常見的家禽有:野鵝馴化的鵝、原雞馴化的家雞等。家禽不僅為人類提供肉和蛋，而且它們的羽毛和糞便也具有重要的經濟價值。
家禽和雞蛋介紹-雞蛋的基本知識
家禽和雞蛋介紹
家禽介紹
人類出於經濟或其他目的馴養的鳥類。家禽的飼養和馴化在中國已有幾千年的歷史，培育了許多世界聞名的品種。如野鴨馴化的家鴨中，北京鴨是壹個很好
常見的家禽有:野鵝馴化的鵝、原雞馴化的家雞等。家禽不僅為人類提供肉和蛋，而且它們的羽毛和糞便也具有重要的經濟價值。
家禽和雞蛋介紹-雞蛋的基本知識
家禽和雞蛋介紹
家禽介紹
人類出於經濟或其他目的馴養的鳥類。家禽的飼養和馴化在中國已有幾千年的歷史，培育了許多世界聞名的品種。如野鴨馴化的家鴨中，北京鴨是壹個很好的品種，年產雞蛋70 ~ 120枚，用它制作的北京烤鴨以其美味享譽國內外。
其他常見的家禽有:野鵝馴化的鵝，原雞馴化的家雞等。家禽不僅為人類提供肉和蛋，而且它們的羽毛和糞便也具有重要的經濟價值。
雞蛋介紹
蛋是指壹些陸地動物產下的蛋，胚胎上覆蓋著防水的外殼。鳥類、爬行動物、哺乳動物、鴨嘴獸和針鼴都產卵。在適當的溫度下，卵會在壹定的時間孵化，幼蟲帶著嘴上方的角質破殼而出。雞蛋營養豐富，價格低廉，可制成燉蛋、茶蛋、糕點等各種美味佳肴，自古以來就被視為營養補充的最佳來源。也是壹部電影。
雞蛋的選擇
購買雞蛋時，請多註意以下事項，以免買到？壞人？：
如果妳把壹個雞蛋放在4%的鹽水中，它是壹個會立即下沈的好雞蛋。
雞蛋的氣室越大，質量越差。
選擇已經完全清除蛋殼上的汙垢和細菌的洗過的雞蛋。
如果蛋殼損壞，細菌可能已經生長，不應購買。
盡量選擇標有CAS優質雞蛋的雞蛋。
蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮。
最好不要買傳統的雞糞、泥土、大米的雞蛋。
剛出生的雞蛋，其外殼是濕的，角質層尚未幹燥，容易被沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等細菌入侵，所以最好不要立即購買。
雞蛋的形狀越圓，裏面的蛋黃越大。
鉛銅含量高的皮蛋，蛋殼表面會有較多的斑點，脫殼後還可以看到蛋白質部分的顏色為深綠色或偶爾有黑點，不適合購買。
壹些傳統方式制作的皮蛋，會在蛋殼表面包裹紅土和稻草，實際上不衛生，也不方便通過外觀判斷鉛含量，不適合購買。
雞蛋的儲存
雞蛋富含蛋白質，如果儲存不當，很快就會變壞腐爛。所以，雞蛋買回後，為了吃得安全健康，最好按照以下方式儲存。
如果妳買的是散裝的傳統雞蛋，在放進冰箱之前，妳必須徹底清洗並晾幹。
超市裏賣的包裝好的洗雞蛋，保質期大概是14天。
蛋殼怕潮濕，不能悶在不透氣的塑料盒裏，以免受潮發黴。
放雞蛋時，較圓的壹端應該朝上，較尖的壹端應該朝下。
雞蛋的冰點是-2.2攝氏度，如果冰箱溫度低於這個溫度，蛋殼可能會破裂，雞蛋會被汙染。
壹般帶殼的鮮雞蛋，夏天在冰箱裏可以保存7天左右，冬天可以保存壹個月左右。
雞蛋去殼後，最好立即煮熟，即使放入冰箱也不宜超過4小時。
煮雞蛋、茶葉蛋等煮雞蛋，如果不立即食用，可以在冰箱保存10天左右。但如果外殼已經破裂，即使夏天放在冰箱裏也只能保存4天左右，常溫下也只能保存2天左右。
雞蛋的保存
塗層保存方法
原理:將塗膜劑塗於蛋殼表面，堵塞毛孔，阻止微生物進入，抑制酶的活性，減少蛋內水分的蒸發，達到保鮮和減少幹耗的目的。目前廣泛使用的有醫用無毒液體石蠟(或固體石蠟)、聚乙烯醇溶液、水玻璃溶液。
液體石蠟法
國內山西商院用液體石蠟塗雞蛋。貯藏6個月後(4月-65438+10月)，平均好蛋率達93%以上，平均幹耗率約為3%。然而，對照蛋(沒有任何處理)在相同條件下全部嚴重變質50天，並作為廢品處理。塗上商品蛋後，常溫(大同地區，最高溫度平均不超過27℃)冷藏室內保存。儲存半年後，平均好蛋率約為97%，幹耗率為0.9 ~ 2.5%。對照卵分別為26 ~ 69.5%和65438±04.8%。此外，北京、安徽等地也進行了同樣的實驗，取得了類似的效果。這種塗膜的缺點是塗膜後蛋殼表面有令人不愉快的油光或油膩感，液體石蠟會滲入蛋內，使蛋內物質有異味，所以有些國家(如日本)禁止這種塗膜。
