牦牛肉按人數量化。
壹個白蘿蔔
洋蔥的半根
生姜6.7片
燉牦牛肉的做法？
現在把切成小塊的牦牛肉放入熱水中焯壹下，去除血腥味。
用滾刀切白蘿蔔。
切洋蔥和姜
將煮好的牦牛肉、白蘿蔔、蔥、姜放入高壓鍋！
其實高壓30分鐘就夠了！因為是給老人小孩煮的，牦牛肉質地粗糙，所以壓了半個小時！這個完全看個人情況！
壓好後根據個人喜好和胃口加鹽或味精！我只加了少的鹽，蔥花，香菜！
烤竹筍牦牛肉的配料
牦牛400克竹筍300克
八角少許，山楂少許。
少許胡椒和少許生姜
香葉少許，姜少許，胡椒粉少許。
豆瓣醬兩勺，冰糖少許。
壹點醬油和壹點醬油。
竹筍燒牦牛肉的做法
步驟1
準備配料以備後用
第二步
將牦牛肉放入有冷水的鍋中，將水煮沸五分鐘，撈出瀝水，洗凈。
第三步
鍋裏放油，加兩勺奶奶私房豆瓣醬炒出紅油，再把鍋裏其他食材炒香，放入牛肉翻炒三分鐘。
第四步
加熱水，水量要足，牛肉要燉壹個小時以上，加足水。想做原湯牛肉面，記得多加水。
第五步
牦牛肉燉壹小時後，放入焯水的竹筍，加入生抽調味，再燒半小時。
第六步
平底鍋
手抓牦牛肉
(1)手抓牦牛肉:主料:牦牛肉、花椒、八角、姜、蔥、枸杞、粗鹽、味精。調料:鹽、味精、香醋、蒜泥。
做法:1。將凍肉浸泡在冷水中5-10小時。2.將整塊或切成長條放入冷水鍋中煮(壹定要將鍋放入冷水中)。3.在這個過程中，撇去浮沫3到4次(浮沫壹定要清理幹凈)。4.撇去浮沫後，放入煮好的肉料(姜片、胡椒粉、粒鹽等)。)在沸騰狀態下放入鍋中，蓋上鍋蓋煮開。5、改小火壹小時，筷子可以輕松插入，肉可以熟了。6.把肉拿出來切成長條(如果是整塊的，也可以整塊吃)放在盤子裏。也可以撒壹些香菜沫在上面。7.在小碗中加入蒜泥、醋、味精和鹽。蒜泥是主料，多放點。如果不能吃酸，可以加壹點水。如果喜歡幹糧，可以用味精粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉作為蘸料。
小吃牦牛肉
(2)爆炒牦牛肉:主料:牦牛肉、洋蔥、醬油、精鹽、澱粉、菜籽油、青椒、小米椒、雞精。
做法:1。先將牛肉切成大塊，然後根據個人喜好換成肉絲或小塊，放入碗中用冷水浸泡，盡量讓血水溢出，倒掉後加入冷水，重復兩三次。2.加入醬油、鹽、澱粉和少量菜籽油，攪拌均勻，腌制。3.蔬菜洗凈瀝幹水分，蔥切成細絲或細條，青椒和小米切成小塊備用。4.菜籽油在鍋中加熱後，加入牛肉翻炒。5翻炒至半熟，加入青椒和小米辣繼續翻炒半分鐘左右。6.加入洋蔥後，加入適量的鹽和雞精繼續翻炒壹分鐘左右，然後立即起鍋。
紅燒牦牛肉
(3)紅燒紅牦牛肉:主料:牦牛肉、醬油、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、胡蘿蔔、雞精、糖、精鹽。
做法:1。把牛肉切成同樣大小的塊。放入沸水中焯壹分鐘，去除腥味後取出。2、熱鍋，熱油，放醬油，少許蠔油，蒜，姜，八角，桂皮，陳皮，蔥，爆炒。3、加入適量開水，(水要沒過牛肉)大火滾後，轉小火煮90分鐘。4.把胡蘿蔔切好，把滾刀放入牛肉中。5、加入適量味精、雞精、鹽、糖，將湯榨汁。
土豆烤牦牛肉
(4)烤牦牛肉配土豆:主料:牦牛肉、土豆、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、鹽、醬油、糖、蠔油。
做法:1。將剁碎的牦牛肉和姜片連同冷水壹起放入鍋中，大火燒開繼續煮2-3分鐘，撇去浮沫，然後關火，再將牛肉塊血泡用溫水洗凈備用。2.將煮好的牦牛肉塊放入鍋中，多加涼水，再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒等。大火煮至鍋內水分減少壹半，放入土豆和胡蘿蔔，鍋燒開後用中火煮。中火煮至湯汁濃稠，可以聞到牦牛肉的香味。加入蠔油調味，然後關火。
