許多餐館有壹道菜叫豐收，胡蘿蔔、生菜、西紅柿、黃瓜和其他不同的蔬菜混合在壹起，蘸醬生吃。生吃蔬菜確實有利於營養的保存，但是這道菜裏有了黃瓜，它的營養價值就會大打折扣。就黃瓜本身而言，它是壹種美味又營養的蔬菜。口感上，黃瓜肉脆肉嫩，汁甜，清香可口；在營養方面，它含有蛋白質、脂肪、糖、維生素、纖維素和豐富的成分，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉和鎂。特別是黃瓜中含有的微細纖維素，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，提高人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙酸也能有效抑制糖轉化為脂肪。所以經常吃黃瓜可以減肥，預防冠心病。
為什麽大豐收最好不要黃瓜？因為黃瓜含有壹種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中富含的維生素C。大豐收的西紅柿是典型的富含維生素C的蔬菜，如果壹起吃，我們從西紅柿中攝取的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。
夏天，除了豐收，人們還經常看到壹根黃瓜，然後是壹個西紅柿。或者桌上已經有壹盤西紅柿炒雞蛋，再來壹盤黃瓜炒肉。這些吃法都不正確。另外，食物中的維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞得越嚴重。還有辣椒、菜花、羽衣甘藍、苦瓜等也含有較多維生素c的蔬菜，最好不要和黃瓜壹起吃。
維生素C是人體不可缺少的，能增強抵抗力，預防壞血病，抗感染。如果維生素C嚴重缺乏，可能會導致牙齦、皮下出血、流鼻血、月經過多等癥狀。我們在生活中獲取維生素C的壹個重要途徑就是吃蔬菜和水果。所以壹方面要多吃水果蔬菜，攝入大量的維生素C；另壹方面，應盡量少與黃瓜同食，以保存其營養價值。
從中醫的角度來說，黃瓜性涼味甘，能生津止渴，消暑，消腫利尿，治療咽喉腫痛，四肢浮腫等不適。但由於黃瓜性寒，脾胃虛寒引起的胃痛、慢性腹瀉患者最好少吃。