配料:豬腿
輔料:蔥、姜、蔥、花椒、幹辣椒、八角、雞蛋、澱粉。
調料:白糖、胡椒粉、雞粉、十三香、生抽、料酒、生抽。
1.開始準備食材吧。
準備2斤豬腿肉，去皮，先切成薄片再反復剁成肉末。肉末不要剁的太多，吃的時候顆粒略大，有嚼勁。
2.開始準備輔助材料吧。
準備幾根小蔥，切成段。
準備壹塊姜，拍壹下，切成粉。
放入料理機中，加入適量的水，打成蔥姜汁，瀝幹蔥姜渣。我們只用洋蔥姜水。
準備壹塊姜，切片。
準備壹段蔥，切成馬蹄片。
放在壹起，抓壹小撮辣椒，幾個幹辣椒和壹個八角備用。
3.讓我們給肉末調味。
鍋中加入兩勺白糖提鮮，壹勺胡椒粉，壹勺雞粉，少許十三香，然後倒入適量醬油，倒入洋蔥姜水。洋蔥姜水可以去腥增香。如果直接加入蔥姜末，炸出來的丸子容易發黑。向壹個方向將所有的汁液倒入肉末中，然後倒入剩余的洋蔥姜水，繼續攪拌和拍打肉末，這樣做出來的肉丸更有彈性，不易松散。
當肉末很粘手，抓成壹團的時候，往裏面倒壹個雞蛋，邊抓邊攪拌，直到肉末把雞蛋全部吸幹，然後抓壹把澱粉繼續攪拌均勻備用。澱粉可以增加肉末的粘度，做出來的丸子不易松散。
4.我們開始炸肉丸吧。
鍋裏燒油，油溫五成熱時，轉小火。抓壹把餡在老虎嘴裏擠成丸子，放鍋裏，小火慢煎。球沒成型的時候不要推，容易散。先放入鍋內的丸子會被炸至形狀變黃，所以先取出，避免生與熟不同。
肉丸全部成型後，將剛撈出的肉丸再次放入鍋中，經常翻動使其受熱均勻，繼續小火煎3至4分鐘。丸子炸的很透，呈金褐色，然後壹壓就能出鍋，很快反彈。
4.讓我們開始做飯吧
鍋內留底油，將蔥、姜等小料翻炒片刻，炒出香味，從鍋側加入適量清水，放入炸好的丸子，加入鹽2大勺，1大勺胡椒粉，雞粉3大勺，十三香適量，再倒入適量料酒去腥，醬油3克，顏色攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮沸後小火燜20分鐘。
20分鐘後，肉丸壹點都不會松，而且非常緊實有彈性。把丸子撈出來均勻的放在盤子裏，然後把鍋裏的殘渣清理幹凈，勾上壹點水澱粉把湯勾芡，再倒入壹點亮油提亮顏色。攪拌好後，出鍋，將湯汁均勻地澆在丸子上。它是美味的。