酸湯肥牛
(5)酸湯肥牦牛:主料:肥牦牛肉、剁椒、西紅柿、粉絲、蔥姜、青菜、金針菇、醋、白胡椒、鹽。
做法:1，肥牦牛軟，多次換水，濾出血水，用鹽腌制備用。西紅柿、姜、蒜切片，青菜、蔥切段，粉絲用熱水泡軟，金針菇洗凈去根備用，野辣椒剁成碎米。2.將腌制好的牛肉片放入開水鍋中煮至碎。3.肥牛腌制後撈出備用。4、凈鍋大火，放入植物油，燒至四成熱，放入姜片和蒜片，小香蔥爆炒。5.加入黃冠醬和黑胡椒，翻炒至黃油。6、加入適量開水，大火燒開，小火燉3分鐘。開水的量取決於配菜的數量。7.加入金針菇、西紅柿切片和粉絲，加鹽、白胡椒粉和1湯匙醋。等之前放進去的菜熟了，再放入熟牛肉片和青菜，馬上關火。8.將帶汁的湯倒入壹個大盆中，撒上幾根小蔥。
胡椒牦牛肉片
(6)牛柳拌辣椒:主料:牛柳、青椒、澱粉、醬油、鹽、味精、小蘇打、蔥姜。
做法:1。將牛肉切成0.6厘米左右的粗條，用澱粉、醬油、鹽、味精和少許小蘇打腌制15分鐘。2、青椒和紅椒洗凈後用來拍打，切成滾刀塊。3.炒鍋燒熱，多放油，燒至五成熱時，放入牛柳油。4.加入牛柳油至變色時，註意火候，油至變色，瀝幹備用。5.炒鍋燒熱，將底油倒入蔥段，姜爆香，倒入青紅椒翻炒。6.加入牛柳和紅椒翻炒。加入調味料，翻炒。
爆炒牦牛肉絲
(7)牦牛肉幹絲:主料:牦牛肉、蔥姜、幹紅辣椒、色拉油、八角、花椒、醬油、耗油、芹菜、精鹽。
做法:1、牛肉切絲，不要太細，切成筷子粗細2、蔥切絲，姜切絲，幹紅辣椒切絲。3、鍋中加入色拉油，放入肉絲，翻炒至瀝幹水分後裝盤待用。4.再加入少許色拉油，放入蔥絲、姜絲、八角、辣椒丁、醬油、鹽、耗油，炒壹分鐘，放入炒好的牛肉絲，最後放入芹菜，大火翻炒兩分鐘，最後放入雞精。
煎牦牛排
(8)香煎牦牛肉排:主料:牛排、百裏香、蒜、黃油、黑胡椒、精鹽。
做法:1。用鹽和黑胡椒腌制牛排的兩面。2、準備大蒜和百裏香，百裏香不是必須的。大蒜不用剝皮，拍碎就行。3、火鍋，油，壹定要在高溫有壹點煙的時候進牛排。同時加入大蒜和百裏香。高溫煎2-3分鐘，翻面，然後加入黃油。用勺子將融化的黃油反復倒在牛排上。再煎2-3分鐘。5.牛排端上來，油倒在上面。靜置5分鐘。
水煮牦牛肉
(9)水煮牛肉:配料:牛柳500g、豆芽100g、粉絲1、幹辣椒8個、姜1、蔥1、八角1、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、牡蠣。
做法:1。辣椒切絲，泡水瀝幹備用。姜切片，蔥切段，八角碎。
2.將新鮮牛柳冷凍2小時，然後切片。3.將切好的牛裏脊肉靜置壹會解凍，然後加入鹽1茶匙、蠔油1茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1拌勻。酸洗10分鐘。然後加入幹澱粉，用力攪拌，靜置10分鐘。4.鍋裏放油，下蔥、姜、八角炒香。香氣。洋蔥和姜變成微褐色。5.倒入豆芽翻炒片刻。6.加入肉湯，加入開水，在容器中放入煮好的肉。7.豆芽燒開後，加入粉絲。粉絲八成軟時，取出放入鍋中。8.鍋繼續燒開，牛肉片全部放進去，用筷子翻炒。不要畫圓圈。把火上的牛肉燉至全白不紅。9.取出來放在豆芽上。10.湯應該用濾網過濾，然後倒入牛肉碗裏。重新起鍋，冷油，辣椒絲。辣椒絲變黃變臭，然後撈出來放在牛肉上。11.把辣椒粉、花椒粉、芝麻撒在牛肉上，鍋裏的油會燒到冒煙，然後澆在上面。