醒發面團必須要有足夠的時間，20分鐘左右，醒發時用濕毛巾蓋好，才能使面筋充分延展，使面團均勻。醒後搓條，加壹劑，大小約3個餃子的量。擠壹擠，刷上油，黃瓜或者蔥絲。除了北京醬肉絲，東北人還喜歡包酸菜絲、炒豆芽，而山東人管這個叫餅，會加胡蘿蔔絲、雞蛋、木耳絲等五顏六色的菜，看起來很開胃。
加入3片姜、1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉和1茶匙黑胡椒，將蝦混合攪拌均勻，腌制10分鐘。1雞蛋提前打散，攪拌至蝦表面布滿粉末。先在面粉中加入適量開水燙面條，將壹半(或壹半以上)的面粉燙成絮狀，再加入壹部分冷水和面，硬度要比餃子面稍軟。將面團揉勻密封半小時，期間多揉幾次，使其更加濕潤。
燒開水，把餅放入蒸籠，蓋上蓋子，用中火蒸，在鍋裏蒸的同時，繼續在這裏卷餅，卷壹個餅，開蓋後疊在剛才的餅上，蓋上蓋子繼續蒸，依次進行，直到完全蒸熟。到時候把春卷的皮拿出來，用手壹張壹張地撕掉。薄如蟬翼。這是壹個驚喜。除了第壹張和最下面的，其他都很容易撕。)