蝦仁與茄子這麽做特美味，外酥裏嫩、酸甜微辣，吃過壹次就忘不掉今年上半年女兒畢業的時候，我們去了壹趟成都，我家小吃貨帶我們去了壹家老字號吃飯，這家店非常火爆，女兒說每次排隊都要等上1、2小時。在那次我吃到了壹道宮保蝦球，裏面主料是大個蝦仁和茄丁，蝦仁和茄子都炸過，外酥裏嫩，酸甜微辣，非常好吃。它的辣度很適合我這種吃不了太辣的主。這都過去大半年了，我對宮保蝦球這道菜還是念念不忘。今天家裏正好有蝦仁和茄子，就想起了半年之前吃到的宮保蝦球了，雖然食材不全，但是還是試了試，味道調得還不錯，酸酸甜甜帶點微辣。就是少了花生仁，口感不夠豐富！
蝦仁茄丁
主料：南美白蝦蝦仁12個、青茄子2個；
輔料：調和油、料酒、鹽、白胡椒粉、香油、蒜片、姜片、紅辣椒、幹澱粉；
碗汁：醬油2勺、香醋2勺、砂糖1勺、澱粉1勺；
做法：
1、把蝦仁用清水沖洗幹凈後，用廚房紙巾吸幹水分，再放入碗中加入料酒、鹽、白胡椒粉拌勻腌制十分鐘；；
2、青茄子去皮後切成小塊；
3、碗中加入適量澱粉，把茄子塊均勻地裹上幹澱粉；
4、油鍋加熱至6成熱，放入裹上澱粉的茄子炸至外殼變硬；
5、撈出炸好的茄子，用廚房紙巾吸走表面的油；
6、小碗中加入少許澱粉、面粉和清水拌成糊狀，把蝦仁放入掛糊；
7、把蝦仁也放入油鍋中炸至變色即可撈出；
8、取壹個小碗調汁：2勺醬油、2勺香醋、1勺砂糖、1勺澱粉、4勺清水和少許鹽，攪拌均勻；
9、起油鍋，爆香姜片、蒜片和紅辣椒，再把碗汁倒入鍋中，用鍋鏟拌勻，湯汁開始變濃稠；
10、把炸好的茄子、蝦仁放入醬汁中，快速翻拌均勻；
11、起鍋前淋上少許香油；
12、出鍋裝盤；