步驟
龍井茶炒蝦
龍井蝦(3只)
1.將蝦肉擠出，用清水反復沖洗至發白，瀝幹水分。
2.放入盤中，加入鹽和蛋清，用筷子攪拌至粘稠狀，加入澱粉腌制1小時。
3.用開水將茶焯壹下備用。熱鍋加油，滑蝦上桌。
4.用蔥，放入蝦仁，加入黃酒，茶葉，茶葉，快速翻炒半分鐘。[4]
練習2
食品
鮮蝦、龍井鮮茶或鮮茶葉、雞蛋、味精、紹興酒、精鹽、熟豬油。
步驟
龍井茶炒蝦
龍井蝦(5只)
1.將蝦用清水反復洗凈，放入碗中，加入鹽和蛋清，用筷子輕輕攪拌至粘稠，加入濕澱粉，加入味精，攪拌靜置，使蝦入味。
2.用開水沖泡龍井茶，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉和剩余茶湯備用。
3.中火加熱炒鍋，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，用筷子快速攤開。蝦仁呈玉白色時，出鍋，瀝幹豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩下的茶葉和茶湯，然後煮紹酒，翻炒幾下，起鍋放盤。[5]
練習3
食品
活河蝦1，000g，龍井新茶1.5g，雞蛋1.5g，紹興酒1.5g，精鹽3g，味精2.5g，澱粉40g，熟豬油1，000g(約75g)。
步驟
龍井蝦制作材料
龍井蝦制作材料(6張)
1.蝦仁去殼，擠幹蝦仁，換水再洗。蝦仁洗三遍，撈出瀝幹水分，放入碗中，加鹽、味精、蛋清，用筷子攪拌至粘稠狀，再加入幹澱粉攪拌上漿。
2.取壹個茶杯，將茶葉放在上面，用50克開水浸泡1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁液備用。
3.炒鍋著火時，將炒鍋滑油，放入熟豬油，加熱至四五成，放入蝦仁，用筷子快速攤開，約15秒後取出，倒入漏勺瀝油。
4.在鍋裏留壹點油，放在火上。將蝦仁倒入炒鍋，迅速倒入茶葉和茶汁，將酒煮熟，加鹽和味精，翻炒幾下，然後出鍋裝盤。[6]
練習4
食品
蝦、生粉、鹽、黃酒、龍井茶等。
步驟
1.將活蝦洗凈，放入冰箱冷凍壹小時。蝦變硬後取出，去掉頭部，捏住尾部把蝦擠出來，用牙簽挑出腸子。
2.將生粉和鹽加入泡過姜、蔥的蝦和少許黃酒中，腌制半小時左右。
3.泡龍井茶。通常壹杯茶的重量約為4克茶葉和150毫升水。
4.取油鍋，油六七成熱，放入蝦仁，潤滑油，打散。
5.倒掉多余的油，加入1/3茶汁和壹半茶葉，翻炒幾下，潑幾滴黃酒，幹鍋。[7]
練習5
食品
蝦仁160g，龍井茶3g，鹽2g，蛋清13ml，植物油35ml，水澱粉5ml。
步驟
龍井茶炒蝦
龍井茶炒蝦
1.蝦仁用清水浸泡3小時，中間不斷用流水沖洗。洗凈後撈出瀝幹水分，放入碗中，加鹽和蛋清。
2.攪拌至蝦仁發粘，加入濕澱粉腌制1小時。
3.龍井茶用開水浸泡備用。
4.將油倒入鍋中，加熱至四成熱。
5.將蝦放入快速滑動的平底鍋中，然後撈起。倒壹些油，在鍋裏留壹點底油。
6.加入蝦仁、茶葉、茶葉，快速翻炒幾秒鐘，出鍋即可。[8]
練習6
食品
蝦200克，茶葉10克，小蘇打粉4克，堿10克，味精2克，鹽3克，澱粉(豌豆)3克，蛋清40克，植物油50克，猴頭菇適量。
步驟
1.將蝦去克，擠出蝦肉，放入竹籃中，用清水反復攪拌洗凈至蝦肉發白，放入碗中，加入精鹽和蛋清，用筷子攪拌至粘稠，加入濕澱粉和味精，拌勻，靜置壹小時，讓調料滲入蝦肉中備用。
龍井茶炒蝦
龍井茶炒蝦
2.將龍井新茶用50毫升開水浸泡(不要蓋)，靜置壹分鐘，倒出30毫升茶汁，剩下的茶葉和汁液備用。
3.將蘆筍和胡蘿蔔切成小塊，放入沸水中煮熟。瀝幹。
4.猴頭菇洗凈，用手分成小朵。同樣放入放有姜和鹽的水中，煮至變軟，撈起瀝幹水分。
5.中火加熱炒鍋，滑動炒鍋，加入色拉油。溫度在130度左右時，放入蝦仁，用筷子快速攤開。蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝幹油。
6.將蝦仁倒入鍋中，迅速將茶葉連同汁液倒入，將酒煮熟，倒入剛剛瀝幹的蘆筍，將猴頭菇翻炒片刻，將稀汁倒在上面，然後出鍋裝盤。[9]
練習7
食品
蝦仁、茶葉、鹽、蛋清、澱粉、洋蔥、黃酒等。
步驟
1.將擠壓好的蝦洗凈，用鹽、蛋清、澱粉腌制。
2.茶葉泡好後留下茶葉和壹些茶湯備用。
3.先用溫豬油將蝦仁滑開，然後撈出，再用蔥炒鍋，放入蝦仁、茶葉(加茶湯)、黃酒，快速翻炒，湯勺勾芡。[9]
練習8
食品
大河蝦1000g，龍井新茶1g，蛋清1，紹興酒1大勺，生粉適量。
步驟
龍井茶炒蝦
龍井茶炒蝦
1.將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反復攪拌洗凈至蝦白，瀝幹水分，放入盤中，加入鹽和蛋清，用筷子攪拌至粘稠狀，加入生粉和味精腌制2小時。
2.將新龍井茶用50克開水浸泡約1分鐘，倒出30克茶葉，取茶葉和茶汁備用。
3.將鍋加熱，瀝幹油。四成熟時，加入蝦仁，用筷子快速攤開。當蝦呈玉白色時，倒入漏勺中，濾去油。將蔥段放入煨鍋內，將蝦仁倒入鍋中，立即將茶葉連同汁液倒入，倒入紹酒翻炒片刻。
烹飪訣竅
1.炒這道菜要短時快速，這樣才能保證蝦的滑嫩。
2.活蝦最好冷凍壹下，才容易脫殼。