首先，規章制度是酒店管理的關鍵。管理發展是從人到制度，再到文化熏陶。因此，酒店的發展依賴於良好的規章制度。
酒店各部門要建立規章制度，如崗位職責、工作標準、獎懲條例、績效考核、損耗、員工手冊、管理規定等。，這些都要建立和完善，做到有章可循。壹些國有酒店和集團餐飲連鎖店有自己的上級主管單位，有時對酒店的自主經營權有壹定的限制，會制約酒店的靈活經營和發展，有可能成為主營業務的附屬福利單位。而不是作為壹個純粹的經營性餐廳來管理，壹切服務於主業，忽視外部市場，對餐廳的經營是不利的。如果繼續沿用以前的管理模式和管理人才，不完善管理機制，不更新管理理念，不補充新的管理人才，主體工程的改造只會換上新裝，有可能成為內部管理的昔日招待所。企業在用人上不打破“大鍋飯”和“鐵飯碗”，不取消工種差別，對酒店管理和發展不利。正式工有優越感，以為自己是企業的主人。妳們是什麽臨時工？有了“鐵飯碗”做保障，妳就失去了前進的動力，而招聘人員則認為我們是臨時工，說不準哪天就被開除了，沒有保障，也沒有工作的動力。這樣人才流動頻繁，企業的競爭還是人才的競爭。誰能留住人才，誰就能在市場競爭中勝出。對於企業來說，要有良好的人才競爭機制，廣納賢士，因勢利導，為企業補充活力。對任何工作都壹視同仁，該買保險的也買保險，該解決後顧之憂的也解決後顧之憂。讓員工感受到企業的關懷和溫暖，自己也是企業的主人，讓員工對企業有感情，減少員工跳槽，防止外部同行挖人。作為餐飲企業，應建立在嚴格管理、靈活經營、誠實守信、認真細致的工作基礎上；高標準、高要求、新起點、新思路來經營和管理；再加上好的管理制度，管理措施，好的用人機制，餐廳才能健康可持續的發展。
第二，美食和服務是餐飲的生命力。以前有些經營者認為食品質量第壹，服務質量第二，但實踐證明服務第壹，食品第二。
如果壹桌很豐盛很好吃的菜，被壹個不熱情的餐廳工作人員端上來，她板著臉壹言不發，自己喜歡吃，杯子裏的酒沒了也不及時補充，骨頭菜裏的殘渣滿了也不更換，妳覺得會是壹種什麽樣的氛圍？就算是素質高的客人也不想再來了。廚房和餐廳只有配合好，互相彌補短板，才能發揮整體餐飲的優勢。餐廳和廚房屬於整個餐廳，需要餐飲部統壹管理和調配。老話說:“皮之不存，毛將焉附。”這是事實。酒店給餐飲部下達經營指標，再分配到廚房和餐廳，各自考核利潤，統壹發放工資和獎金。這個福利關系到整個餐飲部的員工，他們會關心菜品和服務的質量。餐廳不再是餐廳，而是廚房。妳的食物不好吃。妳不吃，跟我服務沒關系。相反，妳不能責怪我們的食物服務差，沒有好處。只有把菜品和服務有機結合起來，才能贏得良好的經濟效益。隨著國家經濟結構的調整，給酒店業帶來了“傷害”，同時也帶來了新的改革環境。適者生存，劣者被市場淘汰。這就需要我們思維的轉變，從賣方市場轉變為買方市場。70年代餐飲業講“口福”，80年代講“眼福”，90年代講“心福”，21世紀講健康營養飲食，同樣需要環保。所以客人需要什麽樣的菜，我們就做什麽樣的菜，菜品也會不斷創新，緊跟市場脈搏。同時，不斷提升服務質量，實行親情化、個性化服務，想客戶之所想，憂客戶之所憂，為客戶提供快捷、方便、周到的服務。所以我們應該努力工作，用愛去服務。要把餐飲人員送出去外地深造，把外面的高手請進來交流合作。只有走出去，吃菜，看服務，才能提高員工的技術水平和服務能力。看的多了，眼界就開闊了，工作起來也就遊刃有余了。現代商務酒店的發展，擴大了餐飲經營的多樣性，但也面臨著生存的困惑；比如壹些咖啡館、茶廳、西餐廳、中式快餐的擴張，增加了餐飲競爭的活力，但也相應增加了管理的難度，這就要求我們在餐飲管理上要有更好的適應性，更快地學習各種管理知識，以適應時代的發展。隨著現代酒店的快速發展，餐飲管理發生了巨大的變化。從整個酒店的管理到與管理集團的合作，很多廚房和個人技能到標準菜譜的制定都說明了時代的變遷。