聚乙烯醇
據報道，用PVA包裹雞蛋3個月後(溫度:28 ~ 33℃，濕度:60 ~ 65%)，好蛋率為88%。有學者建議5% PVA塗層更好。
矽酸鈉溶液
矽酸鈉溶液通常是壹種白色、粘稠、透明、水溶性、無毒、無味的液體。用於塗布的矽酸鈉溶液的濃度為3，波美度為5稱為波美度。矽酸鈉溶液配好後，將預檢合格、洗凈晾幹的鮮雞蛋輕輕放入罐中，浸泡數分鐘，取出晾幹，入庫。這種方法壹般可以保存4 ~ 5個月。
除了上述常見的方法外，還有由偏二氯乙烯、礦物油、直鏈脂肪酸甘油三酯、油類、水溶性聚合物、乳化劑和油類組成的混合塗料，取得了良好的效果。
雞蛋的營養價值和隱藏的危機
雞蛋是人類最重要的食物之壹。常見的雞蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。，具有幾乎相同的營養成分和結構，其中以雞蛋最為常見。雞蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白質和蛋筋組成，分別具有以下營養價值。
蛋殼:蛋殼富含碳酸鈣，非常容易消化吸收，是補鈣的最佳來源。壹般情況下，每天將2克左右的蛋殼磨成粉食用，可以預防因缺鈣、骨質流失而引起的腰酸背痛、易骨折或骨質疏松。
蛋白質:蛋白質中含有壹種叫白蛋白的蛋白質，具有清除活性氧的作用，增強人體免疫力，達到防癌的效果。而且蛋白質中的卵清蛋白經消化酶分解後，能產生壹種溶菌酶，能激活巨噬細胞，抵抗外來病菌的入侵，提高機體免疫力。
卵系帶:蛋黃周圍有兩條白色條索，就是卵系帶。它是蛋白質的壹部分，是優質蛋白質的來源。它還含有壹種燕窩中也有的成分，叫唾液酸，具有抗氧化作用，能與侵入人體的病毒結合，從而消滅病毒，防止感染，預防癌癥。
蛋黃:蛋黃含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂、鐵等營養成分。卵磷脂經胃腸吸收後，可促進血管中膽固醇的排除，具有預防動脈粥樣硬化的作用。而且卵磷脂被消化吸收後，可以生成膽堿，膽堿與大腦的神經傳遞功能有關，可以促進學習記憶的能力，從而達到預防老年癡呆癥的效果。膽堿還可以防止肝臟堆積過多的脂肪，避免脂肪肝，改善肝功能。蛋黃中所含的鐵利用率最高，是最補血的天然食物。
所謂？物極必反？雞蛋雖然營養價值高，但並不是說雞蛋吃得越多越好。讓我們來看看營養價值高的雞蛋背後隱藏著哪些危機。
細菌中毒
在雞蛋的生產、運輸和儲存過程中，如果不做好衛生質量控制，就可能為沙門氏菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌等細菌的滋生和繁殖提供良機。食用這種被細菌感染的雞蛋會引起嘔吐、腹瀉、腹痛和發燒。
抗生素殘留
抗生素可以促進雞的生長，增加下蛋的機會，但如果過量的抗生素殘留在雞肉或雞蛋中，就會對健康造成危害。
膽固醇
雞蛋含有高膽固醇，被認為會增加血脂，導致動脈硬化，所以壹般都知道有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人不宜多吃雞蛋。
家禽的哪些部位不能吃？
雞、鴨、豬肉、魚等肉類都是我們日常飲食中必不可少的食物，但這些家禽的某些部位容易出現健康問題，吃了人體後也容易出現健康狀況。所以，以下禽類的這些部位壹定不能吃。
兔子？臭腺？位於外生殖器背部兩側皮膚下的鼠胗，鼠胗旁的棕鼠胗和位於直腸兩側的直腸腺，氣味非常難聞。如果吃的時候不把它們去掉，會讓兔肉難以下咽。
家畜？三個腺體？豬、牛、羊等動物有甲狀腺、腎上腺、病理性淋巴腺三種？生理上有害的器官？。
綿羊？吊排骨？:又稱？白蹄珠？壹般呈珠狀、顆粒狀，是羊蹄內有病變的壹種組織。
小鳥？鋒利的翅膀？:雞鴨鵝等鳥類屁股上端那部分尾羽的學名是什麽？上腔靜脈？是淋巴腺集中的地方。因為淋巴腺中的巨噬細胞可以吞噬病菌和病毒，即使是致癌物質也可以被吞噬，但不能被分解。鋒利的翅膀？是藏汙納垢嗎？倉庫？。
魚？黑色？魚的腹腔兩側有壹層黑色的膜衣，是最腥最土的部分，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。