生油
中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子紮壹下，判斷生熟
炸至金黃色撈出
將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖
用小火，壹直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻
將白糖慢慢熬至淺紅色
看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成壹條線狀，說明糖己熬好了
迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上