三、軟硬件是酒店的檔次，硬件是主體結構和裝修、地理位置、配套設施、餐具、桌椅、菜品等。客人可以看到和觸摸到的酒店。
軟件是酒店的品牌，是企業的文化，是員工素質和精神面貌的體現，是接待水平、服務質量、菜品給客人帶來的價值觀。客人會通過酒店的裝修，大堂的感覺，餐廳的環境布置留下好印象。優質的服務會給客人帶來好心情和愉快的用餐。只有在良好的硬件條件下加強軟件建設，才能取得好的效果。硬件來自投資，軟件靠管理。所以酒店裝修要高檔，服務要個性化，菜品要有品味。根據自身經營的特點裝修餐廳風格。餐飲企業的發展要有長遠規劃，至少要有超前十年的經營理念。無論從上菜、裝飾風格來說，都要奇、特、新。在裝修方面，更為突出。近年來，餐飲業的許多開支都花在了酒店的裝修和改造上，而其改造周期只有三到五年。軟件建設要長期堅持不懈，效益來自管理。無論在日常工作中，任何壹個環節都不能放松。細節完美，管理上要在細節上下功夫。員工是具體工作的執行者，壹切工作都要靠員工。所以在基礎設施建設和配套設施方面，要考慮壹線員工，要考慮他們工作的實用性和便利性。
第四，成本控制是酒店的利潤。餐飲要想盈利，就要特別註意成本控制和財務管理，因為財務管理和前臺收銀有關，和成本控制相輔相成。
只有控制好成本，才能取得良好的經營利潤。成本分為固定成本和可變成本等。固定成本是用於生產的設施、設備和固定資產。可變成本是指生產中使用的材料和能源、低值易耗品和人力資源支出。從成本控制出發，討論了前臺和後臺的關系。前臺服務客戶，後臺為前臺提供強有力的保障，這樣整個酒店才有戰鬥力。各部門要相互配合，遇到問題不能扯皮、推諉。設備維護、采購和供應、安全、清潔等。應該服務好餐飲，餐飲才能服務好吃飯的顧客。在餐飲方面，廚房要為餐廳服務，因為餐廳服務人員代表的是客人的利益，所以要求員工始終樹立“顧客如親人”的服務理念。設備的維護可以延長設備的使用壽命，為酒店節省固定資產投資。采購的材料要便宜，當季新鮮，及時到位，這樣才能做出精致的菜肴，降低廚房的生產成本。對於廚房采購的原材料價格控制，餐飲部組織人員會同財務部定期進行市場調查，了解廚房材料的實際價格，壹般每周壹次，以增強材料價格的透明度，統壹定價。只有這樣，才能有效控制成本，防止貪汙。多個市場，多次采購，可以防止材料價格壟斷，我們可以使用質優價廉的原材料。在倉庫管理中，盡量做到零庫存，既能減少損耗，又能提高資金周轉率。員工工資福利占餐飲成本的20%左右。要根據工作需要合理設崗，不可應接不暇。雖然價值低、易消費不起眼，但賬也不算細。這兩年生產原材料價格上漲，各方面費用增加，而消費水平和十年前的價格變化不大，增加了我們的經營難度。所以每壹個點，每壹個環節都要節約，有效控制成本，為酒店創造最佳利潤。
5.營銷是酒店效益的保證。好的產品要有好的宣傳和策劃，可以樹立酒店在公眾中的形象，創造品牌效益。
酒店應該多參加壹些公益活動，比如為老人、孩子、消防等做壹些有益的事情。，每年舉辦壹些新老客戶聚會，少投入壹些公益活動，可以產生好的效果，提高酒店的知名度和美譽度，提高酒店的知名度和經濟效益。公關部和市場部要經常拜訪老客戶，聽取他們的意見。他們的建議可以指導我們的生產和改進我們的服務。建立客戶檔案，對於重要的貴賓、大客戶，壹定要有完善的客戶資料，比如主人的喜好、禁忌等，接待人員要牢記在心。全員參與營銷，人人關心管理。對於公關營銷，增加提成，能多幹點活的，把提成分給被邀請的會議和客戶，公關人員的工資和效益掛鉤，有效激發公關的積極性，為酒店創造經濟效益。記住80和20法則，我們80%的利潤來自於20%的客戶，所以我們公關的重點應該是這20%的客戶，我們應該為這20%的客戶拿出80%的公關費用和精力。定期舉辦不同地區的美食節，做好大型節日的推廣工作。比如中秋月餅的制作，春節禮品的發放，凈菜的加工等。餐飲管理的培訓輸出，廚師的家政服務，也是酒店增效的途徑。
