用料
主料
糯米60克
黑米60克
豬肉餡200克
輔料
荸薺
4個
枸杞
少許
調料
食鹽
半勺
味精
半小勺
蔥
20克
姜
20克
料酒
1大勺
生抽
2大勺
香油
1大勺
白胡椒
半小勺
蒸蒸日上—黑白珍珠丸子的做法
1.糯米淘洗幹凈後用清水浸泡四個小時以上，控幹水分後備用。黑米浸泡四小時後煮成半熟，瀝幹水分再用
2.把買來的肉餡先用搟面杖敲打三分鐘後再調味，這樣讓肉餡更緊實
3.蔥姜切末放入肉餡中
4.在肉餡裏加入生抽、料酒、香油、鹽、白胡椒粉、味精進行調味，攪拌均勻
5.馬蹄洗凈後去皮，切成小丁
6.把馬蹄丁放入肉餡中攪拌均勻
7.用勺子或手把肉餡弄成球，放在糯米上滾壹圈，讓肉球均勻的粘壹層米，並用手輕輕按壓表面，讓糯米能牢固的粘在肉球中
8.將做好的珍珠丸子放入籠屜中，上面用枸杞點綴壹下，大火蒸15分鐘即可。我在籠屜裏放了壹片大白菜葉子，這樣蒸好的丸子不僅有菜的清香，而且還便於清洗容器
菜品特色
1、提到珍珠丸子大家都不會陌生，這是壹道很廣為流傳的經典菜肴，因為外形很漂亮，所以除了自家人壹起吃，還很適合在家宴請賓朋的時候做。
2、這道菜很完美的將糧食與肉結合在壹起，壹個壹個的肉丸子在糯米的包裹下壹點也看不出油膩的感覺。平時我們見的珍珠丸子是白色的，外面包裹的是糯米。這次我做的時候有壹半用黑香米做成了“黑珍珠”，效果也不錯！不過要註意的是黑米泡不容易熟，浸泡的時間最好比糯米再長兩小時，或者先把黑米在水裏煮成半熟後再瀝幹水分包裹肉丸。