南方人對 美食 的研究，藏在梅幹菜裏。
若是生在嶺南惠州，梅菜是壹種家喻戶曉的腌制小菜，每個人吃到它都有家的回憶。
而對於江浙人而言，此“梅菜”非彼“梅菜”，家家戶戶都有的黴幹菜，由雪裏紅晾曬制成，是燉肉必備的調味食材 。
今兒要給大家推薦的，是 黴幹菜的梅菜扣肉 ，作為過年必備的家常菜。
因其口感清爽，非常適合搭配肥膩的肉類，五花肉自然也就成了它的黃金搭檔。肉汁的醇香和梅菜的清香混合，就是我兒時春節的味道。
當然，這道菜是極有講究的。
在食材選擇上 ，五花肉要選層次分明的方塊肉，壹層瘦壹層肥，分布均勻，制作起來也不用擔心肉的口感不壹樣 。
在制作方法上 ，黴幹菜要提前泡發，吸收足夠的水分；而五花肉先焯水再過油，皮香肉嫩，最後蒸出來的肉汁才會醇香四溢。
在調味選擇上 ，這次我們選擇了醬香汁+甜面醬的搭配，濃香誘人的醬香味道和五花肉完美地融合，吃起來肉汁充盈好嚼，再加上甜面醬和梅菜的混合甜香，鮮美無比。
另外，醬香汁裏的 20多種植物香辛料 ，會 幫妳輕松去味提香 ，只需要倒入它，壹切美味都順其自然地出現。
梅菜扣肉的制作小妙招，馬上教給妳：
1 五花肉整塊入鍋，加水和蔥姜煮30分鐘，撈出。
2 五花肉塗滿甜面醬，豬皮朝下熱油小火加蓋煎制1分鐘。
3 五花肉切5毫米長的片，根部不切斷。
4 用20克醬汁塗滿肉片，同時用10克醬汁炒香梅幹菜。
5 肉皮朝下蓋上梅幹菜，上鍋蒸約2小時，出鍋倒扣盤中完成。
鮮甜濃香的梅菜扣肉 ，經過幾道工序以後，已經是滿屋香氣撲鼻，梅菜的清香和五花肉的肉香充分融合。每片肉蘸著濃郁的醬汁，甜鮮香鹹，回味無窮。
年夜飯好推薦：梅菜扣肉