步驟:1。野生黑木耳用冷水浸泡(可加少許澱粉，便於雜質沈澱，盡量浸泡2小時以上，使黑木耳舒展，吃起來脆嫩。)
2.將豬裏脊肉切成2厘米大小的薄而均勻的塊，打入壹個雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌，直到它變得粘稠。
3.鍋裏熱油(平時食用油的3倍)。油溫到八成，肉片就炸好了，用筷子撥開。如圖變成金黃色時即可盛出，控油備用。
4.將蒜苗和泡好的黑木耳洗凈，切成段和小塊，瀝幹水分，放入油鍋翻炒，加入鹽、十三香和鮮菜精(雞精)，翻炒均勻，然後倒入上油的肉片，用醬油煮熟上色，繼續大火翻炒3分鐘，再倒入極少的醋。
5、倒入少許水或高湯，然後視情況調入適量鹽。火收了以後，就可以煮了。
二、溫馨提醒:1、肉片用雞蛋和澱粉腌制，可使其在油炸時拉伸膨脹，變得嫩滑，色澤誘人，口感好。攪拌時註意攪拌，使肉片充分裹上雞蛋和澱粉。
2.肉片上油時，可以根據顏色判斷肉片的成熟度。如果它們變成金色，它們就成熟了。如果它們是紅色的，說明溫度不夠。煎炸時要適當控制油溫，使肉片不油膩、滑爽。在油炸過程中，為了保證肉片不炸，可以在肉片八成變色後關火，用余溫炸肉片。
3.加入醬油後加入清水或高湯，淡化醬油顏色，使菜肴鮮亮。清水還能讓蒜苗更快成熟，讓木耳口感更好。
4.這道菜只加壹點醋，可以增強香味和色澤，但不能放得太早，也不能放得太多。推薦用山西老陳醋，比較正宗。