6.安全衛生是酒店的重中之重，安全生產是工作中的重中之重。我們必須把安全生產放在首位；沒有安全，什麽都沒有，也沒有經濟效益。
有句話叫:“隱患比明火更危險，預防比救災更有效，責任比泰山更重要”，可見預防的重要性，所以要警鐘長鳴，不可大意。在餐飲部建立安全檢查制度，營業時間必須有工作人員在場，下班後嚴格檢查記錄，確保萬無壹失。廚房電氣化程度高，註意人身安全，防止刀傷燙傷；面條機多，需要嚴格按照操作程度進行操作，防止機器受傷；餐廳裏也有很多隱患，比如地毯、電器、煙頭等。，更應該引起重視。出門註意交通安全。在工作中還要防止食物中毒事故和人為投毒行為的發生，這就要求我們的員工要有高尚的思想覺悟和道德情操。同時，加強人員進出安檢制度，防止員工盜竊和外來人員控制。有些經營者只註重餐廳的裝修和檔次，有時會忽略衛生要求。其實衛生管理也很重要，尤其是廁所的衛生。更重要的是，為什麽這麽說？如果衛生間的衛生很好，那麽酒店的其他衛生可想而知會更好！整潔的衛生會給顧客留下好印象。飲食衛生也很重要，任何時候都不能放松。要嚴格遵守國家和地方的法律法規，把客戶的健康放在第壹位！個人衛生也不能忽視。員工的工裝是我們酒店的亮點，也是樹立酒店內部形象的基礎。良好的個人衛生也是職業道德的體現。
七、團隊精神是酒店發展的需要，團隊精神是酒店文化的體現，是酒店凝聚力和向心力的體現，是員工完美執行力的體現。
員工是企業的利潤創造者，我們的管理者必須按照“上下級服務”的原則辦事，按照“顧客至上，員工第壹”的理念管理，才能政令暢通。在工作中，壹定要在前道工序的基礎上服務於下道工序，下道工序就是上道工序的檢驗員。員工是酒店最普通的壹員，但是員工的穩定關系到酒店的發展，關系到酒店的未來。酒店要時刻為員工著想，讓員工安心工作，全身心投入工作，熱愛工作，以店為業，更好地為酒店服務。要把酒店的經營理念和文化導向落實到每壹個員工的思想和行動中去。做好酒店發展規劃，提供員工發展平臺，設計未來。增加員工文體活動和競技比賽，形成良好的合作氛圍和團隊精神。每個員工都是團隊的壹員，都應該為團隊感到驕傲。
八、培訓是酒店發展的動力，酒店的發展離不開酒店員工的培訓，只有建立良好的培訓政策和機制，我們的員工才能不斷提高自身素質和工作能力。
利用上班前或下班後的休息時間對員工進行相應的培訓，讓員工提前明白做人的道理。從酒店的規章制度到酒店的後期發展培訓，員工會逐漸養成學習的習慣，不斷凈化提升自己。使每壹個員工適應酒店的發展，從而培養出優秀的員工。只有持續的培訓才能使員工不斷進步，體現酒店文化，展現良好的團隊精神，使酒店可持續發展。
綜上所述，作為酒店餐飲業務，變化快，接待客人數量參差不齊，這就要求我們在工作中要有靈活性。面對政策管制和市場競爭，只有總結經驗，完善管理機制，提高競爭意識，提高員工福利，才能在競爭中立於不敗之地。酒店餐飲的發展關系到酒店的未來。酒店要時刻為員工著想，讓員工安心工作，全身心投入工作，熱愛工作，以店為業，更好地為酒店服務。要把酒店的經營理念和文化導向落實到每壹個員工的思想和行動中去。做好酒店發展規劃，提供員工發展平臺，設計未來。增加員工文體活動和競技比賽，形成良好的合作氛圍和團隊精神。每個員工都是團隊的壹員，都應該為團隊感到驕傲。