贛菜的主要風味特點是:原汁原味、油濃味濃、鹹辣。贛菜的食材特點是:魚、米、山珍海味，魚菜卓越，善用米烹飪，廣取山珍海味。
幹菜的制作特點是:切料選料嚴格，以當地特產原料為主，制作精細。烹飪講究火工，擅長燒、蒸、炒、燜、燉等烹飪方法，尤其是粉蒸。
贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五個流派組成。雖然江西菜系不在八大菜系之列，但卻獨樹壹幟。
擴展數據
十大贛菜，即“遊客最喜歡的十大贛菜”，包括:鄱陽湖肥魚頭、四星望月、蘆蒿炒臘肉、廬山石雞、余幹椒炒肉、萍鄉熏肉、蓮血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、京港煙筍。
1，四星滿月
四星滿月起源於贛州興國壹帶，是地道的民間風味菜肴。這道菜的名字來自毛澤東:1929年4月(1931年秋)，毛澤東率紅四方面軍突破井岡山，轉戰贛南、閩西。來到江西興國縣，興國縣縣長陳、胡燦湊錢請到興國縣打牙祭，吃粉蒸魚。飯後，隨行幹部陳讓說出他的名字，然後就說出了他的名字。
2、藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉是江西特色名菜，是十大贛菜之壹。其主要成分藜蒿，主要產於鄱陽湖沿岸。藜蒿本身就是鄱陽湖中壹種普通的水生植物。這道菜最早是由生活在鄱陽湖邊的漁民發明的。因其烹飪後有壹種特殊的水生植物香味，逐漸流傳到南昌人的餐桌上，成為南昌名菜。
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