這些綠葉蔬菜包括空心菜、上海青、生菜、油麥菜、菠菜等。水蕹菜起源於東亞，作為壹種蔬菜被廣泛種植，有時也逃到野外。在我國中南部的福建、廣西、貴州、江蘇、四川、廣東等省普遍栽培。適宜生長在氣候溫暖濕潤、土壤肥沃濕潤的地方，不耐寒，遇霜凍莖葉會枯死。
上海青又名上海菜，葉少莖多，莖白如瓢。所以上海綠又叫瓢。上海綠的特點是每片葉子都是綠色的，每片葉子在生長期都完成了葉綠素的光合作用。它分布在亞熱帶和溫帶，在中國隨處可見。
生菜原產於歐洲地中海沿岸，由野生品種馴化而來。古希臘人和羅馬人首先吃它。萵筍傳入我國已有很長時間，在東南沿海，尤其是大城市郊區和兩廣地區廣泛種植。近年來，種植面積迅速擴大，生菜也從賓館、飯店走進了尋常百姓家的餐桌。
中國南方綠色蔬菜的差異；
在江浙滬人眼裏，只有上海綠才是他們的青菜，是最標準的青菜模板。還有小青菜、雞毛菜、娃娃菜也屬於青菜範疇。然而，像油麥菜、菠菜和萵苣這樣的蔬菜並不是他們真正的蔬菜。
四川人除了吃海參、芥菜等綠色蔬菜，還有更高級、更受人喜愛的頂級綠色蔬菜，如豌豆、紅梗、蘿蔔芽、南瓜藤等。
廣東人喜歡吃生菜、雞毛、娃娃菜、羽衣甘藍，但最愛吃的還是大白菜。大白菜，壹種從廣東本地蔬菜中提取的苔蘚，特別鮮嫩，年產量9~10，當地人壹年四季都能吃到新鮮的大白菜。